Cum de a găti calmar

Calmar (limba latină Teuthida.) - dezlipire decapodiformes cefalopode. De obicei, au o dimensiune de 0,25-0,5 m, dar gigantul calmar Architeuthis genul poate ajunge la 16,5 metri (numărând tentaculele) și sunt cele mai mari nevertebrate.

Calamar în aproape toate zonele climatice, inclusiv Arctica, dar sunt cel mai adesea găsit în apele temperate si subtropicale.

Squid care trăiesc în mările nordice sunt mici în comparație cu dimensiunea congeneri de sud și, de preferință, nu au nici o culoare. Calmari au cinci perechi de tentacule. A patra pereche lungit în procesul de evoluție.

cupe de aspirație Locul de amplasare pe tentaculele variază. calmar respiratorie - un pieptene branhii. Senses - doi ochi statocyst și papile.

Calmari au simplificat organism torpilă, permițându-le să se deplaseze cu viteză mare „coada“ înainte, principala cale de deplasare - reactive. De-a lungul corpului calmar trece cartilaj „săgeată“, susține corpul. Se numește Gladius este un vestigiu al unui înveliș intern.

Vopsirea, cele mai multe modificări de culoare calmari variate specii sub influența descărcărilor electrice.

Toate Squid - carnivore au ventuze pe tentaculele pentru a prinde prada și salvarea de la dușmani. Cele mai multe calmar au trei inimi, fiecare dintre care este conectat la una dintre cele trei perechi principale de tentacule. Datorită acestui calmar domină capacitatea de a regenera.

Multe specii de calmari sunt comestibile, ele sunt folosite în gătit și fac obiectul pescuitului. În produsele alimentare merge calmar carcasă și tentaculele. Pielea în același timp șterse. Principalele metode de calmari gătit: decoctul, conserve, prăjire, stewing, uscare. Folosit în salate, împreună cu alte fructe de mare, și, ca auto-startere.

carne calmar este foarte hrănitoare și sănătoasă. Din aceasta se prepară o mare varietate de feluri de mâncare, dar cele mai multe salate. Carnea nu a fost calmar „cauciuc“, ar trebui să fie fierte în mod corespunzător.

Proprietăți utile de calmari

carne de calmar diferă gust delicat, conține o mulțime de proteine ​​și valoroase pentru corpul de grăsimi polinesaturate. Carnea de calmari au vitamine B, conține o mulțime de potasiu, care este esențială pentru funcționarea normală a inimii.

În plus, locuitorii mărilor sunt bogate în fosfor, iod și fier, astfel încât carnea lor, se recomandă să se includă în meniul tuturor adepții unui stil de viață sănătos și o dietă echilibrată.

carne Squid conține taurină, care este implicată în procesele metabolismului lipidic ajută la reducerea colesterolului din sange, regleaza tensiunea arteriala. Vitamina E si seleniu protejeaza organismul de imbatranire, ajutorul mai în vârstă rămân în memorie bună.

La un preț mai ieftin decât multe alte fructe de mare calmar, ceea ce le face disponibile pentru aproape toată lumea.

Cum de a alege un calmar proaspăt?

carne de calmar este de obicei vândute sub formă de carcase congelate. Uneori, cu tentaculele. Ca orice alimente congelate, calmarul din carne nu ar trebui să fie dezghețate în timpul depozitării, și apoi se răcește din nou.

depozitarea necorespunzătoare strică gustul, se pare un gust amar si miros neplăcut de pește vechi. În timpul pregătirii unui astfel de produs sub brațele de împrăștiere și spuma în timpul gătirii.

carcasă Squid trebuie să fie dens. Culoarea coaja de sus - roz-maro sau gri-violet. carne Squid interior este de culoare albă.

Important! Alegerea calmar în magazin este mai bine să nu ia carcasa curățat. La prima vedere, se pare că cojit mai convenabil, nu au nevoie pentru a racla o ascunde de ei, pot fi preparate mai repede.

