Ce vrei să spui - integrantă - și - normalizată - Lapte

În dezvoltarea unui anumit tip de lapte să ia în primul rând în considerare obiceiurile de aroma multinaționale a populației noastre, valoarea alimentară a produsului și eficiența producției sale.

Materia primă pentru producția de lapte este lapte integral, smântână, lapte degresat.

Laptele de consum - produs lactat proaspăt cu un conținut de grăsimi de maximum 9,5%, produse din lapte, fără adaos de ingrediente non-lactate care au fost supuse tratamentului termic.

lapte degresat - degresat lapte, obținut prin separarea și nu mai mult de 0,05% grăsime.

Lapte pasteurizat - lapte tratat termic în anumite condiții de temperatură.

Laptele standardizat - lapte, valoarea fracțiunii de masă de grăsime sau proteine, sau SOMO este adusă în conformitate cu standardele stabilite în regulamentele sau documentele tehnice.

lapte degresat - lapte pasteurizat, produse din lapte degresat.

Laptele de consum - produs lactat proaspăt cu un conținut de grăsimi de maximum 9,5%, produse din lapte, fără adaos de ingrediente non-lactate care au fost supuse tratamentului termic.

Pentru lapte integral pasteurizat preparat din reconstituit, caracterizat printr-un gust pronunțat de pasteurizare (aromă de alune), consistență ușor apos. Pentru a rezolva aceste neajunsuri, restaurat lapte „înnobila“, adăugând parțial un lapte natural.

grăsime din lapte pasteurizat a crescut preparat din lapte integral prin adăugarea de cremă pentru conținut de grăsime de la 4 la 6%. Acest lapte trebuie să fie neapărat supuse omogenizării, în scopul de a încetini sedimentarea de grăsime din lapte.

Lapte cu cacao și cafea este produsă în cantități limitate în țara noastră, după cum este necesar pentru producerea lor importate praf de prime de cacao, cafea, și agar costisitoare.

Laptele standardizat se face umpluturi comestibile: zahăr, pudră de cacao, cafea și agar naturale. Cantitatea de zaharoză adăugată - minimum 2,5% (cacao pentru lapte) și nu mai puțin de 7% (cafea cu lapte), cacao - cel puțin 2,5% cafea - cel puțin 2%. Principalul dezavantaj al laptelui cu cacao - formarea de sedimente pe fundul recipientului. Adăugarea ratei de agar 1 kg per 1 tonă de amestec stabilizează sistemul și încetinește precipitarea pudra de cacao la fundul recipientului. Dat fiind faptul că creșterile umpluturi datorate SOMO și scădere în continuare în bacterii străine din lapte pasteurizat amestec preparat la o temperatură ridicată de 85 ° C Laptele trebuie să fie în mod necesar supus la omogenizare.

În procesul de încălzire a laptelui a fost agitat suplimentar omogenizat, răcit și îmbuteliată. Produsul finit are un gust caracteristic și miros, culoare crem, care este o consecință a interacțiunii aminokar-lactoză compuși boksilnyh cu proteine ​​si unii aminoacizi liberi. Compusul rezultat melanoidină și sulfhidril (SH-grupuri) sunt implicate în schimbarea culorii și a gustului laptelui. Valoarea nutritivă a laptelui pasteurizat la cuptor mai mică decât din cauza denaturarea proteinelor, distrugerea de vitamine, formarea de melanoidină și de calciu de tranziție cu moderație de stat.

Lapte sterilizat - laptele este supus omogenizării și tratament termic la temperatură ridicată la o temperatură de peste 100 ° C, Diferența principală din lapte UHT pasteurizat - rezistența ridicată la temperatura camerei și caracteristicile caracteristice ale gustului. Produce lapte sterilizat în sticle și în pachete (lapte UHT). Se aplică două metode de sterilizare: un pas și două etape. Un pas utilizat pentru a produce lapte sterilizat în ambalaje. Esența acestei metode constă în faptul că de la preîncălzit la 75 ° C lapte sterilizat metoda parokontaktnym lapte (încălzire directă) sau indirectă (schimbător de căldură) dezaerat. Astfel, laptele pentru 1 încălzit la 140-150 ° C, se răcește, se omogenizează. Dacă este necesar (prin încălzirea directă) eliminat excesul de umiditate, după care assepticheski lapte îmbuteliat în recipiente sterile. Metoda permite-o singură etapă de sterilizare mai bine decât în ​​două etape pentru a păstra caracteristicile organoleptice ale laptelui și valoare biologică.

Când un două etape de sterilizare amestec normalizat este mai întâi sterilizat la o temperatură de 140-150 ° C timp de 5 secunde, într-un flux. Laptele este apoi răcit la 20-75 ° C și îmbuteliată în sticle de sticlă, acoperite etanș. După aceea, sticle de lapte sterilizat într-un secundar discontinuu autoclavă sau funcționare continuă la 120 ° C, cu o durată de timp de 20 min.

În ultimii ani, crește eliberarea de lapte sterilizat în ambalaj de polimer și hârtie pungi „Tetra-Brik“.

lapte de schimb ionic produse prin îndepărtarea calciului din acesta, care se înlocuiește cu o cantitate echivalentă de potasiu sau sodiu în prelucrarea laptelui în schimbători de ioni. Am primit lapte de la laminarea consistență sub formă de fulgi mici, atât de repede și ușor absorbit de corpul copilului. lapte de schimb de ioni îmbogățit cu vitamine și sterilizat în recipiente de sticlă cu o capacitate de 200 cm3.

omogenizarea laptelui
În cuvântul industria laptelui de omogenizare are mai multe nuanțe.

