Cum de a face bomboane de ciocolată

Cum de a face bomboane de ciocolată

Principala materie primă pentru dulciuri ciocolata - este, destul de ciudat, ciocolata. Dar nimeni din dale de la supermarket, și de cofetărie. De obicei, este vândut în (2,5 kg) pachete mari și are o formă Callets (diametru aproximativ cm). Callets trebuie să se topească într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde, pentru a obține masa de ciocolată este o anumită temperatură. Acest lucru ar trebui să fie făcut foarte atent și ușor, lăsând bomboane de ciocolată nesupravegheat. Încet topi Callets este necesar să se agite în mod constant pentru a obține în cele din urmă o masă omogenă. De îndată ce se oprește încălzirea, ciocolata începe să se răcească și se cristalizează. Pentru a începe este necesar pentru a aduce masa la o temperatură de funcționare, fiecare specie este propria ciocolata (ciocolata neagra la 32 ° C, pentru lapte 29 ° C) este mai mare de 45 nu trebuie să fie încălzite. Temperatura din dreapta - cele mai importante și complexe în fabricarea de ciocolată. Clasa de master, care face de multe ori un bucătar de patiserie cu experiență, dar cu atenția cuvenită procesului de toate acestea se poate face în mod independent.

Am preparat trufe cafea cu ciocolata neagra, bomboane de lapte de ciocolată cu alune și ciocolată dulce, albă, cu umplutură de fructe pasiunii.

trufe de ciocolată Cafea Întunecate

Trufa - dulciurile cele mai simple și rapide cu fabricarea lor se poate ocupa chiar și un copil. În primul rând, este necesar să se topească ciocolata neagra si amestecarea cu o cremă grasă (33-38%), în proporție de unu la unu:

Când amestecul începe să se îngroașe, adauga cafea măcinată fin și coniac (opțional), continuând să se agite. În cazul în care masa este buna, este necesar să-i dea un pic de înghețare, și puteți începe să-și modeleze bile mici:

Sculpt bine mai repede, deoarece ciocolata este încălzită de mâini și mai puternice decât strica. Bile cofetar este un pic diferit de bile de cel care o face pentru prima dată, dar gustul acest lucru nu afectează:

bile gata au un pic de minciună până la înghetat de ciocolata. După aceea, este necesar să se pregătească două rezervoare. Mai întâi - topită (în acest caz întunecat) ciocolata, al doilea - un amestec breading de cafea măcinată și pudră de cacao. Și instrumente. Acest lucru poate de obicei, furci sau furci speciale pentru lucrul cu ciocolata:

Fiecare bomboane, pre-tuns un pic, dacă este necesar, trebuie să fie complet (acest lucru este important, în caz contrar apoi raspolzotsya) scurt înmuiată în ciocolată lichidă, apoi prinde o furcă cu o gaură rotundă și lăsați excesul de ciocolată picurare off:

Apoi, trebuie să-l trimită în aluat, rola, sape o furculiță, trident și să dea jos minciună:

Îngropare bomboane, pesmet foarte rece și chiar exercitarea meditativă, ceva de genul greblat nisip în spațiul de lucru grabelkami grădină japoneză. Când bomboane rola bun, puteți scoate și pune sunt gata, rămâne doar să aștepte mai uscat. Cu cât mai netedă mingea inițială a fost, mai frumos primi bomboane:

trufe Ready pot fi refrigerate timp de aproximativ o săptămână în congelator - an:

Nut bomboane de ciocolată cu lapte

Se amestecă ciocolata cu lapte topit, pralina încălzit (acest unt de nuci finit) și Baileys într-un aluat omogen, apoi oarbe posibile bile netede:

Când se usucă, mai întâi înmuiate în ciocolată amăruie lichid (cum ar fi trufe), apoi rola cu atenție în firimituri de nuc (aici - un amestec de alune și fistic)

bomboane gata-piuliță:

Bomboane de ciocolată albă umplut cu Pasiunii

Pentru aceste dulciuri a fost bazat pe capsulele gata făcute speciale mici, rotunde de ciocolată albă (care le-au vândut - folii și carcase din plastic cu deschideri la partea de sus):

Pentru umplutura: se amestecă într-o masă omogenă de ciocolată cu lapte topit, puțină smântână și fructul pasiunii piure:

Umplere turnat într-un cornet dintr-o polietilenă subțire (de asemenea, dispus să vândă, este mai convenabil decât accesoriile din plastic reutilizabile) și umple-l până la refuz cu capsule:

Umplutura trebuie să umple complet tot spațiul, astfel încât bomboane nu a fost nulă. În cazul în care umplutura este lichid, ar fi avut mai mult de a face PAC, dar în acest caz totul și așa se întărește. După umplere se sedimentează și se întărește puțin pe partea de sus, glazură de ciocolată albă. Este necesar să se topească untul de cacao (această grăsime tare și casant galben-albicios este stors din rodul boabelor de arbore de ciocolată) și se amestecă cu ciocolată albă topită într-o masă omogenă:

