aluat fără drojdie

Descriere reteta:

Produse din aluat nedospit ca mai vechi decât produsele realizate din aluat, și au fost mai frecvente. Dar, treptat, a fost înlocuită de drojdie proaspătă aluat. Cu toate ca, spre deosebire de drojdie proaspătă aluat poate fi preparat foarte repede, care este un instvom Dost, mai ales în această vârstă de rapid.

Există mai multe tipuri de aluat nedospit, altele decât ca o tehnică de retete culinare. Cum de a găsi istorici și etnografi, cea mai veche și cea mai simplă de aluat apărut în Egipt. Acesta a constat din făină și apă.

În estul acestui test copt pâine nedospită, matzah, pâine pita în banda de mijloc - lomantsy, în partea de nord - poarta. puteți găti o pizza făcută din aluat nedospit, Banicza baclava, ștrudel, prăjituri festive cu diverse umpluturi, prăjituri gustare.

În România, produsul cel mai frecvent de pâine nedospită patiserie este în diferitele domenii menționate în diferite moduri: în Tambov - burlacelor partid în Ryazan - pâine de pre-talie în Novgorod și Simbirsk - Kornik. Acest tort de nunta ceremonial umplute cu carne de pui.
Distinge aluat nedospit obișnuită și unt.

Aluat obișnuită nedospită (rețetă de bază)

1,5 kg de făină de grâu, bine uscat și cernut printr-o sită fină, 2 linguri de ulei vegetal și sare după gust mai multă apă poate absorbi făina.

Se toarnă făina pe o masă diapozitiv netedă sau o masă specială pentru rulare aluat. In centrul face o gaura slide precum craterul vulcanului, se toarnă în ea aproximativ 1 cană de doar-loi apă tep, ulei vegetal și se adaugă sare după gust. framanta aluatul ușor, ținând mai mult și mai mult făină. Apa se adaugă treptat făina la fel de mult poate absorbi. Aluatul nu trebuie să fie prea abrupt, dar nu prea moale. Framantati aluatul cu ambele mâini până atunci, până când acesta devine omogen, iar pe suprafața de bule apar.

caracteristici distinctive ale aluat nedospit sunt dependente în mare măsură de metoda de dis-role. De exemplu, pentru prepararea Banjica Puteți folosi rețeta obișnuită nedospită aluat-TION, dar din cauza diferențelor de rulare sale pentru a obține produse de calitate diferite.

Derulând manual. aluat bun vymeshennoe în 3-4 prăjituri rotunde și a pus într-un castron adanc, unsa cu ulei vegetal la aluat nu a lipi de tigaie. Capacul superior cârpă umedă caldă și se lasă 20-25 de minute.

Pe masă, întinde o cârpă curată și ușor se presara cu faina. Ia una dintre tortilla, rola cu un ac de rulare într-o foaie rotundă, și apoi începe mâinile stretching. Întinde ar trebui, treptat, pe toate părțile, care merg în jurul mesei. Foaia poate fi întinsă atât de subțire încât va fi, ca un poc-Tink, dar cu condiția să nu fie utilizate făina de înaltă calitate și de frământare, dar Submitted-conform regulilor. Odată ce aluatul este se usuca bine, ar trebui să fie tăiate în bucăți dimensiune Men-Sheha în funcție de scopul utilizării.

Derulând pin subțire și lung de rulare. De bine vymeshennogo aluat rola trei prăjituri mici, perie-le cu unt topit sau de legume și să impună pe unul pe altul. Apoi, începe să se rostogolească subțire, cu un știft de rulare în toate direcțiile. În timp ce foaia este încă mică, să-l vânt pe un știft de rulare nu ar trebui să fie.

