Cum de a găti aluatul - feluri de mâncare făină - de gătit - cu adevărat sălbatice

aluat de drojdie poate începe oparnym și modul bezoparnym. Oparny pentru aluat biscuit și bezoparnym (aluat cu mai puține coacere consistență mai moale) - pentru prăjit.

Când am fost doar începutul să stăpânească crearea testului de înțelepciune, un mare mister pentru mine a fost, ceea ce este aluatul. Deci, aluatul - de aluat, care este masat pentru un plin de lichid reguli, norme și jumătate din făină de drojdie regulile complet.

Lichidul (apa sau lapte) trebuie să fie cald, aproximativ 30 de grade. Se diluează cu drojdia si faina, apoi se pune la cale un bol cu ​​o cârpă bine înnodate și pus într-un loc cald timp de 40-50 de minute. În scopul de a „hrăni“ drojdia (daca aluatul se va ridica în curând și va fi mai ușor) în fiertură se adaugă 1 linguriță zahăr.

Când se prepară aluatul pentru 1 kg de făină se iau 20-40 g de drojdie.

În Brew finit adăuga alte produse, care sunt furnizate pe bază de rețetă. Aluatul este mai întâi bine malaxează într-o oală mare sau un test special concepute pentru un castron, și apoi întins pe masă, un strat gros tapetata cu faina. Aluatul este apoi vyminayut mâinile, până când se oprește lipirea mâinile. In general, cu atât mai mult aluat „chinul“, framanta, satura-l cu aer, din când în când a aruncat în sus și să cadă de la masă, astfel încât în ​​cele din urmă se va dovedi pufos și delicios. aluat gofrată este pus înapoi în oală, pânză legat și pus într-un loc cald pentru câteva ore pentru maturare. Acesta a lovit de 2-3 ori în acest timp.

Bezoparnym mod de a prepara aluatul. Toate produsele oferite sub reteta, se amestecă imediat în întregime. Norma de drojdie, în acest caz, este de obicei oarecum crește. Testele da de 2 ori și după aceea să-l facă prăjituri.

Și totuși, atunci când preparatul de test bezoparnym modalitate mai bună de a face acest lucru anterior: o cantitate mică de lichid cald (de obicei, sticlă) drojdie diluată, se adaugă la 1 sau 2 lingurițe de zahăr și o jumătate de ceașcă de făină, se amestecă bine și a pus într-un loc cald. De obicei, astfel de „poluopara“ densitatea crește smântână în volum de 3-4 ori în 15-20 de minute. Aici, pe acest aluat capac și drojdie poate începe așa-numitul mod bezoparnym.

Rețete pentru aluat

Produsul inițial, aluatul este delicios numai în conformitate cu toate normele în activitatea pe ea. bucătari Novice nu poate ști că aluatul în conformitate cu metoda de preparare a acestuia se numește insipide, puf, dulce, tocat, cremă de ouă, unt cookie-uri, și așa mai departe.

Fiecare soi pregătindu-l la o temperatură predeterminată de apă. De exemplu, drojdie de acru - în cazul în care, apa proaspata calda - pin, fulgii și unt - când se răcească.

1.Test drojdie acru

• 750 g - 1 kg de făină;
• 1.5 cani de apa;
• 1 cana de lapte;
• 2 oua;
• 100-200 g de ulei;
• 25 g drojdie

Se prepară buretele: în jumătate din servire făină se toarnă drojdia diluată în apă caldă. Este nevoie de această condiție deoarece drojdia de preparare a cafelei în apă caldă, o răceală - se dizolvă. Se amestecă. Închide ustensile prosop. După două ore de aluat va crește aproape de două ori.

Pentru a conduce ouă, pune o linguriță de sare, o lingura - de zahăr, se toarnă în laptele cald. Totul se amestecă bine. Se toarnă restul de făină. Se amestecă din nou.

Pune aluatul pe o planseta presarata cu faina, se amesteca cu 100 g de ulei și repulse puternic aluatul rămas în spatele mâinile și bord. Pentru o mai mare bogăție poate pune 200 g de ulei. Pune aluatul intr-un bol.

Prin utilizarea aluat gata când creșterea (aproximativ 2 ore). Notă: aluatul este gata atunci când începe să coboare încet. Mai bine pentru a pune o bucată de unt, nu în formă topită. Dacă aluatul se ridică rău, se adaugă bicarbonat de sodiu (pe vârful unui cuțit) dizolvat în apă caldă. aluat dospit este coaptă într-un cuptor la temperatură moderată.