Imersiunea bomboane în ciocolată lichidă un pic mai dificilă decât cele anterioare: nu va fi nici breading, și, prin urmare, devine important ca acoperirea este uniformă. În plus, ciocolata este cald, iar dacă nu exagera dulciuri, de umplere începe să curgă. Este necesar pentru a elimina suportul de plastic, dip mingea (astfel încât este complet acoperită cu ciocolată), repede trageți-l cu ajutorul a două furculițe și foarte atent pus în așa fel încât deschiderea prin care ne-am umplut cu umplutură de talon, este orientată în jos. Este de dorit să se îndepărteze imediat la fel de bomboane picior natokshuyu baltă excesul de ciocolată și, în general, să încerce să fiecare minge a fost pe zona curată a suprafeței de lucru nu este foarte aproape de alte margele:

Pentru a decora bomboane folosind aceeași ciocolată obținută din Callets topit. Am stat întuneric chiar și pe trufa, pentru frumusețea poate lua un al doilea, mai puternic. De exemplu, portocală ciocolată portocală (acolo coloranți și arome):

Conul prăbușit dintr-o foaie de pergament, se toarna ciocolata, taie vârful, astfel încât lățimea liniei de dorit a primit și decora bomboane:

Pe bomboane mea, ca data trecută. schematică logo Hrenoviny.net:

Iar primele litere ale numelor clienților noștri incomplete (primele litere ale numelor complete ale potrivirii lor, asa ca am avut asa):

dulciuri uscate o astfel de mult timp, a fost prea cald, într-un magazin de cafea, așa că a trebuit să le muta în caseta (și, desigur, ceva care astfel unse) încă umed și rigidiza ușor să efectueze. bomboane A terminat cu umplutură de fructe sunt stocate nu mai mult de câteva zile, atunci ei sunt verzi pe interior. Dacă matrița pe care nu le place, puteți adăuga nisin, laktalin, pimaricin sau un alt antibiotic utilizat în industria alimentară. va crește perioada de stocare de până la o lună (este necesar, cu toate acestea, să ne amintim că antibioticele - este neprofitabilă).

Tot ceea ce a fost descris și prezentat ca parte a clasei de master - vârful aisbergului. După cum știți, coniac poate fi înlocuit cu rom sau unele lichior, proporțiile pot fi schimbate, cu excepția pasiunea pentru ciocolată albă este bine zmeura potrivite sau coacaze, un negru - toate fructele citrice, sau ardei (dar bananele și merele sunt rareori folosite, aroma lor se înfundă cu ciocolata) . Astăzi puteți cumpăra cu ușurință instrumentele, instrumentele și semifabricatele pentru ciocolată de orice complexitate, precum și pentru a afla punctele fine, avem nevoie doar de dorința și de timp pentru a câștiga experiență. Cei care doresc să înceapă: există magazine pentru cofetarii (de exemplu, „Cofetar“, dar, de fapt, o mulțime de ei și ei sunt ușor de căutat pe Internet), unde puteți cumpăra tot ce ai nevoie. Doar ține cont, acest lucru este, în principal magazine pentru profesioniști, astfel încât ingredientele care le vând pachete mari.

participanții la clasa de bomboane de master Personal gătite a luat acasă într-un distribuite special pentru cutiile.

Seara am avut musafiri. Oaspeții care au fost făcuți dulce „C“ - vechiul nostru prieten și camarad Sasha Trubnikov. El a tras o grămadă de produse și preparate două supă delicioasă în bucătăria noastră (lintea și roșii) și incredibil de frumoase (cum n-am mâncat, era pur și simplu divin) cotlete de miel. Iar pentru desert, am depus ciocolată svezhesdelannye. Principala diferență este că numai de ciocolata realizate manual de la cele care sunt vândute în magazine - un gust foarte proaspat si textura delicata de ciocolata. Fabrica de bomboane, chiar foarte bine, pe fundalul începe să pară ceva lung stocate și nepoliticos. Din competiție, desigur, trufe de ciocolata. Acest lucru este ceva care pare a fi familiar din copilărie, ci doar gustat ca aceasta, proaspete, dulce, reală, știi că acest lucru este același gust, care a încercat atât de stângaci toate încercările par trufa, care a gustat vreodată înainte. Un bomboane cu fructul pasiunii? Știi gustul fructul pasiunii? Iar gustul de ciocolată albă poate ști? Deci, aici, strict vorbind, nu a fost simțit în forma sa pură nici una, nici alta, dar notele lor au fost împreună cu restul ansamblului încântătoare. În general, seara a fost un succes.