Atunci când rulare de masă și un știft de rulare făină necesară podpylivat la aluat nu mareea-a căzut. Când foaia va crește în dimensiune, începe să-l înfășurați pe sucitorul și, în același timp, să se rostogolească cu ambele mâini. Laminorului pornesc de la mijlocul unui sucitor, treptat, aproximând-zhayas marginile. Atunci când înfășurarea crește foaie într-o singură direcție. Aluatul este uniform întinsă în toate direcțiile, trebuie să se înșurubează în sucitorul pentru a con-ca, ridicați de masă ușor podpylit cu făină, și apoi pe deplin rola aluatul cu o piatră-ki, punând-o pe masă, astfel încât testul ulterior înfășurarea pe un sucitor a fost perpendi -kulyarno mai întâi. După aceea, în același mod de a începe a doua role de la mijlocul rocilor-ki, și apoi înapoi la exterior. La fiecare masă trebuie să fie rulare făină podpylivat. Pentru a obține cea mai mare finețe foaia posibilă trebuie rulat astfel încât 5-6 ori. Impunătățită ca foi de hârtie absorbantă întinsă pe o cârpă curată podpylennuyu ușor de făină sau de orice alt material și lăsați să se usuce. În expresia figurativă a gospodinelor experiență-guvernamentale, dacă ai sufla pe aluatul în strat subțire laminate și bine uscat, acesta trebuie să zboare, foșnetul ca o frunză de toamnă uscată. După ce a primit o foaie de aluat într-o astfel de stare, putem presupune că totul se face corect.

Derulând este deliormanski. aluat bun vymeshennoe în prăjituri mici, rotunde, atâta timp cât este necesar pentru Banjica. Numărul de prăjituri și valorile lor depind de dimensiunea tigaie, în cazul în care acestea sunt coapte. pastile rotunde imersate timp de aproximativ 10 minute într-o încălzită, dar nu unt prea cald sau untura, uleiul trebuie să acopere complet tort. Apoi, ținând prăjitura în aer, brațe a întins uniform în toate direcțiile din centru spre margini. Rezultatul este o foaie foarte subțire pe care doriți să se întindă mâinile, ușor aruncarea în sus. Foaia de aluat rezultat este imediat pus intr-o tava unsa. Doar întinde și tortilla rămase.

Punerea umplutura uniform pe fiecare foaie de aluat doua sau a treia. După ce a pus foaia ultima ny (sus) din aluat, se taie în pătrate banitsa presara ușor unt topit și se coace timp de 15-20 minute, la o temperatură de 230-240 ° C

Când Banitsa este aproape gata, se toarna amestecul de ou lapte și a pus pe 5-10 minute în cuptor pentru coacere. amestec de ou-lapte pentru a găti ouă și lapte (o suta-kan) (3-4 buc.): în primul rând, intens bat ouale, apoi se adaugă treptat laptele.

Mesaj Banitsa fierbinte, presărate cu zahăr tos.

Derulând testul dintata. De bine vymeshennogo aluat rola trei prăjituri mici, ungeți-le cu ulei și punerea reciproc, rola un strat subțire de rulare pin foaie rotund subțire. Foaia de aluat este uns cu ulei, făină de podpylit; face cuțit 7-8 tăieturi radiale de centru spre marginea, astfel încât centrul sa dovedit a fi ne-crestate. Sectorul incizată de testare a ridica și să acopere centrul lor. Tort rola în 7-8 straturi. Foaia rezultată stratificat poate fi utilizat pentru prepararea Banicza, ștrudel și alte produse.

Derulând test "gyuzleme". Numărul de produse pentru 6 portii:

1 kg de făină de grâu, 3 oua, 300 g unt, aproximativ 350-400 g de apă caldă, 1 praf de sare 1 lingură 9% oțet soluție și 1 lingura de ulei vegetal.

Se toarnă diapozitiv făină, în centrul face o gaură în care să toarne ou, oțet, ulei-vegetație ing, se adaugă sare și turnarea încet apă caldă, se frământă bine aluatul. Zama-progres, aluatul nu trebuie să fie prea abruptă. Framantati aluatul durează aproximativ o jumătate de oră sau cam asa ceva până când, până când aluatul este neted și începe să fiarbă. După aceea, se împarte aluatul în 25-30 prăjituri rotunde și locul pe o foaie de copt unsa cu ulei, se acoperă cu o cârpă umedă, astfel încât pe suprafața nu formează o crustă, și se lasă aluatul să se odihnească „timp de 25-30 minute. Apoi, rola fiecare tort subțire, perie cu ulei și a pus 4-5 buc. reciproc, lăsând tort neunsa de top.

Rolling pini rola aluatul în foi subțiri de grosimea dorită. Dacă foaia este încă Tol-stym și ei mai departe bobinat afară este dificil, este necesar să se șurub foaie pe un știft de rulare, de ridicare pe masă, întins pânză, făină podpylennuyu și să continue să se întindă aluatul cu mâna. În același mod aluat și rola tort rămasă, apoi să le utilizeze pentru Banicza sau pi-corn. In acest caz, un aluat proaspăt cu o multitudine de straturi mai subțiri.

