Calcularea meniului de banchet

Când comandați o sală de banchet există o întrebare despre desenul de meniu. Cât de mult produsele alimentare ar trebui să fie la ospățul pe care oaspeții au fost bine hrăniți și fericit? Vă vom ajuta să faceți raportul optim de meniu alimente: salate, gustări, fierbinte.

Desigur, dacă ați apelat la un restaurant frumos, un manager de banchet va spune despre aceste subtilități și oferă gata făcute meniu de opțiuni, dar ar fi de prisos să găsească tot ceea ce noi înșine și să înțeleagă complexitatea de afaceri restaurant.

Ce trebuie să ia în considerare la elaborarea unui meniu de nunta:

- mese ar trebui să fie umplut cu alimente. la hrană suficientă pentru toți, și nu există nici o situație la comanda. Cel mai bine este de a face o salate la carte și gustări calde și reci, precum și tăierea de legume și carne pentru a pune într-un vas comun;

- contracte cu un restaurant de pe auto-cumpărarea de alcool și prăjituri. precum și posibilitatea de a ambala produsele alimentare și băuturile rămase;

- desemna o persoană (sau în acest rol trebuie să îndeplinească coordonatorul de nunta), pentru a da curs restaurant comanda - numărul și greutatea porțiuni, numărul de sticle cu alcool;

- în pregătirea meniului ghidat de timpul anului - de exemplu, feluri de mâncare calde și băuturi spirtoase din pește și carne de iarnă populară.

Calculul cantității de alimente la un banchet

În cazul în care banchet va dura aproximativ 4-5 ore, atunci cel mai bine ar fi pentru a comanda un alt masă 1,400-1,500 g per persoană. Următoarele sunt rapoartele dintre diferitele mese și gustări în grame per persoană.

Gustări reci - 350-400 g per persoană (brânză, legume și carne, pește, ciuperci).

Salata verde - 200-250 g per persoană (carne, pește și salate de legume).

Gustări calde - 100 g per persoană (sub formă de rulouri legume vânătă la gratar, etc.).

preparate calde din carne și pește - 250 grame per persoană.

Se garniseste la cald - 150 g per persoană (orez, legume, cartofi).

platou cu fructe - 200g per persoană.

Tort - 150-200 grame per persoană.

Despre ispăși feluri de mâncare

Pentru a nu judeca greșit la cald și la rece, este mai bine să depună la timp. Placă fierbinte servește trei ore după începerea sărbătorii. masa festiva incepe cu mezeluri și salate, deci este, de obicei, o salata nu este suficient. Gustări calde sunt servite în aproximativ o oră și jumătate după începerea sărbătorii. Accentul principal se face pe primul tabel pentru oaspeții umplut repede, altfel masa de nunta va parea „săraci“ și sunt consumate toate reducerile.

Dacă aveți un singur fel de mâncare fierbinte, atunci acesta trebuie să fie aplicat în mijlocul unui banchet de nuntă, în cazul în care cele două - acestea ar trebui să apară în prima și a doua treime a celebrării. Tort este cel mai bine servite după a doua masă caldă va fi mâncat, sau printre invitați, acesta va fi lăsat fără o atenție.

opinia expertului

„În țara noastră folosit pentru a juca o nuntă într-un mod mare, dar problema pregătirii corecte pentru meniul de nunta este aproape unul dintre cele mai importante și bani. Formarea meniului pentru nunta. mai bine nu paria pe volumul și varietatea de feluri de mâncare, deoarece la aceste sărbători, de obicei, a invitat o mulțime de oaspeți, iar sărbătoarea durează cel puțin 4-6 ore. De asemenea, este important să se prevadă mese adecvate pentru vegetarieni si cei care respecta post. În medie, masa de ansamblu este plasat 5-7 feluri de aperitive reci, 3-4 feluri de salate (pe 1 portie pentru 2-3 persoane, în funcție de varietate de feluri de mâncare). demaror Hot este plasat fie în porțiuni (fiecare individual), sau altele asemenea și snacks-uri, pe de o masă (poate selecta două tipuri de gustări calde). Principalul fel de mâncare fierbinte servit cel mai bine a la carte. De obicei, un fel de mâncare fierbinte este ales la rata de 50/50 (carne / pește), sau un fel de mâncăruri calde alese (cea mai mare parte din carne).

comandă din meniul - interesante și mai potrivite pentru mâncăruri de ordine opțiune sărbători calde. Fiecare carte de oaspeți este de meniu imprimate cu 2-4 opțiuni de feluri de mâncare, din care oaspeții pot alege opțiunea. Această opțiune este adecvată în cazul în care numărul de vizitatori la banchet nu depășește 30 de oameni, ca toate felurile de mâncare vor fi preparate în mod direct „sub cuțit.“