1. Omogenizarea de lapte globulelor de grăsime este de strivire la starea atunci când fracțiunea de masă a grăsimii de coajă aproximativ echilibrate a globulelor de grăsime. În acest caz, globulele de grăsime într-o stare coloidala stabilă. Dimensiunea Bead este de aproximativ 1 micron. Omogenizarea laptelui produs pe piston, cu două etape în care omogenizator laptele sub influența presiunii ridicate (15-20 MPa), forțat prin fantă îngustă. Ca urmare, o astfel de sarcină mare de globulelor de grăsime este tras și împărțit în mai multe cele mici.

2. Omogenizarea amestecurilor de lapte, cum ar fi amestecul de uleiuri combinate, amesteca inghetata, sosuri, implică crearea de emulsii subtiri si medii. Componentele de mai sus heterogene produse sub omogenizare distribuite fin în alta, creând o emulsie stabilă. Emulsia medie poate fi creată în aparatul rotativ pulsații (dispersant), care în multe cazuri este suficientă, mai ales în cazul în care produsul este adăugat un emulgator. Dar de multe ori acest lucru nu este suficient, și atunci este necesar să se recurgă la utilizarea unui omogenizator piston, ceea ce ar crea o emulsie subțire nu împărtășește.

3. Produsele Omogenizarea păstoase implică crearea unei uniforme în toată suprafața și adâncimea de masă. Acest lucru se realizează prin intermediul unor speciale malaxorul sau omogenizator de tip M6-RSA pentru unt.

Normalizare ( „recuperare“) - este atât de simplu:
citare
Uneori, unii producători lipsiți de scrupule, restaurarea de lapte, comit încălcări grave. Deci, gata lapte degresat „zazhirnyayut“ fără grăsimi din lapte, grăsimi vegetale și dezodorizat. Și împreună cu laptele de grăsime din lapte pierde importante vitamine liposolubile. Pentru a distinge gustul acestui lapte de natural este aproape imposibil, deoarece necesită teste speciale de laborator.

Este posibil de a judeca calitatea laptelui la data de expirare?
Nu sunt sigur că înțeleg întrebarea)))) Deci, da cateva raspunsuri:
1. Restante de calitate chiar și lapte nu este de calitate pentru el să bea.
2. lapte de calitate slabă este de proastă calitate, chiar dacă este în stare proaspătă

concluzii din primele profunde 2 puncte:
- Este mai bine să aibă o calitate a expirat, de proastă calitate decât în ​​stare proaspătă. lapte de calitate Restante lasa sa acru, apoi bun pentru clătite și alte bunătăți.
- Apa proaspătă poate substandard vecin. )))

3. În cazul în care termenul de valabilitate nu este mai mare, dar este prea mare, atunci. Hrean le dezasambleze acum - ei spun că nu este de vina pentru conservanti, si un super-Duper noi tehnologii pentru a stoca lapte pentru o lungă perioadă de timp. Aș fi de acord cu ei, dacă era pachetul „dreapta“, dar că nu vrea să deschidă nedospita acru.
E. Este mai bine pentru a alege lapte cu un termen de valabilitate mai mic, dar doar în cazul în care să se uite, în cazul în care acum toți producătorii de „mai inteligent“.

Mulțumim lui Dumnezeu există încă producători, lapte îmbuteliat, cu un termen de valabilitate de 3-5 zile. Personal, încerc să cumpere (astăzi) lapte proaspăt, cu un termen de valabilitate de 3 zile.

Aici și cred că după acest lucru, să ia lapte sau întregi Pasterelizovannoe mai ieftin, dar mai scumpe.

Eu sunt unul dintre cele mai puține mijloace „mamă-nihiliștii.“ Copil învață, și vin. Medalia de aur în casă deja, agățat, colectarea de praf într-un loc vizibil. fiicele creierului ale capului nu este încă investit, astfel încât trebuie să faci echipamentul original. La fiecare întâlnire, am venit cu o minte deschisa a unui copil nou-născut: întrebări legitime alte mame responsabile, cum ar fi: „Cum ai decis №768 de la pagina 878 787 manual zaslantsev-Marte“, mi-a prezentat un popas screeching. Cu toate acestea, nu am evita un conflict cu profesorul. Dar am fost în stare să o rezolve cu cele mai puține pierderi posibile. Cum? Acest lucru va acoperi în evidențele sale.

Când te duci pentru o lungă perioadă de timp gravidă, toată lumea pare să fie fabulos, și tu ești în ea, cel puțin, o zână. Runda această zână. Ochii spumante, zâmbet misterios, mersul ... omită despre mersul. Și vă așteptați. Și crezi că, mâncând înghețată pe a doua banca de rezerve a parcului, Asta e! Doar un pic, și aici este fericirea! Ai citit mult, vi se cere, esti totul, tot ce vă puteți imagina. Dar timpul trece și îți dai seama ... ... GRESIT! Deci, lista a ceea ce am fost absolut nu este gata.