2.Testo acru Franceză

• 750 g - 1 kg de făină;
• 1.5 cani de apa;
• 1 cana de lapte;
• 2 oua;
• 100-200 g de ulei;
• 25 g drojdie

Avantajele sale: creșteri mai repede, nu-i gust nu acru. Opara este gata în 15 minute.

Se toarnă jumătate din masa întregului bord (500 g). Faceți o adâncitură în mijloc, se toarnă drojdia diluată în ea. Framantati cuțitul, și apoi mâinile. vase mai mici în apă caldă (30 °). Acest aluat.

În timp ce se ridica, se prepară aluatul de restul făinii. Se toarnă-l pe bord. Indentare în mijloc se toarnă sare, zahăr. Se toarnă se amestecă în lapte cald, ouă.

Când aluatul apare, se scoate cu o spumiera, se scurge apa. Se amestecă pentru prepararea cafelei cu piesa de încercare de unt, bate pe mâini pentru a face aluatul rămas în spatele plăcilor. Pune intr-un castron să crească timp de două ore.

3.Testo acru pentru plăcinte prăjite

• 500 g făină;
• 1.5 cani de apa;
• Articolul 0.5. lingura de ulei;
• 2 oua;
• 25 g drojdie

Se dizolvă drojdia în apă caldă. Se toarnă jumătate din făină. Framantati.

Când aluatul a crescut, se adaugă o linguriță de sare, o lingura de zahar, oua, unt si faina ramasa. Ei bine, se framanta aluatul, da-l. Apoi, pune-l pe bord, presarata cu faina.

Se taie în bucăți 20-25. Fă prăjituri mici. Pe fiecare dintre ele a pus o linguriță de margine oarbă tocată. Pune aluatul să crească. Intr-un bol pune 500 g de ulei pentru a încălzi. Torturi la câteva bucăți de prăjește la foc mic pana se rumeneste.

4.Testo Smetana

• 400 g făină;
• 200 g smântână;
• 1 ou

Acest aluat este foarte ușor de făcut. Se amestecă smântână, ouă, sare, faina. Aluatul trebuie să fie moale, rare. Pune-l să se răcească. După 30 de minute, se rostogolească slab pe bord, presarata cu faina, se taie cercuri de sticlă, a pus pe fiecare carne de vită, prindeți marginile pentru a face chiftele lungi. Se încălzește uleiul într-o tigaie, a pus prăjituri și să le rumenit pe ambele părți.

5.Testo ulei vegetal acru

• 1 kg de făină;
• 2 cani de apa;
• 3 linguri. ulei vegetal linguri;
• 1 lingura. lingură de zahăr;
• 1 linguriță sare .;
• 25 g drojdie

Se prepară un amestec de drojdie (de marimea unei nuci), apă caldă și jumătate din făină. Dă-te. Când ea vine, se adaugă sare, zahăr, unt, se toarnă restul de făină. Aluat pentru a recăpăta care nu murdări. Să crească din nou. Aluatul este gata de utilizare.

6.Testo de apă dulce rece

• 400 g făină;
• 1 ou;
• 1 cană de apă;
• 0,5 linguriță sare .;

Cerne făină de pe bord pentru a face sarea adâncitură de mijloc pus în ea, pentru a conduce oul, se toarnă apă rece, se amestecă ușor cu un cuțit. Framantati aluatul nu lățită atunci când se taie cu un cuțit. Din acest test, face găluște, diferite puf.

7.Testo apă proaspătă pe sifon

Se prepară aluatul proaspăt № 6, adauga lingurita bicarbonat de sodiu. Framantati aluatul, înveliți-l într-un prosop și se lasă timp de 30 minute. Din acest aluat prajit in ulei prăjituri.

8.Testo puf

• 400 g făină;
• 400 g unt;
• 1 cană de apă;

Cerne faina pe o placă de clasa superioară. Asigurați-un mid-adâncitură de completare apa foarte rece, a pus linguriță de sare și apă, conectați cu grijă cuțit cu făină și apă nu este turnat. Framantati mâinile aluat. Acoperiți-l cu un prosop și a pus la rece.

așteptare ulei sub apă rece, stoarce-l într-un prosop, pentru a da o formă alungită și a pus la rece. Când aluatul și unt zastynut, rola aluatul de aceeași formă ca și uleiul, dar de două ori.

Pune-l în mijlocul ulei și un vârf de cuțit de plic. Pune aluatul prindeți în jos pe bord, presarata cu faina, si roll-l într-o grosime de lungime rezervor în centimetru.

