Cum de a găti friptură de porc

În ciuda răspândirii tendințelor alimentare brute, vegetarianismul și alte sisteme alternative de putere, pentru majoritatea oamenilor, carnea a fost și este un aliment esențial discontinue. Este, energizează și „blocuri“ pentru toate organele și țesuturile ale corpului. Mai ales în cazul în care pentru a alege și de a găti carnea. Pe acest scor există o o mulțime de opinii. Una dintre cele mai comune - cu privire la beneficiile de file conținut scăzut de grăsimi și efectele nocive ale cărnii grase.

Cum de a alege o friptură de porc. Compoziția și utilizarea de friptură de porc
Locul nașterii și „Mecca“ a culturii de gătit și mănâncă fripturi - care este, gros bucăți de carne prajita - sunt Statele Unite ale Americii. Mai mult decât atât, fripturi americane - este aproape întotdeauna de carne de vită sau de mânzat, se taie peste fibrele musculare. O friptură de porc poate presupune cu siguranță că invenția dintre compatrioții noștri, care a fost mult timp pasionat de carne de porc și porci sunt cultivate pentru produsele alimentare. Și nu e de mirare: friptură de porc într-adevăr este moale și suculentă, cu toate că nu este autentic în termeni de teoreticieni culinare. Dar noi practica pe gustul și se concentrează favoare. Prin urmare, atrag atenția mai întâi asupra faptului ce carnea este cea mai potrivită pentru prepararea unei fripturi de succes:

1. Pentru a pregăti friptură ia o bucată solidă de tăiere de carne. Din partea din spate a carcasei sunt mai dense și fripturi suculente, așa-numitele „marmura“ - un file de uscat și moale.
   friptură de carne
2. Carnea trebuie să fie protejat de un înveliș natural pentru a-l proteja de pierderea de suc în timpul gătirii.
   
3. O alegere excelentă pentru friptură a pregătit un gât măcelar de carne de porc, umăr, șold sau cotlet. Dar dacă ai o bucată de carcasă cu fibre lungi (de exemplu, o parte ipohondria), acesta poate fi tăiat în fragmente mai mici. Se taie numai peste fibrele musculare, astfel încât grosimea fiecărei friptură nu a fost mai mică de 2,5 cm, dar nu mai mult de 4 cm.
   
4. carne de porc proaspătă potrivit pentru fripturi, ar trebui să fie roz deschis la culoare, dar în orice caz, nu de culoare roșu închis. carne de porc cu abur - cea mai bună opțiune pentru friptură.
   
5. Carnea congelată nu este potrivit pentru friptură - ia doar refrigerată. Imediat înainte de gătit, este necesar să se încălzească la temperatura camerei.
   
6. Nu încerca să cumpere carne macră - pentru o friptură bună, ai nevoie de cel puțin un strat și / sau dungi de grăsime mici de grăsime. În timpul prăjirii, au încălzit cu, în friptura finit vor fi plecat. Dar carnea lipsită de grăsime inițial, după fierbere se va usca.
   

În ciuda stereotipului de grăsime excesivă și a efectelor nocive de carne de porc, de fapt, friptură de porc de înaltă calitate pot fi considerate alimente utile și chiar dieta, mai ales pentru cei care aderă la o dieta saraca in carbohidrati. Pentru sportivi, adolescenți și pentru oricine care se confruntă crescut de stres fizic și psihologic, friptura de porc este o necesitate ca o sursă de proteine ​​complete. Pentru toți ceilalți, inclusiv urmărirea zveltețea de fete, copii și, stiva de carne de porc în vârstă este, de asemenea, nu sunt dăunătoare - este numai în cantitatea de porții. Datorită valorii ridicate de energie, doar o mică bucată de friptură de porc pentru a satisface foamea pentru o lungă perioadă de timp pentru a menține un sentiment de sațietate. În acest caz, chiar și un consum de rar, dar regulat al friptura de porc va oferi organismului aminoacizi esențiali, precum și o gamă aproape completă de vitamine B, esentiale pentru un sistem sănătos nervos, vasele de sânge, piele, păr, și procesele metabolice, în general. Porc tenderloin este foarte bogat in minerale: potasiu, sodiu, cobalt, nichel, fluor, fier, fosfor, zinc, iod, sulf, clor. Aceasta în ciuda faptului că friptura de porc în sine (fără sosuri) nu contine carbohidrati, si numai proteine ​​(20%) și o cantitate relativ mică de grăsime (aproximativ 7%). În funcție de partea corpului din care pregătește friptură, și preferințele gustative, friptură de porc pot fi diferite grade de prăjire. Conform acestui principiu, sunt tipuri distincte clasice de fripturi, familiare pentru fiecare bucătari profesioniști și carne gastronomică. Ca parte a fripturile carcasei sunt împărțite în:
tipuri de friptură

