Cum de a face bere
Ceea ce este necesar pentru a pune la cale? Da, dragi cititori, berea a fost preparată. Nu e la fel de ușor cum ar părea la prima vedere. Dar, în același timp, nu este dificil, dacă înțelegi.
Dacă nu ați dat seama, te voi ajuta.
la fabricarea berii, au nevoie de astfel de componente de bază:
- apă; malț; hamei; drojdie de bere.
Apa poate fi luat de la robinet. miros de clor tradeaza stabil de bere, aroma unica care va apela la unele perversi bere. În alte cazuri, este mai bine pentru a curăța apa sau de a lua alte surse.
Malt - l încolțite, artizanale, în special orz. Trebuie să spun că există o special conceput doar pentru orz de bere. El trebuie să înceapă eliminate orice bibelouri, sortate în funcție de specie, dezinfectate, și numai apoi se înmoaie.
Cand semintele au germinat, acestea sunt imediat uscate și curățate.
De ce ai nevoie de malț?
In boabele asamblate krupnomolekulyarnyh carbohidrați (în principal - amidon - polizaharidă care servește ca un nutrient cheie pentru plante, în acest caz - este orz). Ei (glucide) nu sunt solubile în apă, nu dulce, nu pentru mâncare Godea. Cu toate acestea, enzimele care s-au acumulat în cereale, ajuta la descompunerea amidonului.
În anumite condiții de umiditate, special concepute, temperatură, embrioni de orz boabe produc hormoni care ajuta si enzime.
Pentru malț bere neagră este supusă unei perioade de încălzire mai lungă. Până la 225 de grade Celsius. Că această temperatură poate rezista? Numai orz și să stea, producând -connection melanoidy cu un anumit gust miros care rezultă din împerecherea carbohidrați și aminoacizi.
Pentru prelucrarea Lager scurtat semnificativ în timp.
Melanoidy, cu excepția gust, miros, culoare, da berii o imunitate puternică, evitarea imaginilor neclare.
În lume, precum și în zona înconjurătoare există mai multe tipuri de malț. Dar varietatea întuneric, nu este niciodată folosit singur. Neaparat doar într-o pereche cu o lumină, în scopul de a ucide enzimele din malț întuneric.
Mai mult, în timpul procesului de fabricare a berii, malț este amestecat cu apă. Pe cel care nu este luat de la robinet sau curat. Rezultatul este congestie. Aceasta este mustul este adus la o temperatură de 45 - 75 de grade Celsius. Diferența de temperatură depinde de bere.
În această etapă, enzimele nu mai funcționeze pentru un timp, din nou arătând o activitate violentă, continuând munca grea în procesarea amidonului în zahăr.
Din toate acestea, după o anumită perioadă de timp, se obține un fel de extract apos, cunoscut sub numele de must.
Acesta a adăugat un al treilea element - hamei. genul Hmel- de plante perene, anuale. In berii conuri de hamei sunt folosite care conțin 8-10% substanțe amare, aromatice, uleiuri esențiale. În plus, lupulină hamei conține alcaloizi că, în timpul de gătire face hamei amar. Hameiul este lupte foarte bune bacterii. Datorită lui, se formează spuma de bere. Pereții bule de spumă sunt realizate dintr-o soluție de proteine, drojdie, malț. compusi amar de hamei se leaga de aceste proteine, ceea ce face spuma mai stabilă.
Berea de o calitate excelentă, trebuie să aibă o înălțime de spumă bogată de cel puțin 40 de milimetri. Păstrați o astfel de spumă nu ar trebui să fie mai puțin de patru minute.
Hameiul ajută drojdia de bere la fabricarea berii, si are un efect calmant asupra persoanei. Atât de mult, astfel încât în timpul asamblării hameiului, este necesar să se utilizeze respiratori.
drojdie de bere poate fi de două tipuri: în amonte și în aval. În echitatie bulgări de drojdie în sus trebuie să se ridice, să plutească la suprafață. drojdie Grassroots la termen de jos, fără suprafață în sus.
După un timp, precum și la nivel local și drojdie de echitatie obosit, hibernare și să se stabilească. Acestea sunt luate pentru activități în aer liber.
După un curs de recreere a le da înapoi în producție.
Alcoolul care apare în timpul fermentației, ucide necontenit alcoolul de drojdie la o valoare de 12,5%. Prin urmare, berea nu poate depăși această valoare. Pentru alte soiuri, folosesc alte metode de fermentare.
După fermentarea berii se maturizează la o anumită temperatură cuprinsă între 0 -2 grade Celsius. În acest moment, mirosurile sunt eliminate din bere. Gustul devine mai nobil.
Ieșirea este aproape terminat berea. Dar este tulbure, să plutească într-o drojdie de bronz. Pentru toate aceste excese departe - berea filtrată.
Gata băutură este trimis la rezervoare de stocare și apoi îmbuteliat. Dar, înainte de a fi pasteurizat, expunând prelucrarea de înaltă temperatură de bere.
Înainte de îmbuteliere bere, ambalajul este verificat pentru integritatea, bine spălat de mai multe ori.
bere fără alcool produs pentru o lungă perioadă de timp. Deja 100 de ani.
Pentru a face bere pentru degetul doamnei, non-consumatorii de alcool, perversi de bere folosesc astfel de metode:
- întreruperea fermentației prin răcirea mustului că drojdia nu are timp pentru a colecta o mulțime de alcool. Dar această bere nu are un gust plin de bere;
- fermentația este efectuată în mod obișnuit, dar la o temperatură mai scăzută, atunci când alcoolul nu este aproape format. În această metodă berea obținută dulce, deoarece drojdie de bere nu are timp pentru a converti întreaga cantitate de zahăr disponibil în dioxid de carbon și alcool. Prin urmare, este necesar să se adauge hamei amar sau a băuturilor carbogazoase în mod artificial;
- bere încălzit până la temperatura de fierbere, ceea ce ar fi alcoolul fierbe la o temperatură mai mică decât de obicei se evapora. Dar atunci va fi gătită destul de bere.
Majore senzații gustative de bere nu sunt determinate în curând, și aroma.
Experții sunt împărțite pe arome de bere de flori și eteric, florale, drojdie și drojdie de sulf. Aromatice în bere un pic, dar excesul de conținutul unei componente în bere, chiar și o mică fracțiune, strica mirosul de bere. Pare prea dulce, eteric sau legume. Regleaza mirosul de bere poate fi ridicarea de alte materii prime, prelucrarea în alte condiții.