Ori de trei ori și apoi se rostogolească într-o lungime, astfel că terenul a fost pus pe partea dreaptă. Nivelarea marginea unui sucitor și așezați aluatul pe o rece, se acoperă cu un prosop.

După 20 de minute, se rostogoli de două ori și a pus să se calmeze pentru, în același timp, și apoi din nou să se rostogolească de două ori și a pus la rece.

Aluatul a fost apoi rola grosimea stratului de 1 cm. Produse de patiserie puf coapte într-un cuptor foarte fierbinte, iar atunci când acestea sunt ușor rumenit, pentru a încetini temperatura mediului termic.

Complexitatea rețetei nu ar trebui să te sperii. Efortul va fi recompensat cu mai mult de plăcinte, prăjituri excelente, etc. D.

9.Testo polusloenoe

• 400 g făină;
• 200 g unt;
• 1 cană de apă;
• 1 ou

Polusloenoe aluat pot fi făcute din aluat nedospit și din acru. În primul caz, frământat nedospit aluat № 6 și pus la rece, apoi laminate, plasat în mijlocul uleiului este alimentat în continuare să-l în același mod ca și în exemplul precedent.

Se prepară chiftelele din acestea de diferite forme.

10.Testo dulce și sub formă de fulgi

• 500 g făină;
• 100 g unt;
• 1.5 un pahar de apă;
• 15 g de drojdie;
• 2 oua

Acest aluat este superior față de cele anterioare. Este mai puțin gras. Se prepară aluatul (vezi. № 1) 500 g de făină. Pentru a bate este nevoie de doar 25 g unt (1 lingura). Când aluatul a crescut, se rostogolesc într-un strat de 2 cm, nerastoplennym lubrifia ulei, apoi pliat în jumătate din nou la grăsime, pliat în patru, grăsime, pune la rece. După 10 minute, din nou rola si perie cu ulei. Aceasta este o reteta pentru cei care nu le place aluat prea gras.

11.Testo tocată

• 400 g făină;
• 400 g unt;
• 1 cană de apă;
• 1 ou

Toate componentele și se amestecă o linguriță de sare. Se taie aluatul intr-un bol de lemn până aluatul nu se va muta cu ușurință departe de neghină. Apoi, a pus la rece timp de o oră. Pentru plăcinte bune și unt sărat pentru produse dulci - nesarate. Este demn de a adăuga la aluat 1 lingura de zahar.

12.Testo tocată economică

• faina 3 cani;
• 2 linguri. lingura de ulei;
• 1 cana de lapte;
• 2 oua

Ouă, lapte, ulei care curge, un vârf de cuțit de sare și făină freca cu atenție. Pleava taie aluatul până când începe să rămână în urmă pereții vasului.

Acest aluat este foarte bine conservat timp de 2-3 zile în frig. Pentru produsele dulci este necesar să se adauge o lingura de zahar.

13.Testo friabilă

• 400 g făină;
• 200 g unt;
• 0,5 cani de apa

Grind ulei, se adaugă făină, apă, se adaugă 0,5 linguriță de sare și se frământă aluatul.

Nu este la fel de simplu și, ca rezultat Pregatiti aluatul pentru plăcinte delicioase, cheesecakes, plăcinte.

14.Testo sfărâmicios cu smântână

• 400 g făină;
• 100 g unt;
• 200 g de cremă

Se amestecă aceste produse. Adăugați o linguriță de sare. Framantati aluatul nu foarte rigid, pentru a face de ceva timp să se calmeze. Apoi rola foarte slab. Acest aluat - pentru prăjituri, plăcinte, cheesecakes. Pentru cheesecakes dulce poate adăuga o linguriță de zahăr.

15.Testo pashtetnoe

• 500 g făină;
• 0,5 pahare de apă;
• 200 g unt;
• 1 ou

Ulei toarnă apă rece și presat în tifon. Cerne făina pe masă pentru a face canelura de mijloc de completare ou, apa rece si pune 0,5 linguriță de sare. Toate se amestecă, a pus o bucată de unt si se framanta aluatul. Puneți la rece timp de 15 minute.

ulei vegetal 16.Testo pashtetnoe

• 500 g făină;
• 4 linguri. întindere lingură. ulei;
• 6 linguri. apă linguri

Cerne făina pe o placă, să facă o adâncitură în mijloc, se toarnă ulei vegetal, apă, sare și se frământă.