Ce fel de pește la sare, o sare, cum să se pregătească, în special sărarea

De înaltă calitate, pește sărat complet are o carne densa, cu o culoare uniformă și de bun gust, în artere mari și cavitatea abdominală conține gore.

3.2.2 Ce sare utilizată

Caracteristici sărare. Cel mai important lucru de stiut este ca poti folosi doar sare de piatră, și, în orice caz, nu este iodată. Este important să ne amintim.

Sărarea peștele este una dintre cele mai sigure metode de conservare a peștelui, oferind posibilitatea de a depozitării pe termen lung. Mai mult decât atât, sare gemă este de origine naturală, în afară de aceasta este ieftin. Utilizarea de sare iodată conduce la faptul că peștele este rapid se deteriorează, devin putred. Ați putea întreba de ce? Nu este greu de ghicit. Prezența iodului în sare duce la faptul că pielea peștelui și situată sub un strat de pastă obținută din arsuri iod. Aceasta atrage după sine o creștere instantanee a temperaturii peștelui și. ca urmare, peștele este foarte perisabile (se stinge).

Subliniază, de asemenea un punct important în pește sărat: este necesar să se utilizeze numai sare grunjoasă. Datorită faptului că utilizarea de sare fin măcinat nu permite peștilor prosolitsya adânc, utilizați la sărarea nu este permisă. Caracteristica este că sărarea fină sare topsheet pește carne, care este sub prosalivaetsya pielea repede, dar apa peștelui este complet absorbit în sare (pește tot nu deshidratată) și rezultatul dureros. De regulă, procesul de degradare incepe, iar în cazul în care o cantitate mare de pește sărat, întreg partidul va fi deteriorat în mod irevocabil. Sare măcinată fin este utilizat în cazuri excepționale. Și astfel, singura excepție este sărare de pește, cum ar fi Dace sau sumbră. Dimensiuni mici și greutate, care au acești pești, permițându-le să pe deplin prosolitsya.

Peștii greutate de până la o livră de sare poate avea nepotroshenoy pești mai mari elimina măruntaie.

Înainte de sărare peștele se spală și se taie de la cap la coadă, apoi eliminate insides. După aceea, carcasa frecat cu sare în interior și în afară, ambalate în branhii de sare. Preparată în acest fel peștele este pus în rânduri burduhoase butoi în sus și se toarnă sare.

La 1 kg de must pește 150-200 grame de sare. Durata sărare în camera frigorifică de la 10 la 15 zile

3.2.3. Caracteristici sărare uscată

Este important de știut că sărarea uscată utilizat ca o capacitate smălțuită, și inox, și, desigur, rezervoare de oțel alimentar. Nu uita că sărarea uscată nu trebuie să fie expus la lumina directă a soarelui într-un loc zasola.Vypolnenie această cerință este obligatorie. Atunci când sărare este necesar să se ia în alt fel de importante următoarele puncte de cont.

Peștii ar trebui să fie eviscerați. Plasat peștele în rânduri și sare și se toarnă sare fiecare rând ulterioară. Dacă sărat pește mare, atunci acesta este plasat sare mai departe. În primul rând - interiorul abdomenului și purificat, în plus față de cap, în cazul în care, înainte de asta erau branhii. În cazul general de pește sărat, greutatea care depășește 300-500 g, fiecare pește frecat cu sare, care se face în direcția opusă creșterii solzi, adică de la coadă la cap. Și, după cum sa menționat anterior, în plus față de acest procedeu, fiecare strat, toate aceeași sare, chiar se toarnă.

Site-ul „Stalker“, veți găsi 190 de rețete pentru sărare de 24 de specii de pești.

Gnet- această sarcină, care este pus pe destinat sărare de pește pe partea de sus.

Destinația lotului - pentru a stoarce din spațiile goale din abdomenele pește disponibile acolo aer (format după îndepărtarea viscerelor). În plus, această procedură ajută să se asigure că pulpa devine liber, ci dimpotrivă, este sigilat.

Înainte de a pune jugul, stratul superior de pește aproape de capac. Forma capacului (numit stativ) urmează conturul containerului umplut și trebuie să se potrivească dimensiunea ei. Capacul poate fi realizat din oțel inoxidabil. Porțelan, scos din scânduri de lemn. Chiar și pavajul pot fi folosite ca opresiune. Capacul nu trebuie să interfereze cu producția de suc eliberat atunci când sărare de pește. Prin urmare, în cazul în care diferența dintre capac și pereții laterali ai containerului este mai mică de 2 cm, apoi capacul trebuie nasverlit mai multe găuri.

Pește pentru sărarea să fie stivuite în container, astfel încât forța de opresiune pe capac, și, astfel, la greutatea totală a peștelui, distribuite uniform pe întreaga suprafață a peștelui. Prin urmare, forma jugului trebuie neapărat să fie plană, și numai plat. Este acest formular vă permite să-și îndeplinească principala condiție pentru distribuirea uniformă a forțelor de presiune asupra peștilor.

