Criterii microbiologice, de certificare a produselor regiunea Voronezh, Voronezh, tehnice
QMAFAnM numărul de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultativi (QMAFAnM) sau contaminarea bacteriană totală este unul dintre principalii indicatori ai calității sanitare a laptelui crud. Acesta definește modul în care prelucrarea ulterioară a laptelui și afectează costul său.
microorganisme Sanitary-orientative, al căror număr poate fi judecate indirect asupra siguranței alimentare și starea sanitară a întreprinderii. Un număr mare de QMAFAnM de multe ori un indicator al încălcări ale reglementărilor sanitare și modul de fabricație tehnologice, precum și modurile de sincronizare și de temperatura de depozitare, transport și vânzarea de produse alimentare
Numărul de microorganisme anaerobe mezofile aerobe si facultativi (QMAFAnM) este unul dintre principalii indicatori ai stării sanitare a cărnii. contaminare bacteriană de mare este o cauza comuna de intoxicatii alimentare care apar la om.
E. coli - bacterii patogene condiționat (peste 100 de specii), care trăiește în intestine umane, animale și păsări. Sunt foarte rezistente la condiții nefavorabile persistă pentru o lungă perioadă de timp în apă, sol, pe obiecte. Cel mai intens dezvoltate la 37 ° C, dar poate fi propagat și la temperatura camerei. Killed la +60 ° C timp de 15 minute. Cele mai multe tipuri de E. coli sunt sigure. Cu toate acestea, unele tipuri de E. coli produc toxine periculoase pe tot parcursul vieții sale (în principal, endotoxina), ceea ce poate duce la apariția de otrăvire. Cele mai sensibile la boli copiii mici, persoanele în vârstă și fragile. Boala apare sub forma de diferite enteritei severitate, enterocolite coroborat cu sindromul de intoxicație.
Din punct de vedere al Legii „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor“, la latura apropiată a consumatorului, va fi punctul de vânzare, și anume vânzător.
Detectarea bacteriilor din genul Escherichia în alimente, apă, sol, echipamentul indică o contaminare cu fecale proaspete, care este de mare importanță sanitară și epidemiologică.
bacterii coliforme sunt neutralizate prin metode convenționale de pasteurizare (65 - 75 ° C). La 60 ° C, E. coli ucis după 15 minute.
grup de drojdie de ciuperci unicelulare.
În procesul de drojdii de viață metaboliza componente ale produselor alimentare, formând propriile lor produse specifice finale ale metabolismului. În același fizice, chimice și, în consecință, proprietățile organoleptice ale produselor variază - produsul se deteriorează. Drojdia suprainfectia pe produse este adesea văzută cu ochiul liber ca suprafața plăcii (de exemplu, brânză sau produse din carne) sau se manifestă prin rularea procesului de fermentație (în sucuri, siropuri, și chiar într-un blocaj suficient lichid).
Drojdie Zygosaccharomyces genul au fost mult timp printre cei mai importanți agenți ai procesului de alterare a industriei alimentare. Deosebit de dificil de a face cu ei faptul că pot crește în prezența unor concentrații mari de zaharoză, etanol, acid acetic, acid benzoic și dioxid de sulf, care sunt conservanți esențiali.
Unele tipuri de drojdii sunt oportuniste și facultative prin apelarea bolii la persoanele cu un sistem imunitar slabit.
Levuri din genul Candida sunt componente ale microflorei umane normale, dar cu o slăbire generală a traumatismelor corpului, arsuri, intervenții chirurgicale, utilizarea pe termen lung a antibioticelor in copilarie si la o vârstă înaintată, etc. ciuperci din genul Candida poate creste masiv provoaca boala - .. candidoza.
Cryptococcus neoformans cauze criptococoza.
Genul Malassezia în încălcarea imunității cauza pitiriazis (versicolor pestriț), foliculite si dermatita seboreica.
mucegai
fungii sunt cauza stări patologice, cum ar fi alergii, astm, dermatită.
mucegai fungice convențională poate provoca boli grave și chiar deces la persoanele cu imunitate redusă. La acești pacienți, mucegai (sau mai degrabă, spori de fungi) pot provoca aspergiloză pulmonară.
Cele mai periculoase ciuperca de mucegai Aspergillus, un companion constant, nu numai pentru oameni, ci și păsări, animale și plante. Acesta poate fi găsit peste tot: în sol, sisteme de ventilație, produse alimentare