Cum de a face mai moale carne de vită

Carnea de vita este una dintre cele mai bune și cele mai utile tipuri de carne - în prezentul aviz a fost de acord, și bucătari, și nutriționiști. Iar atunci când consideră că consensul între experți este extrem de rară, declarațiile cu privire la valabilitatea produsului din carne este evidentă. Doar aici nu este mai puțin rară și aprobare privind rigiditatea cărnii de vită și uscăciune, care poate nega, dacă urmați anumite orientări în procesul de preparare a acestuia

Alege reteta

Pentru a tine si cei dragi pe plac este foarte moale, de licitație și de carne suculentă. în primul rând ar trebui să selecteze corect, bazat pe specialitățile culinare ale anumitor părți ale carcasei animalului. Deci, pentru prepararea cotlet și fripturi sunt file perfecte, bacon, muschi de vita si crupa, care sunt considerate produse de cel mai înalt grad. Pentru perisoare, chiftele tocat carne tocată și este mai bine pentru a utiliza prima clasa - o târtița, Mușchi și lama.

depinde direct de moliciunea cărnii de vită și vârsta animalului. Mai ales un gust minunat este carnea de vaci tinere. Tandretea este caracteristic cărnii de viței de lapte. Dar carnea de vită „vechi“ are suculența și moliciune nu pot. Este ușor de învățat în culori - mai întunecat este, în vârstă o vacă.

Acesta indică calitatea și finețea culorii de carne de vită grăsime. carne bun are o culoare roșie uniformă, fără pete de culoare închisă pal sau, invers, cu dungi fine albe de grăsime. dungile galbene aceleași - un semn sigur de vârsta veche a animalului și, prin urmare, rigiditatea și uscarea cărnii de vită. Dacă definim carne bună nu a avut succes, iar pe masă nu a fost cea mai bună piesă, încercați să-l înmoaie una dintre cele mai potrivite pentru anumite metode de situația dumneavoastră.

carne de vită proaspătă nu necesită atenuare suplimentară, ci pentru a oferi moliciune congelate carne nu este atât de simplu. Cel mai important lucru - dreptul, ci mai degrabă dezghețe treptat. Scoateți produsul din congelator, pentru a schimba în frigider și după 2-3 ore se transferă la masă și să aștepte pentru decongelarea completă, la temperatura camerei. Cuptor cu microunde și apă caldă în carnea de vită decongelare - nu asistenți, de efectele atât metoda nu a fost inițial chiar greu carnea este fără gust și „cauciuc“.

rol determinant în moliciunea feluri de mâncare finite sunt jucate de direcția de carne de vită tăiat. Având în vedere faptul că fibrele lungi prin tratament termic, din cauza proteinelor coagulate devin rigide, felii de carne de vită peste cereale exclusiv.

Dacă decideți să gatiti carnea de vită, pentru a realiza moliciunea vasului finit vă va ajuta câteva reguli simple. În primul rând - se fierbe carnea mai bine decât o bucată mare, și se taie în deja fierte și a avut timp să se răcească produsul. Îmbogățiți de fierbere bulion cu această metodă, desigur, nu va funcționa, dar de carne de vită în sine dobândi moliciune și suculență suficiente. A doua regulă - să omită carnea ar trebui să aibă în apă clocotită, iar al treilea - pentru a adăuga cele mai bune condimente cu 15 minute înainte de gătit este completă. Al treilea - pentru a găti carnea de vită cu capacul închis pentru a preveni accesul la oxigen. Pentru a realiza moliciunea produsului în timp ce este gătit, le puteți adăuga, de asemenea, la tigaie coaja de banana bine spălat, o lingura de vodca si o jumatate de lingurita de zahar.

Pentru a realiza prăjire carne de vită moale vă va ajuta mai mult. carne Juicy devine indispensabil în acest caz, dacă o rola într-o sare și condimente în câteva ore înainte de prăjire, înainte de a trimite-l la placa de bine descuraja ciocan special anterior Raskalov în uleiul pentru prăjit, la sfârșitul gătit adaugă la carne cantitate mică de apă și protomai-l sub capac până la evaporarea completă a lichidului. Apropo, vasele mai bune pentru a utiliza un fund greu, de preferință din fontă. Optimă pentru cea mai tare parte a carcasei animalului este considerată a fi carne de vită. În spatele ei, în ordinea descrescătoare a moliciune sunt friptura file și piept.

