Cum de a alege un bun de carne de primă clasă, site-ul oficial de rețete Julia Vysotsky

Alege carnea dreapta - o întreagă știință, pe care o puteți înțelege viața. Și dacă aspiră amantă toată carnea de pe tejghea pare să fie la fel, gazda experimentat poate pur și simplu nu distinge carne de vită carne de porc, dar, de asemenea, pentru a alege cea mai bună piesă din întreaga piață. Este pe piață, pentru că pentru a cumpăra carne de la experții supermarket nu recomandăm. Achiziționați carnea ambalată înghețată - este ca joaca ruleta ruseasca. Nu se știe niciodată, chiar acolo, și cât timp carnea a fost depozitată decât animalele hrănite, din care este făcut, cât de mult din ea de antibiotice și hormoni.

Cu mâna pe inimă, recunoaștem că piața este o oportunitate de a cumpăra carne de slabă calitate. În mod ideal, prin urmare, este necesar pentru a reduce familiaritatea cu unele măcelar. Ca o regulă, măcelari, în ciuda gravitatea profesiei, oameni buni, și întotdeauna dispuși să împărtășească secretele alegerii cărnii drept și cumpărător sincer interesat. Nu neapărat să fie prieteni cu familiile măcelar, dar câteva fraze de bun venit la fiecare întâlnire - și nu mai poate face griji cu privire la calitatea cărnii achiziționate. Macelarilor înșiși de multe ori să rețineți că mulți cumpărători nu sunt în grabă pentru a profita de sfatul lor. Astfel de cumpărători atunci când aleg ghidat de propriile lor idei despre carne bună. Nu este surprinzător, ele tind să se retragă de pe piață cu un produs de proastă calitate.

carne de piață

Primul lucru pe care îl plătiți, de obicei, o atenție atunci când cumpără carne - este culoarea. Dar această abordare - este diletantism. Culoarea cărnii este foarte importantă, dar ar trebui să înceapă cu cealaltă. Cel mai important lucru - pentru a alege o parte a carcasei, carnea din care este cel mai potrivit pentru mese planificate tine. Acesta este motivul pentru măcelărie sunt adesea interesați de ceea ce aveți de gând să gătesc, și numai apoi oferă una sau cealaltă tăiat. Tender muschiulet - aceasta este o carne excelenta, dar nu atunci când aveți de gând să gătesc jeleu. Puteți cumpăra o bucată mare de carne de vită și ruina zădărnicia în timpul gătirii. Deci, în primul rând, ne pazesc pe tejghea a tăiat dorită, și apoi începe să exploreze oportunitatea acesteia.

Deci, de culoare. Bună carne proaspătă nu este verde sau negru, nu pete matrite benzina - ne plac toate nuanțele de roșu. carne de vită proaspătă - doar roșu, miel - un pic mai inchisa decat carnea de vită, carne de porc - roz vițel - roz bogat. agenții de vânzări calificați reîmprospăta carne stale prin înmuiere într-o soluție de permanganat de potasiu. Acest truc poate fi deschis, în căutarea mai aproape de culoarea de grăsime și oase: permanganatul de potasiu le pata în roz și galben.

unsoare galben - un semn de animal vechi. Deci, carnea va fi greu și va trebui să-l gătească mai mult. Un bun tânăr de carne de vită grăsime albă și se sfărâmă, carne de porc de înaltă calitate este diferite straturi albe si roz elastice de grăsime. Cel mai inalt grad de carne - vită este marmorat, a cărui carne este uniform impregnat de striuri grase. Atunci când gătiți carne o deosebit de licitație și suculent.

Suprafața cărnii poate fi ușor zavetrena dacă ai fost în piață pentru cină, mai degrabă decât în ​​dimineața, atunci când carcasele au doar măcelărit. La atingerea cărnii proaspete are o textură elastică și aproape uscate: nu se lipesc de mâini, care nu este acoperit de mucus.

Mirosul de carne - un mare semn prospețime. Prezența cărnii, chiar și un subtil off-arome - un motiv pentru a transforma instantaneu în jurul și du-te caute un alt măcelar. Dar chiar și aici există subtilități. Carne de porci necastrați, de exemplu, poate arata si miros ca raw perfect. Dar carnea gătită atunci când este în mod clar un damf de urină, te priva nu numai o stare de spirit bună, dar, de asemenea, cina. Pentru a vă proteja împotriva unor astfel de surprize, puteți cere măcelarul să taie o bucată microscopică a tăiat selectat și a pus-o pe foc cu un chibrit sau brichetă. Miroase de gratar - cumpara în condiții de siguranță, mirosuri neplăcute - achiziția este anulată.

Carne în magazin

În magazin, din păcate, nici o măcelărie consultanți generoase. Deci, este necesar să se înțeleagă propria lor. Pescuită din frigider-vitrine tort congelate, citiți mai întâi eticheta. Au menționat chiar și atunci când produsul este produs și la care perioada de trecere de timp. O cantitate mare de carne vândute în lanțurile de magazine, este importat. Carne importată din Polonia, Argentina, și chiar din Australia. Desigur, este înghețat la faima a făcut o valoare justă de drum spre rafturile magazinului. Pentru a toca carnea, probabil, va veni în jos, dar friptura din ea va fi similar cu talpa.

Dacă este posibil, pentru a alege carne de la producătorii locali. Este unic în stare proaspătă, și tehnologia de creștere a animalelor noi încă nu au atât de avansat, astfel încât nivelul de hormoni și antibiotice în carne de la vaci locale nu se va stinge la scară.

În cazul în care a adus ambalaje de carne acasă când decongelați de pornire pentru a emite o miasmă, aduce înapoi la magazin - ați cumpărat carne stricată. Cel mai probabil, vă returna banii fără nici dispute.

Cumpărarea de carne refrigerată, să acorde o atenție la integritatea ambalajului. Fără fisuri sau găuri ale substratului spumă cu o folie de polietilenă nu ar trebui să fie. Asigurați-vă că carnea nu a expirat.

Și ultim sfat: Nu te lăsa păcălit de trucuri de marketing. „Carne de vita naturala“ - termenul este la fel de lipsit de sens ca nota „nu conține colesterol“ pe apă minerală îmbuteliată. Cu toate acestea, carne de vită, crescute liber-gama-hrănite și nu făină de pește și hrana pentru animale, fân și iarbă, și, într-adevăr, de o calitate mai bună și mai scumpe decât carnea de vaci cu o fermă convențională.