• Ribeye friptură de carne gatita din lama, penetrat de un mare număr de dungi de grăsime. Aceasta este suculenta, opțiunea de friptură gras.
  
• Club-friptură făcută din bucată groasă și alungită a mușchilor spinali.
  
• Tiboun friptura de carne gatita, se taie între lombare și dorsale mușchilor. Acesta poate fi împărțit în două subspecii puțin populare: file mignon și New York friptură.
  
• Friptură file se face dintr-o parte foarte moale și cărnoasă a Tenderloin.
  
• friptură vrăbioarei este preparat din salelor sus. Astfel de fripturi au un gust deosebit de bogat.
  

Mai mult decât atât, chiar și din aceleași bucăți de carne obținute sunt diferite la gust și suculent fripturi, în cazul în care acestea sunt expuse la diferite grade de tratament termic. În funcție de gradul de prăjire fripturi sunt împărțite în:

• Ei bine făcut - prăjit complet friptură fără suc. Pentru a pregăti un astfel de timp este nevoie: 8-9 minute la o temperatură de 180 ° C
  
• Mediu - prăjit în mod normal, friptură, în interiorul căruia se păstrează suc de lumină de culoare roz. Pentru a realiza acest efect, este posibil, dacă friptura gatiti 6-7 minute la o temperatură de 180 ° C
  
• Mediu rar - puțin prăjit friptura, foarte suculentă, luminoase de culoare roz, dar fără sânge. Se realizează la o temperatură de 190-200 ° C timp de 4-5 minute.
  
• Rare - friptura cu sânge. Carnea roșie este pregătită pe ventilatorul la o temperatură de 200 ° C este de numai 2-3 minute.
  
• Albastru - nu prăjiți și friptură este cald, carnea din interior este încă crud, și chiar în afara „închis“ la căldura maximă este literalmente 1 minut.
  

Nu este dificil de a vedea că gradul de friptura de prăjire este invers proporțională cu temperatura de gătit, dar depinde de timpul de carne de prăjire. Acum, în baza regulilor de bază, puteți găti friptură de porc singur. Pentru a începe reteta de braț, capacitățile tehnice relevante ale bucătărie. De-a lungul timpului, învățați cum să improvizeze și să gătească friptură de porc, fără a întreba. rețete friptură rețete de carne de porc friptură de porc
Se crede că friptura bucătar la domiciliu, astfel încât sa dovedit nici un rău făcut de un profesionist, este aproape imposibil. Ca și, în restaurantele și barurile din grătar achiziționate în special de carne, se utilizează echipamente speciale, și, în general, bucătar care lucrează cu carne, se referă la o anumită castă, care deține cunoștințe aproape sacru. De fapt, de gătit friptură de porc sau carne de la domiciliu este într-adevăr nu este ușor, dar nu imposibil. Este important să se observe tehnica în detaliu și, de fapt, nu sa uscat la carne. friptură REZISTENTA - este de obicei rezultatul formării necorespunzătoare și la carnea de prea mult timp. Noi nu știm ce parte din carcasă în fripturi recoltate de la tine, dar pe o recomandare generală, pentru a primi carne refrigerată din frigider cu 20 de minute înainte de începerea pregătirii, sau de a folosi carne de porc cu aburi. Puteți pregăti apoi o friptură oricare dintre aceste metode, cel mai convenabil pentru tine:

1. Carne de porc friptură într-o tigaie. Ia bucăți de carne friptură felii, ulei vegetal prăjire (sau alune de pământ încearcă să folosească cel puțin de măsline în loc de floarea-soarelui), sare, piper sau un amestec de ardei, ierburi uscate. grătarul sau tighel, se încălzește de obicei la foc mare, dar nu așteptați până când suprafața pan va începe la fumul. pan Diluant este adecvat numai pentru gătit file mignon, dar nu și alte tipuri de carne. Se amestecă un vârf de cuțit de piper și condimente, cu un vârf de cuțit de sare și o jumătate de mâini, freca acest amestec în fripturile pe ambele părți. Apoi, perie fripturile cu ulei si presarati-le la tigaie. Puneti fripturile în tigaie, astfel încât acestea să nu se atingă între ele (în cazul în care în acest moment veți auzi suieratul - apoi tava suficient de căldură). După 4 minute, se reduce căldura sub tigaie la nivel mediu și așteaptă încă 2 minute. Flip apoi rapid fripturi cu forceps plat, fără a deteriora suprafața cărnii. Prăjească stive de a doua față timp de 5-6 minute pentru a obține o carne medie rară. Dacă doriți mai multe prăji carne - Creșterea dozharki la momentul oportun. Pentru a determina carnea gătită apăsați ușor pe suprafața pad de degetul mare: în cazul în care carnea este maleabil, astfel încât friptură păstrează încă în suc sângeroase. Ei bine făcut friptură când apăsați pare solidă. Când friptura de carne de porc în tigaie va fi gata, trece-le pe gratar sau platou și se acoperă cu folie, să dogotovitsya timp de 10 minute într-un loc cald (învecinat adecvat închide aragaz arzător). Acest lucru este necesar pentru a finaliza procesul de preparare într-o bucată de carne - friptura, ca urmare este mai suculent și savuros.
   
2. Carne de porc friptura în cuptor. Ia același set de produse care de gătit o friptură într-o tigaie. Se incalzeste cuptorul la temperatura de 200 ° C. Se acoperă bucata tava de folie, aproximativ de patru ori mai mare decât în ​​zona bucățile de carne. Frecați fripturile cu condimente, ulei, le și suprafața foliei lubrifia. Apoi închideți carnea cu folie, astfel încât nu a existat o gaură. Cu un cuțit ascuțit face câteva în folie de pe partea de sus a puncție subțire pereche medie. Pune într-un cuptor de copt timp de 40 de minute. După acest timp, se îndepărtează stratul superior de folie, rândul său, carnea pune în cuptor timp de 10 minute. După aceea, se scoate imediat carnea din cuptor și se lasă înainte de hrănire să se întindă pe o placă sub folia netă de frunze peste 5-10 minute.
   Friptură pe grătar
3. friptură de porc la grătar. Ia același set de produse, la fel ca în descrierile anterioare, cu excepția uleiului. Frecați condimentele de carne și așezați pe un gratar încălzit. După 3 minute, rândul său fripturi și se fierbe la gradul dorit de rumenire. Scoateți carnea gătită și se serveste imediat zăbrele sau 10 minute într-o folie de folie pentru a dobândi o mai mare suculență și aromă.
   
4. Carne de porc friptură în multivarka. Ia același set de produse care de gătit o friptură într-o tigaie. Frecati bucățile de carne cu condimente și ulei. O cantitate mică de ulei, se toarnă într-un castron Multivarki, se întoarce la modul „Prăjirea“ și așteptați până când uleiul este încălzit. Locul ulei fierbinte bucățile de carne, se închide capacul și Multivarki bucătăreasa în același timp, timp de 5 minute. Apoi, rândul său, și gatiti fripturi în același mod de dispozitiv, timp de încă 5 minute.
   

În ceea ce privește pregătirea prealabilă a cărnii, friptura, spre deosebire de kebab, nu necesita marinare inainte de preparare. O poți face la voia - retete marinata kebab sunt potrivite pentru friptură de porc. Se serveste friptura de porc terminat pe plăci plane sau scânduri de lemn, însoțite întotdeauna de cuțitele lor destul de bun scurt ascuțite de la sol, fără aschiere. Dacă friptura este servit la masă, nu pe un picnic sau o petrecere, apoi a decis să se încălzească plăcile. garnitură optimă pentru friptură de porc - salată verde și legume proaspete. Și dacă ai făcut totul corect, friptura de porc se va dovedi foarte gustoase și mai hrănitoare decât friptura clasică și alte tipuri de carne la grătar. Vă dorim succes în dezvoltarea acestui mare de alimente și, desigur, se bucură de masa!