Dar pielea calmarul este cel mai important semn prin care putem determina prospețimea! În cazul în care pielea este galben sau alb-gri, dacă observați că carnea este de culoare albă în interior și are o nuanță fie - un calmar, probabil, nu în stare proaspătă.

Cum se curata calmar?

Curățați calmar poate fi foarte rapid, daca se toarnă apă clocotită peste carcasa sau să le înmoaie (doar o secundă) în apă clocotită.

Aproape toate de film care acoperă carcasa imediat redusă la minimum, iar resturile îndepărtat mâinile sub apă rece. De asemenea, trebuie să eliminați plăcile chitina în interiorul și în coaja aripile.

Cum de a găti calmar?

File Squid este topită în aer sau apă rece, cu un adaos mic de sare, apoi decojiți fileurilor. Că, în timpul de prăjire sau de gătit fileurile calmari mari nu a tras și el nu a fost greu, bate off pe ambele părți.

Cum de a găti calmar?

Principalul lucru de reținut - găti carne calmar nu mai mult de 2 minute!

Dacă vă păstrați focul mai mult, acesta devine un „cauciuc“. carne calmar Ready este considerat după ce se transformă complet în carcasă de culoare albă în apă clocotită.

Al doilea punct de important - pentru a găti mese mici, să ia una sau două calmari carcasă la un moment dat, cufundat în apă clocotită, se îndepărtează și apoi porțiunea următoare.

Condimente când squid gătit pot fi folosite sunt diferite: piper alb-negru, cuisoare, mărar (proaspete și uscate), busuioc, pătrunjel. Factorul determinant este gustul și calmar, apoi, pentru unele feluri de mâncare sunt gătite.

Metoda 1. Se fierbe într-o cratiță la mare de apă de căldură cu sare și condimente. Arunca într-o apă de 1-2 carcasă calmari extrem de fierbere și două minute păstrare nu mai mult. Apa în acest timp este de obicei timp pentru a relua fierbere. Carcasele scoate cu o lingura cu fante.

Metoda 2. Se toarnă într-o jumătate cratiță la doi litri de apă, se adaugă sare și condimente. In apa de fierbere coborât dezghețat și preparat carcasă 1-2 squid. Pan pentru a acoperi și se îndepărtează de la căldură. După 10 minute, carnea este gata. Apa se va răci treptat și calmarul nu va fi greu. Metoda convenabilă pentru o cantitate mică de carne.

Metoda 3: Atunci când carnea calmar o mulțime, atunci această metodă este destul de bun. Se toarnă într-o tigaie de apă, astfel încât carnea este apta totul, se adaugă sare și condimente. În apă pentru a reduce căldura ridicată de fierbere a produs calmari. Așteptați până când apa fierbe din nou, capacul pan și se îndepărtează de la căldură. După 5 minute, carnea este gata, iar apa poate fi evacuată.

În cazul în care, cu toate acestea, a existat o bătaie de cap și calmar digerat, nu este fără speranță. Există un truc pentru a le face moi din nou: aceasta trebuie să le fiarbă pentru o lungă perioadă de timp, aproximativ o oră (nu mai puțin de o jumătate de oră). Cu toate acestea, după un astfel de carne de fierbere va deveni mult mai mici si va pierde valoarea nutritivă.

Ce a găti calmar carne?

Cel mai adesea calmar lor carne salate preparate, deși îl puteți folosi ca un fel de mancare separat, stropite cu un suc de lamaie. carcasele squid moale pot fi preparate cu orice umplutură, în plus, puteți găti tot ce se poate face din carne de obicei: chiftele, umplutura pentru plăcinte, etc.

Salata de calmari nu fierte într-un bazin mare, în cantități mari. Acest produs nutritiv, gustul său specific, astfel încât ingredientul principal în această salată - calmar.

Ar trebui să fie o mulțime de orice altceva - mult mai puțin. Nu este nevoie să depună eforturi pentru a crește cantitatea de salată în detrimentul de orez, castraveți, legume sau alte alimente.