3.2.4. decaparea de control al calității.

Pentru a determina sărare corectă a peștilor, este necesar să se acorde o atenție la aspectul ei. Judeca corectitudinea peștilor sărare se poate întemeia pe motive cum ar fi provenind de la miros de pește, schimba forma și culoarea ochilor și culoarea înotătoare și solzi.

Aici sunt semne de pește, sărate în mod corespunzător: în primul rând, ochii de pește sunt scufundate și mai strălucitoare decât de obicei, și în al doilea rând, aripioare și solzi apar albite, și, în al treilea rând, din pește provine amestec unic și plăcută aromă de condimente și aromă de pește.

După încheierea procesului de sărare pentru a curăța pește. pește pre purificată din excesul de sare rămasă după decapare pe suprafața sa.

Motivele acestui eșec poate fi următoarea sărarea.

În primul rând, greutatea pus pe partea de sus a jugului de pește a fost mai puțin neobhodimogo- de data aceasta. În - a doua, nu a fost considerată o regulă care să ateste că opresiunea trebuie să fie plasate strict pe centrul capacului (stativ), astfel încât sarcina pe toate părțile peștelui din rezervor a fost distribuit uniform, iar peștele a avut, de asemenea, să fie stabilite strâns în rânduri îngrijite, în mod uniform (acest lucru Aceasta facilitează stivuirea peștele astfel încât, atunci când coada de o parte de pește cot cu alte cap de pește. în acest mod au nevoie să fie stabilite și, după ce au susținut).

Pentru dezavantajele enumerate se referă de asemenea sărare cantitate greșită luată de sare este insuficientă pentru a prosolilas stabilite în pește greutate container - concentrația de sare calculată incorect greutatea relativă a peștilor.

Dacă testul (sensibil la presiune), în unele exemplare de pește apărut aer, dar nu miros neplăcut de pește în sine, iar saramura nu și-a schimbat culoarea, și a rămas ca pur și simplu, are sens pentru a corecta această problemă. În astfel de situații, acest pește este luată, este sărată din nou separat de greutatea peștelui întreg. se acoperă cu un capac și apăsați în jos opresiune.

3.2.5. Pregătirea pentru hrănire

hering sărat pentru a alimenta la prelucrarea de masă începe cu faptul că hering sărat taie mai întâi o mică grosime a marginii abdomenului. Apoi, pe întreaga lungime a spatelui face o incizie în piele și scoateți-l în direcția de la cap la coadă. După aceea, eliminați măruntaie, fără a uita pentru a elimina branhiilor din cap. Apoi separă capul și coada, scoateți oasele coaste și oasele coloanei vertebrale. Apoi, hering clătite cu apă rece.

Pentru carne de hering a fost suculentă, este de dorit să se pună în lapte, turnarea într-o astfel de cantitate încât suprafața este complet hering a fost închis lapte.

După hering razdelyvaniya pulpa sale pot fi folosite nu numai întregi, dar, de asemenea, tăiate în porțiuni în direcția transversală.

Pește sărat este mai întâi înmuiate în apă rece timp de o oră, apoi curățate, ot¬rezayut cap, eviscerare, spălare și re-vyma¬chivayut 5-6 ore, schimbarea apei de mai multe ori.

Uscat hering sărat, rigid înmuiate în apă rece (2-3 l per 1 kg), schimbându-l la fiecare 3-4 ore.

Hering sărare bun, uneori, este necesar să se înmoaie timp de două zile. Când a terminat de înmuiere, carcasa se taie și se toarnă lapte timp de 3-4 ore. Srednesolenuyu hering poate umple molo¬kom și opărire. 1 kg de fileuri petrec aproximativ un pahar de lapte. hering sărat blând și ușoară se recomandă să nu se înmoaie în apă, și se răcește într-o infuzie puternică de ceai: apa din carnea devine flasc, iar ceaiul va fi chiar mai stricte.

Dacă hering inmuiate transformat fără gust, se toarnă 2-3% etil oțet sare timp de 2-3 ore puse în frigider, și apoi turnat oțet.

Tăiere. elimina pielea de hering. Dar, înainte propusă taie o margine îngustă a abdomenului ei, și de a efectua o tăietură pe spate pe toată lungimea ei de la cap la coadă. După aceea, hering disponibil, elimina tăbăcite (Piei hering carcasă în direcția de la cap la coadă), pentru a elimina toate piesele interne și separa capul de trunchi. Apoi hering privează coada, scoateți coaste și a coloanei vertebrale, cu toate semințele care cad pe drum. Și nu uitați că, în capul heringul lui, ca și alți pești, desigur, au branhii. Ei vor trebui, de asemenea, pentru a scăpa de, și apoi se clătește carcasă.

În acest meniu, rețete, grupate în funcție de țară