Ce este de gătit cu aburi, și care sunt avantajele sale

Steamer - Echipament termic universal pentru bucatarii profesionale, fără de care astăzi nu se poate face fără, probabil, nici o companie de catering, indiferent de prestigiul și performanța acestuia. Odă din principalele motive pentru această cerere cu aburi Cuptoare de convecție devenit larg unități funcționale: un vapor poate înlocui până la 70% din aparate de bucătărie utilizate pentru tratarea produselor calde.

De fapt, de gătit cu aburi combină cu succes toate avantajele și caracteristicile cuptorului de cabinet tradiționale și aragaz vapori. Datorită circulația aerului cald și abur (atât separat, cât și combinate) și pot fi utilizate pentru gătit metode tehnologice de alimente, cum ar fi un tratament termic, prăjire, braising, coacere, pasirovanie, coacere și abur.

În plus față de funcționalitatea, cuptoare Combi sunt caracterizate printr-o lungă listă de avantaje:

• cuptoare combi pentru a minimiza implicarea umană în procesul de preparare, precum și ajutor economisirea energiei electrice;
• cu capacitatea de a controla cu precizie temperatura si umiditatea din camera de proces, procesul de preparare a oricărui produs într-un cuptor combi este semnificativ redusă în timp;
• un vapor poate fi folosit pentru gătit simultan mai multe mese diferite, fie carne, aluat sau pește (de obicei, dispozitive de la diferiți producători sunt prezentate modele de capacitate de la 4 la 20 containere gastronomice). Condiția principală - temperatura de gătit trebuie să fie aproximativ egale.
• în timpul pregătirii diferite „într-un du-te“ feluri de mâncare, mirosuri de produse din bidoanele camera de procesare nu se amestecă. Acest fapt se explică prin principiul sistemului: faptul că în timpul pregătirii aburului înfășoară produsul din toate părțile, prevenind astfel răspândirea aromei sale.
• circulația constantă a aerului cald, abur, sau ambele simultan, asigură o coacere uniformă indiferent de structura sau dimensiune.
• proces de gătit într-un cuptor combi aproape complet automatizat (nu este nevoie să predea produsele alimentare, etc.).
• prepararea unui produs cuptor combi dă fum semnificative, cu toate acestea depozitate, umiditate, pierdere în greutate inițială în timpul aparatelor de procesare a căldurii în camera de lucru reduse - aproximativ 15%. Pentru comparație: într-o tigaie de carne prăjită pierde în greutate de aproximativ 50%.

În plus față de toate cele de mai sus, fanii de alimente gustoase și sănătoase vor aprecia de gătit cu aburi Combi pentru calitatea de feluri de mâncare preparate în ea - ei nu se usuce, nu se deshidratează și uniform coapte prin intermediul, indiferent de dimensiune. Deoarece produsele din cuptoarele de convecție cu aburi se pregătesc ce să spun, în propriile sale sucuri, aspectul lor (culoarea, textura, dimensiunea) a rămas practic neschimbat. Același lucru se poate spune despre utilitatea produselor, care păstrează cele mai multe minerale, vitamine și oligoelemente. În plus, tehnologia într-un cuptor de gătit combi implică utilizarea minimă a grăsimilor animale și vegetale, sare și condimente diferite.

10 nivele GN 1/1, electrice, injector 380, Italia

Principalele avantaje ale convecție cu aburi Cuptoare de economisire a energiei dispozitive ocupă un rol semnificativ. Mai mult decât atât, eficiența echipamentului de încălzire este prezentat la fiecare pas:

• economisirea resurselor (energie electrică, gaze, apă);
• economii de timp în prepararea unei game largi de feluri de mâncare (proces de gătit într-un cuptor combi durează mult mai puțin timp decât, să zicem, o cuptoare traditionale).
• economisind timp pe un aparat de formare la locul de muncă (spre deosebire de echipamentele de încălzire convențional pentru încălzire, care trebuie sa fie 45-50 de minute, majoritatea cuptoarelor combinate ajunge la temperatura de funcționare timp de 15-30 de minute).
• economie de spațiu într-o bucătărie profesională (un vapor înlocuiește cu ușurință mai multe unități de diferite aparate de bucătărie - pui broiler, cuptor cu aragaz vapori friteuza, cuptor cu microunde)
• economia personalului forțelor (principalii producători din cel mai scump din lume Combi sunt de lucru pe principiul one-cheie)

În funcție de caracteristicile de design și cuptor cu convecție model de abur, dispozitivul funcționează în mai multe moduri de bază. Pentru această injecție modul convectie combi, modul de tratare cu abur și un mod combinat. Aparat cazan poate funcționa în continuare în două moduri de proces:

• Modul de temperatură a aburului scăzută - ideal pentru mâncăruri delicate;
• Modul de regenerare - permite mese calde fără pierderea calităților lor gustative și modificări de aspect gătite anterior.

Trebuie remarcat faptul că capacitatea de cuptoare combi funcționează în modul de regenerare, ceea ce le face echipamente termice pur și simplu de neînlocuit pentru companii și instituții specializate în care deservesc un număr mare de vizitatori: cantine, restaurante fast-food, și săli de banchet.