Retete cu calmar

Squid fierte cu ceapa

• fileuri de sepie - 800 g
• ulei vegetal - 4 linguri. linguri
• ceapa - 3-4 capete
• sare și piper negru după gust. file Squid dacă inghetata pentru a dezgheța. Carne de a reduce, dacă este necesar, să recupereze și să gătească. Faramiteaza în bucăți mici și prăjite în ulei vegetal timp de 5-6 minute.

ceapa mărunțirii, prăji cu ulei vegetal pal culoare aurie. Apoi, se amestecă ceapa si carne calmar se toarnă puțină apă și tocană pana cand se inmoaie.

calmari înăbușită cu orez

• în stare proaspătă sau congelată calmar 500 g
• sau uscat - 150 g
• orez - 1 cană
• ceapa - 2
• unt - 3 linguri. linguri
• făină - 1.5 Art. linguri
• lapte - 0,5 pahare
• sare și piper după gust. Pentru a prepara calmari înăbușită cu orez trebuie:

Squid curat, visceral și clătiți bine sub jet de apă. Apoi se fierbe orezul aproximativ la jumătate. Se taie prăji carne si se amesteca cu orezul sfărâmicios. Se toaca marunt ceapa, rumenite-l într-o tigaie cu ulei vegetal.

Apoi se amesteca orezul cu ceapă prăjită și calmar, se toarnă lapte și se umple cu sare și unt. Închideți capacul, loc în cuptor și se fierbe calmarul la foc mic pana cand se inmoaie.

• calmari - 5-6 Carcase
• orez - 1 cană
• morcovi - 1-2
• ceapa - 1 buc.
• Ulei vegetal - 1 lingura. l.
• sare. frunze de dafin - dupa gust
• piper - dupa gust. usturoi - la gust,

Pentru a pregăti Calamar trebuie umplute:

Se spală orezul, se fierbe până la făcut. Morcovi si ceapa fin cotlet, se prăjește timp de 5 minute în unt, se adauga orezul si inca 5 minute pentru a stinge. Squid curat și se fierbe întregi condimente. Umple-le cu tocătură de carne, a pus sub presiune și se răcește. Inainte de servire, se taie în felii. Aranjarea în farfurie, se adaugă ulei vegetal, amestecat cu usturoi zdrobit.

Tocăniță de calmar

• calmar - 700g
• Cartofi - 6 buc.
• ulei vegetal - 1/2 cana
• Ceapă - 2 buc.
• morcovi - 2 • dovlecel - 300-400g
• Pătrunjel (rădăcină) - 1 buc.
• sos de smântână - 2,5 cana
• Usturoi - 2-3 catei
• piper negru - dupa gust
• frunze de dafin - dupa gust
• sare
• marar si patrunjel - dupa gust. În scopul de a pregăti tocană de calmari trebuie:

Squid curățate, clătite, tăiate în pătrate și se fierbe, apoi ușor prăjit. Se curata cartofii, se taie în cuburi și se prăjește. prăji Separat cubulete sau morcovi felii, ceapa si patrunjel. legume preparate pentru a pune într-un castron cu pereți groși, se toarnă sosul crema cu adaos de 1 lingura. linguri tomatpasty, tocană de 5- 10 minute.

Gatiti dovleceii cubulete si calamar, împreună cu pregătite pentru a adăuga la legume. Se condimentează cu sare, se adaugă condimentele și se fierbe totul împreună, chiar 15 la 20 de minute. Timp de 5 minute, până când fierte se adauga piureul cu sare și usturoi tocat.

