Al doilea vin din tescovină (pulpa), struguri sau mere - reteta
În vinul clasic este separat de pulpa de suc este considerat a fi un deșeu este descărcat sau utilizat pentru producerea de distilate - Chachi, grappa, etc. Dar, în cazul în care spiritele nu au nevoie, puteți face un al doilea vin de la masă la domiciliu. cojile adecvate de struguri, mere, coacăze, sau orice alt fruct. În continuare, considerăm tehnologia completă (numită „petio“), care nu este cu mult mai complicată decât metodele tradiționale, dar are unele nuanțe.
Atenție! La culoarea, aroma și gustul pastei de hârtie secundar de vin este bautura mai rău preparat în suc pur, deoarece cei mai mulți pigmenți și alte elemente utile sunt separate de coaja și pulpa împreună cu suc în timpul primului ciclu de centrifugare. In cazuri extreme, rezultată vinul „apos“ este întotdeauna posibil să se depășească în vorbe de clacă.
Teorie. După separarea sucului în pulpa si coaja de materie primă rămâne o parte din zahăr (1-5%) și extractibile care nu doresc să-și piardă. Această problemă a angajat vinificator francez din Burgundia Petio, în 1854 a dezvoltat metoda de preparare a re vin din tescovină de struguri, care se aplica pentru orice fruct.
De asemenea, în regiunile viticole din Franța a făcut o altă băutură scăzut de alcool facut din bagasei - „pichet de“. Nu a fost puternic presat din tescovină neapărat dulce, struguri negri, pur și simplu cu apă rece și pus pe fermentația. Cetatea cazic - 1-3%. Pentru majoritatea regiunilor din România, această metodă este inaplicabil, deoarece strugurii și merele sunt de multe ori acide, iar presa stoarce suc sau storcător. În continuare ne vom uita la metoda Petio.
reteta vin universal de tort
Alegerea materiilor prime. Pentru prepararea celui de al doilea cel mai bun tort vin din struguri negri cultivate în regiunile sudice. Încercați să evitați „Isabella“ soi, coaja și pulpa, care este acidul cianhidric. Vinul din pulpa de struguri sau de mere otzhimok soiuri strălucitoare pot veni aproape incolor și inodor, practic. Același lucru este valabil pentru tort de ulei roșu coacăze, cireșe, căpșuni și zmeură.
Ca de obicei sfecla de zahar poate fi înlocuit cu fructoză sau dextroză (glucoză pudră). La primirea sirop, este important să se aibă în vedere faptul că fructoza este mai dulce decât zahărul cu 70%, iar glucoza este mai dulce, cu 30%. Acest lucru înseamnă că, pentru a înlocui 1 kg de zahăr necesită aproximativ 590 de grame de fructoză sau 1,45 kg de dextroză.
- tort proaspete - 6-7 litri;
- apă - 5 litri;
- zahăr - 1 kg.
Conform volumului reteta clasica de bagasei ar trebui să fie volumul de sirop de zahăr, dar cu realitățile românești nu este foarte extractiv de struguri și alte fructe Consiliul pentru a crește numărul de masă cu 20-40%. În cazul în care pasta este puternic presată, proporțiile pot fi egalizate.
Pentru a evita contaminarea cu mucegai și alte microorganisme patogene, toate recipientele și ustensilele utilizate trebuie să fie bine spălate și apoi sterilizate cu apă sau abur la fierbere.
Food Technology doilea vin
1. Se dizolvă în apă, 80% zahăr (în acest caz, 800 de grame).
2. bagasse pliate într-un vas de fermentație, se toarnă siropul, se amestecă. Este de dorit ca 20-30% din volumul recipientului rămâne liber.
3. La gâtul containerului pentru a seta capcana apă (mănușă poate fi înțepat cu o gaură de ac în deget).
4. Se transferă mustului într-o cameră întunecată, la o temperatură stabilă 18-28 ° C. La fiecare 12 de ore pentru a îndepărta capcana de apă (acces scurt de aer nu se va deteriora) și se agită mâna curată de must sau de băț de lemn, împingându-l în suc si pulpa supernatant coaja.
Un maxim de o zi să apară pe suprafața spumei și Hiss, înseamnă că fermentația se desfășoară în mod normal. În cazul în care fermentația este necesar să adăugați drojdie de vin sau germene. La momentul pregătirii Aluatul trebuie să păstreze un sigiliu de apă.
5. După 12-15 zile, când pulpa este incoloră, trebuie să tulpina prin tifon și stoarceți bine. Sucul pur se adaugă restul de zahăr (proporțiile în rețeta 200 g) și apoi se toarnă în recipientul de fermentație spălat.
6. Timpul total de fermentare a vinului din tescovină casei (de la începutul pregătirii) - 20-50 zile. La finalizarea procesului indicat prin absența în 1-2 zile de bule din capcana apă (Mănușă suflat departe) și un strat de sedimente pe fund.
Este timpul să se scurgă vinul printr-un pai într-un alt recipient. Încercați să bea, dacă se dorește pentru a îndulci gustul de zahăr și (sau) pentru a fixa vodca (alcoolul) într-o cantitate de 2-15% în volum de vin. Ancorarea ajută la stocarea, dar gustul devine mai dur.
7. Umpleți mash vin din vasul de îmbătrânire (de preferință, pentru gura de turnare pentru a minimiza contactul cu oxigenul). Ermetică aproape (în cazul în care etapa anterioară a fost adăugat zahăr, pentru a menține primele 7-10 zile sub sigiliul de apă în caz de re-fermentare), apoi se transferă la băutură maturizării într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 5-16 ° C - beci sau frigider subsol. Se lasă cel puțin 3 luni (preferabil 6-8).
8. Prima dată în 10 zile, apoi mai rar, atunci când un strat de 3-4 cm de filtru de sedimente transfuzie bea printr-un pai într-un alt recipient, fără a deranja sedimentul.
9. În cazul în care peleta în cantități mari nu apare vinul gata de borhotul poate fi turnat în sticle, apoi închis etanș.
Cetatea - 9-12%. Perioada de valabilitate într-un frigider și subsol până la 2 ani.