Cum de a alege carne proaspătă, alegerea dreptul de carne

Oamenii au mâncat carne încă din cele mai vechi timpuri, astfel încât corpul uman este bine adaptat la absorbția de grăsimi sănătoase, proteine ​​si substante nutritive care se gasesc in produsele de origine animală.

Dacă știi cum să alegi carnea drept și întotdeauna aduce acasă un produs proaspăt, de înaltă calitate, veți obține, împreună cu feluri de mâncare multe elemente urme valoroase:

• Vitamina B12, care nu se gaseste in alimente vegetale;
  
• Vitaminele B3, B6;
• minerale (fier, zinc, seleniu);
• creatina;
• carnozina;
• DHA și EPA (forme active de omega-3 acizi).

carne Tainted poate provoca intoxicații grave și boli periculoase. Prin urmare, capacitatea de a alege produse de bună calitate - cheia de bun gust de sănătate alimentară și de familie.

Pasul 1: Decide cu privire la gradul

Pe rafturile magazinelor și piețelor pe care se pot vedea de multe ori de vițel, carne de porc, vită, oaie, carne de pasăre. sfaturi generale cu privire la modul de a alege carnea, următoarele:

• 
  grăsime ar trebui să fie de culoare albă, poate fi tentă ușor gălbuie. Cele mai întunecate dungi, mari de animale;
• să pregătească un fel de mâncare delicios, alege bucăți cu grăsime distribuite în mod egal;
• tăiat carne de calitate proaspătă și umed, dar nu ud. Sub minciuna bucată nu trebuie să formeze o băltoacă;
• Bucăți de carne cu oase și piele sunt mai suculentă decât fără ele;
• nu ar trebui să fie urme abundente de sânge;
• Suprafața de carne proaspătă nivelat repede după presare, atingere nu este lipicios.

soiuri de scăzut de grăsimi, care furnizează organismului cu proteine ​​complete și „valorează“ calorii foarte puțin.

Cu toate acestea, datorită faptului că grăsime puțină friptură de vită se dovedește dryish. Pentru a evita acest lucru, bucătarii sunt sfătuiți să felii de carne untură de bacon (nesărat) sau medalioane din carne cu pesmet într-un ou si pesmet.

vițel de lapte diferă parfum delicat, de culoare roz pal, cu o nuanta crem. În cazul în care vițeii hrăniți de cereale, carne capătă o nuanță roșiatică, este mai ieftin decât laptele.

Ei bine, potrivit pentru prăjirea și gătire, din cauza cantității mari de grăsime. Dacă nu știi cum să alegi carnea pentru gratar, astfel că a transformat moale și suculentă, uita-te pentru versiunea universală - carne de porc cu vene mici. Spatele trebuie sa fie roz, mai închisă decât în ​​zona rosturilor. Mirosul ar trebui să fie absent.

Una dintre speciile cele mai slabe. Atunci când alegeți o primă să acorde o atenție la culoarea: aceasta poate varia de la lumină la roșu închis.

Cel mai tânăr - o carne roșie strălucitoare de tauri tineri la 2 ani. Mai vechi animal, mai inchisa culoarea. Sol de carne de vită ar trebui să fie de culoare roșie, fără nuanțe de gri.

Lumina de oaie pentru adulți mai densă de carne rosie de miei de carne, are o aromă puternică. Unele rase, cum ar fi calmucă, eforturile depuse de crescătorii nu au nici un miros caracteristic. Carne gălbuie, gros de grăsime consistență kurdjuchnogo utilizat în prezenta pilaful și alte alimente tradiționale orientale. Evita alimentele cu tentă roșu-brun și venele întuneric-galben - acestea sunt semne ale unui animal vechi.

piele de pasăre ar trebui să fie netedă și fără pene și puf, nici un prejudiciu aparent. Tânăra piele de pasăre albă și ofertă, carcasă elastică și uscat, și se taie ușor umedă. Pui sunt mai grași decât cocoși, a căror piele este ușor albăstruie. carne de curcan este roz pal, rațe și gâște - roșu.

Pasul 2: alege o parte

Sfaturi cu privire la modul de a alege carnea drept, se referă nu numai la soiul: reducerile de alegere a oricărei părți a carcasei este de asemenea important. Fiecare țară are propriile standarde și butchering numele de reduceri. Cele mai populare sistemul de America de Sud, în care fiecare este atribuit un număr (de 19). În plus față de acest sistem, există, de asemenea, italiană, olandeză, germană, daneză, australian.