Cheia pentru carnea de vită moale și suculentă friptură în cuptor va fi plasându-l într-un manșon culinar special care previne evaporarea umezelii și furnizează carne în suc propriu de gătit. Dacă nu vă puteți imagina vasul finit fără un maro auriu, scoateți-l din mâneci, a pus pe o foaie de copt și țineți carnea de vită în cuptor de ceva timp să vină. Asigurați-vă de carne de vită ajutor moale și suculentă shpigovka sale catei de usturoi si alte mirodenii.

Salvați carnea de vită suculent este dificil de a stinge procesul, dar pentru a atinge delicatețe, sensibilitate și sentimentul de „topire în gură“ este destul de real. Pentru această carne tăiată în cuburi de dimensiuni de 3-4 cm, trimite pe o tavă fierbinte pentru gătit doar 1 minut și apoi trece la tigaie, se toarnă apă fierbinte, se adaugă condimentele și se fierbe la foc mic cu capacul închis timp de 1,5-2 ore. fel de mâncare marinate, la fel ca în prăjire, ar trebui la sfârșitul gătitului, atunci când au fost finalizate toate procesele biochimice. Aflați mai multe despre disponibilitatea de carne de vită tocană poate fi separarea ușoară a fibrelor unele de altele.

Pentru a se asigura moliciune gulaș de vită încercați să alegeți carne fără himenului și vene. Roșu-fierbinte pan fontă cu fund gros Pune carnea de vită în primele minute înainte de achiziționarea de piese de culoare deschisă, se prăjește carnea la foc mare, ora și jumătate - cel puțin cu capacul închis. La prepararea produsului atât de bine gulașul protomai și vă va mulțumi cu siguranță și persoana iubită moliciune și suculență acestuia.

Universal moliciune metoda de carne de vită este de împărțirea decaparea preliminară. Este important să se ia în considerare faptul că în marinată trebuie neapărat să fie prezent ingredient de înmuiere, o funcție care poate realiza produse ce conțin acid organic activ. Acestea includ vin, fructe citrice și băuturi din lapte. Dar utilizarea de oțet la marinat carnea de vită nu este recomandată - se trage de lichid din carne de vită, făcându-l uscat și dur.

Pentru a pregăti supa parfumat puternic și carne de vită necesare pentru a alege reducerile potrivite de carne. Supa de carne, de obicei, cu oase și țesut conjunctiv. Dacă este folosit pentru gătit carne congelată, bulionul va trebui să lumineze în sus, în caz contrar se pare tulbure.

• • carne de vită os cu 1 kg
  • 3 litri de apă
  • ceapa 1 buc
  • morcov 1 bucată
  • patrunjel sau telina 20 g
  • sare dupa gust
  • mazăre piper negru 10
  • dafin frunze de 5 bucăți

spălare de carne proaspătă sub jet de apă rece. Se taie în bucăți. Puneți carnea în tigaie și se acoperă cu apă rece. Se pune oala într-un loc rece timp de 30 de minute pentru a evidenția sucul de carne. Apoi pune tigaia la foc mare și nu este limitat.

La două ore după începerea de gătit, adăugați rădăcină tocat. Dacă doriți un bulion maro, ceapa si morcov pre-fry. Se adaugă sare, piper și frunze de dafin. Se fierbe carnea de vită bulion pentru încă patruzeci de minute.

Pregatite va scoate carnea din tigaie, iar scurgerea de lichid printr-o sită fină. Dacă doriți să obțineți o supă limpede, apoi se luminează. S-a răcit și filtrat bulion pus pe foc. Se amestecă alb de ou intr-un bol, dar nu-l biciuiască. Se toarnă în tigaie și se aduce la fierbere. Se îndepărtează spuma și apoi se strecoara printr-o vită marlyu.Varenuyu poate fi adăugat la bulionul, și poate fi folosit ca un vas separat.