Prin trimiterea la masa, se presara cu verdeata tocata marunt marar si patrunjel se toaca.

calmar Azu

• calmar (file) - 500g
• castraveți (sărați) - 2 buc.
• ceapa - 2-3 buc.
• pasta de tomate - 1 lingura
• Făină de grâu - 1 lingura
•. unt - 80g
• patrunjel (tocat ierburi proaspete) - 2 linguri
• foaie de dafin - 1 buc.
• ienibahar (mazăre) - 3-4 bucăți.
• sare - dupa gust. Pentru a pregăti Azu calmar ar trebui:

Ceapa se taie în fâșii și sote în porțiunea de petrol. Se adaugă pasta de tomate diluată cu puțină apă și sote pentru încă 5 minute. Castravetele coji și semințe, se taie în felii și a alergat în 1/2 cană de apă. file Calmar tăiat în fâșii, sare, făină și se prăjește zapaniruyte în uleiul rămas până capătă o culoare aurie.

Conectați ingredientele preparate vas, se adauga frunze de dafin, piper și se fierbe timp de 7-10 minute. Se serveste ază cu piure de cartofi, se presara cu ierburi.

Calmar la grătar umplute

• roșii (mari, coapte, tocate) - 2 buc.
• Frise salata (tocat) - 5 buc.
• capere - 2 lingurite
• Uleiul de masline - 2.5 linguri
• suc de lămâie și coaja - 1 buc.
• sare și piper negru - dupa gust
• calmar (taie in 8 bucati) - 220g.

Pentru a pregăti Prăjită calmar umplute trebuie:

Se incalzeste gratarul la temperatura medie. Într-un bol mediu, combinati tomate, Frise salată și capere. Într-un castron mic, amestecati 2 linguri de ulei de măsline, suc de lămâie și coaja, sare și piper. Se toarnă amestecul a fost fiert roșii în masă și capere.

Pornind de amestec 1 lingura fiecare calmari. Stropesc cu uleiul de măsline rămas fiecare calmari. Fry Squid la gratar timp de 5 până la 7 minute, intorcand de multe ori. calmar de scris se răcească ușor și se servește.

calamari

• calmar
• făină - 1 cana
• apă sau bere - 1 cană
• ou (proteine) - 2 buc.
• ulei vegetal - 1/2 lingura
• sare - dupa gust
• ulei (prăjire). Pentru a pregăti calmar în aluat ar trebui:

Carcasele de calmari spălate, scoateți placa chitinizat dur, puteți elimina pielea subțire. Apă adusă la fierbere, sare, calmari mai mică în apă clocotită pentru gătit și nu mai mult de 3 minute. Apa este drenat, rece calmari și tăiate în inele de 3-5 mm în grosime.

Proteinele din spuma Whip la o stare solidă. Faina amestecata cu apa sau bere, se adaugă ulei și sare. Conectați amestecul a fost bătut proteine. Calmar înmuiate în aluat fierte și adânc prajeste cu 2 laturi pana se rumeneste. calamari gata-prajit poate fi uscat, de excesul de grasime pe un prosop de hârtie.

Funchoza cu calmari și vin alb

• Funchoza - 100g
• calmar - 400g
• Morcovi - 1 buc.
• piper bulgar - 1 buc.
• Usturoiul (mare) - 1 cățel
• ulei de măsline - 50 ml
• sare - dupa gust
• ardei roșu (ardere) - dupa gust
• piper negru - dupa gust
• vin alb sec - 50 ml Pentru a prepara Funchoza cu squid trebuie:

calmari clare, să le usuce pe un prosop de hârtie, se taie în fâșii. Morcovi și ardei taie în fâșii.

Funchoza gatiti conform indicatiilor de pe pachet. Uleiul fierbinte pentru a prăji usturoi tocat pana se rumeneste, apoi aruncat afară.

Pune într-o tigaie morcovi, sote până se înmoaie. Adăugați ardei gras, se amestecă și se calesc câteva minute și se toarnă în tigaie vinul alb sec, se adaugă căldură și se amestecă rapid conținutul tigaie, se evaporă vinul.

Foc din nou, un pic mai potolit, a pus într-o tigaie, calmarul, se amestecă și se fierbe timp de 3-4 minute. Adauga la Funchoza calmar, se amestecă. Se gateste și se amestecă 5 minute. Scoateți tava de la căldură și se lasă câteva minute.

Se serveste fierbinte.