O condiție prealabilă pentru prepararea aluatului nedospit este de a utiliza o făină de înaltă calitate, bine uscat și cernut, combinate cu obligatoriu Run-Niemi toate cerințele tehnologice.

patiserie nedospită (reteta de bază)

350 g de făină de grâu, 90 g de unt, 1 lingura zahar, 1 ou, 75 g de lapte sau smântână, smântână 30 g, 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu.

Se topește untul, se adaugă lapte sau smântână, smântână, ouă, zahăr, sare, o schimbare bună-Schat, apoi se adauga faina amestecata cu bicarbonat de sodiu.

Untul aluat proaspăt este folosit pentru plăcinte și prăjituri cu diverse umpluturi. Foarte des acest aluat se coace tort de nunta ceremonial Kurnik.

patiserie nedospită - un blând, lumina, din plastic. Desene realizate din acestea, coacere roșu prememorate. Prin urmare, plăcinte diferă decorativ, colorat, Stew, o multime de decoratiuni.
În plus față de principalele există alte rețete.

aluat nedospită (prima versiune)

1 cana de faina, 200 g de unt, 1 ceașcă smântână, sare pinch

Ulei framanta la o stare moale, se adauga smantana, se amesteca pana la omogenizare, se adauga sare, faina si se framanta aluatul omogen. Aluat din panza pânză pus pe timp de 20 de minute în frigider, apoi se desfac. Acest aluat - foarte gras, fraged și sfărâmicios. Este utilizat de preferință pentru tartlets pizza umplute cu ciuperci, legume, precum și din boabe și fructe. plăcinte extrem de gustoase MJA-KGS, pește și în special gustare prăjituri mărimea unei nuci.

aluat nedospită (2a versiune)

2 cani faina, 200 g de unt, 1 ceașcă smântână, sare pe vârful unui cuțit.

aluat nedospit (varianta 3-a)

2 cani faina, 200 g de unt, iaurt sare 1 cană la gust.

Aluatul se prepară în același mod ca mai sus.

aluat nedospit (varianta a 4)

3 cani faina, 200 g de unt, 2 cana iaurt, sare dupa gust.

Aluatul se prepară în același mod ca în rețeta precedentă. Este mai puțin gras și mo-Jette fi recomandat pentru cei care încearcă să mențină o figură subțire. Din acest test, este posibil pentru a găti o pizza, prăjituri, plăcinte cu diverse umpluturi.

Tocatã aluatul proaspăt (5 realizare)

2 cani faina, 200 g de unt, 1 ou, sare dupa gust.

Uleiul cu faina pentru a tăia cu un cuțit pentru a obține o structură krupitchatoy de masă, după care ou Dob-vit și puțină apă, se framanta bine aluatul și a pus în frigider timp de 2 ore. Apoi, utilizați aluatul pentru prăjituri, plăcinte, prăjituri pentru prăjituri și produse de patiserie, precum și pizza .

Tocatã aluatul proaspăt (6 realizare)

2 cani faina, 200 g de unt, 100 g smântână, 2 oua si sare dupa gust.

Se prepară aluatul, la fel ca în rețeta precedentă.

aluat fărâmicios dulce (7 realizare)

2 cani faina, 200 g unt, 6 gălbenușuri, 1 ou, 1/2 cana de rom.

Ulei frecat alb-fierbinte, se adauga galbenusurile de ou, ou și rom și se amestecă până la omogenizare, se adauga faina si se framanta aluatul.

aluat nedospită pentru porti

1 Metoda st: 2 pahare făină de secară, 1 cană de apă, sare pe vârful unui cuțit.

Apa poate fi înlocuită cu lapte, lapte bătut, iaurt, iaurt și alte produse lactate fermentate.

Doilea mod: 1 cană făină de secară, făină 1 cană, 1 ceașcă de apă sau de produse lactate.

Se prepară aluatul se amestecă ingredientele specificate în rețetă. păstrând plastic forma, puteți utiliza aluatul pentru lomantsev, porți, colinde de Crăciun și plăcinte-Rybnikov.

Informațiile preluate din cartea „Secretele de patiserie de casă“ L.Lyahovskaya