Ce alimente contin gluten

Glutenul mulți au auzit acest nume este adesea confundat cu glutamat de sodiu (potențiator de aromă), a fost adăugat la cuburi de Bouillon, condimentele, sosuri și alte produse alimentare, este de fapt gluten - o proteină vegetală (gluten). Conține gluten în culturile de cereale, cum ar fi grâu, secară, ovăz, orz și alimente produse pe baza acestora, și anume făină și făină produse, cereale, paste, produse de cofetărie și alte produse alimentare.

Produse fără gluten

Calitatea făinii depinde și anume de cantitatea de gluten conținută, făină de grâu trebuie să conțină minimum 30% gluten, Clasa I - mai puțin de 28, clasa a doua - 25, tapet - 20%. Se determină dacă conține gluten (gluten), în făina poate fi foarte simplu: este necesar să se ia 25 de grame de făină și 12,5 mg de apă, se framanta aluatul, după 20 de minute pentru a spăla amidonul în apă, face acest lucru atâta timp cât apa nu este curat. Deoarece gluten este insolubil în apă, după o astfel de procedură va rămâne în gluten aluat numai în formă pură. Este drenat și cântărit. Se determină calitatea de gluten (gluten) este posibilă prin elasticitatea sa, extensibilitate, de culoare. De obicei, gluten de calitate excelenta - galben deschis. gluten Întuneric spune despre calitatea proastă de făină din care a fost obținut. gluten puternic are o bună elasticitate și flexibilitate - aceasta alungire nu depășește 20 cm Slab (slab) gluten capabil întins până la 80 cm ..

Harm și beneficiile de gluten

Inerent, gluten - o multitudine de diferiți aminoacizi (arginina, histidina, lizina, tirozina, triptofan, alanină, fenilalanină, cistină, metionină, serină, treonină, leucină, izoleucină, valină, glutamic și acidul aspartic, glicină, prolină), proteine gliadina și glutenina, mai multe tipuri de peptide.

Și toate aceste substanțe sunt esențiale pentru corpul nostru, ca oamenii de știință au demonstrat că, dacă gluten nu este prezentă în cantități suficiente în alimentația umană, aceasta duce la nici o digestibilitate de vitamine importante și mikroelimentov.

Respingerea produselor alimentare care conțin gluten duce la o deficienta in vitamine B organism, calciu si fier. Harm gluten poartă corpul uman, numai în cazul în care el este bolnav boala, cum ar fi boala celiaca - acest lucru este atunci cand intestinul nu este în măsură să efectueze în mod corespunzător funcția de aspirare, provocând astfel inflamația și deteriorarea structurală a membranei mucoase. Dar aceasta boala este foarte rar, aproximativ 1% din oameni. Foarte des nu pot tolera copiii cu vârsta gluten grudnichkovogo. intoleranță la gluten simplă diferă de boala celiaca, prin faptul că organismul nu este pur și simplu capabil de a digera gluten, iar sistemul imunitar nu produce daune peretii intestinului subtire. Astfel, toate capetele astfel de probleme neplăcute, cum ar fi balonarea și altele. Simptomele de intoleranta la gluten:

• depresie, anxietate;
• neuropatie periferică;
• osteoparoz și osteopenia;
• dermatită, erupție cutanată;
• stomatită;
• amorțeală pentru picioare;
• dureri articulare;
• lipsa de vitamine;
• anemia nu receptivă tratamentul cu fier;
• Scaun nepriyatnopahnuschy;
• probleme hepatice;
• diaree sau constipație cronică;
• balonare si dureri abdominale.

În cazul în care orice suspiciune de boala celiaca si intoleranta la gluten, ar trebui să vedeți un medic și să se supună unui test ADN pentru a nositelctvo gene, sensibilitate gluten si boala celiaca. gluten dăunătoare și persoanele cu alergie celiaca, fenilcetonurie (încălcarea metabolismului proteic), autismul.

Testul de intoleranta la gluten la domiciliu

Inițial, la detectarea la orice simptome de mai sus dupa consumul de alimente care contin gluten poate efectua testul la domiciliu. testare Home este compararea și înregistrează starea lor de sănătate, atunci când vom mânca alimente care conțin gluten și produse fără ea. Dacă simptomele descrise mai sus nu au avut alimente celiaca atunci când este consumată, în timp ce efectuează testarea ADN-ului în spital nu este justificată. Dar dacă au existat probleme cu stomacul, atunci ar trebui să încercați să elimine glutenul din dieta pentru cateva saptamani. Notebook-ul monitorizează starea necesară pentru a face intrările de zi cu zi pe digestie. Câteva săptămâni din nou, pentru a include în dieta de alimente cu gluten timp de 2 săptămâni. Mark într-un notebook pentru această perioadă va fi cel mai valoros. De regulă, atunci când pacientul se întoarce gluten din dieta, probleme digestive crește. Astfel, pentru îmbunătățirea sănătății în cazul excluderii de gluten din dieta, trebuie:

1. consultați un medic;
2. efectueze teste de laborator medicale;
3. exclude produsele de dieta care conțin gluten (de recomandările medicului nutritionist, în conformitate cu testele de laborator).

dietă fără gluten

Produsele permise și interzise sub dietă fără gluten

Produse finite (de exemplu, piure de cartofi), orez expandat, chipsuri de cartofi. Budinci si creme, branza, milkshake-uri gata făcute. Carne si mezeluri. sosuri de soia, sosuri gata preparate, cuburi de Bouillon, aluat copt praf de copt și alți aditivi. Guma de mestecat, inghetata, cacao, caramel și ciocolată.

Porumb, cartofi, grâu, orez, amarant, hrișcă, castane, roșcovă. Fasole și toate tipurile de legume. Orice nuci și fructe. Crema, iaurt, lapte, brânză tineri și cheagului, cum ar fi Emmental, parmezan, Gouda, brânza Edam. Orice varietate de pește și carne și ouă. Unt, margarina, ulei vegetal, oțet, seu, condimente pure, piper, sare. Marmeladă, miere, zahăr (trestie, sfeclă și altele.) Băuturi limonadă și cola, ceai, boabe de cafea, nectarurilor de fructe și sucuri, băuturi alcoolice, cu excepția bazată pe grâu (de exemplu, vodca, etc)

Pentru organizarea unei diete potrivite în tabelul „permis și alimente interzise“ este clar că ar trebui să fie excluse din dieta de cereale, cum ar fi orz, secară, grâu și produse pe baza acestora. Fulgi de ovăz nu conține gluten-free, și înlocuirea ei Avenyn, dar mulți oameni suferă mai rău decât ei fără gluten (este ca un morcov, care nu conține vitamina A în sine, și caroten de înlocuire). O atenție deosebită trebuie acordată pacientului cu boala celiaca, compoziția produselor cumpărate, care sunt enumerate:

• sirop de maltitol E965- și maltitol;
• isomaltol E953-;
• E636-maltol;
• E150a- E150d- colorant caramel;
• annatto colorant E160b-.

Aceste produse conțin gluten. Mulți producători de produse alimentare, conștienți de această boală, oamenii sunt oferite bezglyuteinovye alimente. Acești producători includ:

• "McMaster" (România);
• "Baltic Mills" (România);
• «Provena» (Finlanda);
• «SamMills» (România);
• «Shar» (Italia);
• «Bezgluten» (Polonia);
• «Farmo» (Italia);
• «Glutano» (Germania).

industria gluten