Amintiți-vă toate numele este dificil, și nu este necesar: doar ține cont de faptul că cea mai mare de carne de licitație este situat în partea care este mai puțin probabil să lucreze în timpul vieții sale. De exemplu, cotlete și în carnea de porc și de oaie, porțiunea cervicală a unui vită carcasă de porc (file), margine groasă (porțiunea dorsală a vită, de multe ori cu aripioare), piept de pasăre.

De piese delicate obținute bune friptura, fripturi, kebab. Dacă aveți de gând pentru a găti umplutura, puteți cumpăra mai mult carne tare (picior, piept, umăr), este mai ieftin. Aspic potrivite pentru piese de calitate inferioară, oasele care o mulțime de gelatină.

Gust calitățile chiar și cele mai dure carne poate fi îmbunătățită prin supunerea acestuia la un tratament pe termen lung, de exemplu, se fierbe 4-5 ore. mod mai rapid - marinat în suc de lamaie, vin rosu sec, otet sau un ciocan special pentru a lupta off. Instrumentul va deteriora fibrele de carne, iar piesa se va dovedi licitație.

Etapa 3: Frozen sau proaspete?

Ți-ai dat seama cum să alegi carnea proaspătă de pe rafturi, dar prezintă, de asemenea, alimentele congelate. Dacă aceste două tipuri de depozitat în condiții adecvate, acestea sunt la fel de utile, dar diferă în unele aspecte. Care este avantajul de carne congelată la proaspătă?

• el poate fi găsit în aproape orice magazin, în timp ce în frig va trebui să meargă la supermarket sau de pe piață;
  
• stocate pentru mult timp (rece - nu mai mult de 48 de ore, congelate - până la 6 luni);
• mai puțin proaspete;
• cu dezghețare corespunzătoare (în frigider, la 0-2 ° C), gustul și conținutul de nutrienți nu diferă de răcit.

În acest fel are dezavantaje:

• 
  pregătește lung;
• greșit uscat carne de dezghețare și dur;
• nu se poate supraviețui congelare în timpul transportului și depozitării. Acest lucru contribuie la deteriorarea fibrelor, pierderea proprietăților minerale;
• testa pe deplin proprietățile numai după decongelare.

Pentru a determina calitatea de carne proaspătă-congelată, apăsați piesa. Sunetul trebuie să fie clar, în cazul în care acesta este gol, produsul este veche sau a fost congelat din nou. Alege piese de a nu se lăsa zăpadă sângeroase. Verificați mirosul va fi posibilă numai la domiciliu.

Pasul 4: Cum de a alege carnea de pe piață?

Dacă se tem să cumpere produse din carne de pe piață, alegerea unui supermarket, trebuie să știți că înainte de a ajunge pe piață contra,

carcasă animal este tăiat conform standardelor de stat, curățate, spălate și trimise la serviciul de inspecție veterinară și sanitare. În cazul în care carcasa trece de control al calității, a pus un stigmat, iar vânzătorul primește un certificat de conformitate, toate informațiile necesare.

Fii atent la ștampila sau este necesar certificat în cazul în care aveți îndoieli. În același furnizor ar trebui să fie haine strălucitoare curate, curata parul, se taie unghiile scurte. El ar trebui să folosească mănuși sau o pungă de plastic pentru a lua carnea în mâinile tale. În cazul în care aceste norme de igienă de bază nu sunt respectate, du-te în jurul valorii de partid contra.

Nu cumpăra produse cu mâinile sau pe piețele naturale. A susținut că carnea de la ferme, care este achiziționat direct de la proprietar de bovine, curate și proaspete. Agricultorii într-adevăr nu se pot hrăni animalele cu hormoni și nu pentru a pompa polifosfați. Cu toate acestea, nimeni nu poate garanta că produsele nu sunt contaminate cu paraziți, deoarece nu este verificat.

Cum de a alege carnea care va nu numai delicioase, dar, de asemenea, nu dăunează sănătății? Achiziționați numai produse dovedite, iar în cazul în care sunt implicate hormoni, pentru a evita tăierea cu structura roșie și pierde nenatural luminoase. Dacă setați foc la o mică bucată de carne cultivate pe hormoni, apare mirosul neplăcut din cauciuc.