Ce este pripuskaniya ce pește pentru a alege pentru el, ca și brațul ei, sa transformat în sus mediul în care,

5.4. pește fiert în apă

5.4.1. Caracteristici de proces

Cuvântul „fiert“ este un termen profesional, și în rețete din bucătăria rusă această metodă de prelucrare se numește „abur“. Pripuskaniya este un tip de gătit și este produs într-o cantitate mică de apă sau bulion suplimentat cu legume aromate, ciuperci albe proaspete de saramură castravete, etc.

Pripuskayut să fie pești care nu au un gust specific pronunțat și miros.

Puteți folosi orice fel de pește pentru gătit calita. Nu este recomandat plătică pripuskayut, caras, Ghiborț, sardinele, cod șofran din cauza naturii lor palatabilitate.

pește întreg Pripuskayut (cu un cap sau fără cap), unități sau porțiuni (kruglyashi, carnea din piele și oase, carnea din piele, fără oase, carne fără piele și oase). copii Entirely pripuskayut mijlocii din pește, precum și peștele este destinat pentru feluri de mâncare banchet - păstrăv, cod, chefal, stiuca, chiar si biban de mare. Dar sturioni ar trebui să pregătească unități sau porțiuni. Pentru aceasta link-urile (jumătăți) pește spălate, opărire îndepărtat „erori“, cartilajul este tăiat și curățate de vânătăi și tăiate la un unghi de 30 de grade la o porțiune de piele sau fără piele.

Dacă alegeți să pripuskaniya pește întreg mare, are sens să-l lega la cazan firului grătar de pește.

În ocaziile de pește preparat fiert in apa „bucla“. Pentru aceasta stiuca mici selectat, salau. purificat din cântare, eviscerarea, branhii scoase, ochi, spălat bine, laminate inel și fixați firul coadă și cap.

Peștii mici se taie în fileuri fără oase: curățate, eviscerat os, decapitat, aripioare, tăiate de-a lungul coloanei vertebrale și din jumătățile rezultate sunt tăiate.

Peștii preparat este pus într-o tigaie plat, fundul căruia este lubrifiat cu ulei, și se adaugă o cantitate de bulion de pește, pește, astfel că a acoperit jumătate. În bulion pune rădăcini albe, ceapa, condimente, se toarnă saramura sau bulion CEPS. Strâns închide capacul și se fierbe peștele, până când fierte la foc mic pe aragaz (în cuptoare).

Când gătit mâncare într-un cuptor (o cratiță sau coacere) este necesar pentru a acoperi porțiuni de hârtie unse pentru a preveni uscarea stratului superior al peștilor.

timpul pripuskaniya depinde de grosimea și dimensiunea pieselor mărunțite de pește și variază: - pentru piese porțiilor - de la 10 până la 15 minute; - pentru pești întregi și unități - de la 25 la 45 de minute.

Pentru a îmbunătăți gustul și aroma de pește înăbușită într-un bulion se toarnă vin alb sec, mai ales pentru nisetru și bulionul de ciuperci proaspete albe (champignon).

Dacă doriți ca peștele fiert în apă a avut un gust frumos, ar trebui să pripuskayut cu adăugarea unui bulion picant cu suc de lămâie, oțet ca o abordare alternativă sau murătură castravete. sturion Oceanic și, de asemenea, cu adăugarea pripuskayut saramură castravete.

Pentru a prepara un bulion picant. per litru de apă necesară pentru a adăuga 10-15 g de sare, 1,2 g ienibahar, frunze de dafin 1-2. Acest lucru se năruie asemenea morcov, ceapă, pătrunjel, țelină - 15-20 g din fiecare ingredient. Pentru a adăuga un gust pic de ghimbir si cimbru, nu uita saramură castravete sau oțet. bulion picante trebuie să fiarbă la foc mediu timp de 5-7 minute și se adaugă în rezervorul cu pești.

Site-ul de „Stalker“, veți găsi mai mult de 100 de retete pentru pripuskaniya 25 de specii de pești.

pește fiert în apă este pus într-un vas, turnat sos, garnisită cartofi fierți, TION felii, felii de lamaie sau muraturi, capere și măsline. În vechea bucătăria rusă a fost făcută de pește garnitura compot cu legume care au fost fierte cu pește: morcovi, rădăcină de pătrunjel, gulie și altele.

După pește pripuskaniya „bucla“ imita ochii de pește, ceea ce le face măsline, morcovi, etc. Fish „bucla“ este plasat pe un vas rotund, acoperit cu o pânză, și o garnitură și sos este servit la masa separat.

În acest meniu, rețete, grupate în funcție de țară