Cum de a găti o friptură clasic adecvat

Veți avea nevoie de doar 15 de minute de timp și nici aptitudini speciale.
Deci, direct la punctul! Să friptură acasă câteva fripturi.

Asta este tot ce avem nevoie:

În primul rând, desigur, friptură, atunci orice ulei vegetal, sare, piper și condimente într-un set de „moara“. Desigur, avem nevoie de mai mult și pan. dar vom discuta despre acest lucru într-o jumătate de minut.

Condimente pot fi alese pentru gustul tau. Vom folosi un set universal de „francez Grass“, care include busuioc, rozmarin, cimbru, patrunjel, boia de ardei și câteva ierburi diferite.

Notă pentru cei care nu au avut de a face cu carne aleasă: este în nici un caz nu are nevoie să bată! Este atât de moale și blând. Dacă a invins, acesta va pierde structura și pierde toate sucul.

Desigur, înainte de a găti friptură, este necesar să se dezgheța.

Cel mai bine este să se dezghețe carnea în compartimentul principal frigider. Acolo friptura decongelate în aproximativ o zi. Dacă doriți să decongelați carne mai repede, puteți pune-l direct în ambalaj de vacuum în apă rece. Apoi, o oră mai târziu friptura este gata pentru gătit.

Nu se recomandă friptura dezghetare în cuptorul cu microunde. Acest lucru nu este dăunător, dar chiar și în modul de dezghețare, straturile superioare ale cărnii începe să se fierbe până la mijloc există încă rece. Apoi, va fi dificil de realizat uniformă prăjire. In nici un caz nu este recomandată carnea decongelată în apă caldă sau la temperatura camerei.

În acest moment, vom prăji două fripturi: T-bone (în fotografie) și vrăbioarei (în imaginea de mai sus). O listă completă de fripturi premium arată astfel:

Ribeye - friptura de grăsime și suculent.

File mignon - cele mai rafinate și delicate. Grosimea friptura este de 6-8 cm, astfel încât prepararea sa necesită o anumită îndemânare.

Vrăbioarei carnea de vită are cele mai pronunțate gust datorită fibrelor sale mai groase.

Porterhouse - cel mai bogat și interesant: datorită tăierii speciale l invecineaza vrăbioarei carne și muschiulet, de la care se pregătește să file mignon. De fapt (și în greutate - aproape o livră) Porterhouse - o combinație de două fripturi vrăbioarei și mușchi.

T-os - este o opțiune mai economică Porterhouse. De obicei, este la fel de mare și o mare, dar nu taie fragmentul prezentat atât de mult ca în Porterhouse.

Acum sunteți gata să gătesc.

Vrăbioarei ne rostogolească de-a lungul perimetrului în piperul de mijloc. Dacă nu aveți piperul drept, nu vă faceți griji - puteți doar piper friptură pe sus și de jos (nu marginile) a morii piper convențional. Punctele de vedere de bucătari profesioniști sunt împărțite: unii recomanda friptura piper înainte de prăjire, iar altele sunt sfătuiți să facă acest lucru este pe placa de gust. Faptul este că, în timpul prăjirii în cărbuni piper ardere. Dar când vom găti într-o tigaie, nu există nici o diferență.

Acum, fripturi ar trebui să fie moderat de sare. Cine va fi scăzut în sare, el va fi capabil să facă acest lucru deja pe placa.

Apoi, în cazul sunt condimentele. Aici nu se poate drămui - friptura cu ierburi nu strica. Și sare și condimente, nu poate ezita să frecați ușor în mână friptură, bătându-și mângâindu-l.

Desigur, toate aceste acțiuni trebuie să fie făcut cu ambele suprafețe ale friptură.

Acum, despre ulei. Sărați și piperat friptură pe ambele părți cu lubrifiazå ulei vegetal. Orice. Dragostea de ulei de măsline - și să le ungi. Dacă nu aveți o perie elegant, perie mâna dreaptă friptură sau de a face o perie improvizată fascicul verde.

Legume friptură ulei crește conductivitatea termică și permit o distribuie mai uniform caldura. De asemenea, atunci când prăjiți pe un fier de călcat sau tigaie din fonta, nu arde pe friptură.

Prima friptură am prăjește într-o grea fonta-o tigaie la gratar cu aripioare speciale, în partea de jos. Deoarece tigaie din fonta, fără nici un fel de acoperire non-stick, am friptură cu unt. Notă - el însuși un ulei frotiu pan nu este necesară.

Înainte de a pune o friptură, pan ar trebui să fie un bun cald în sus. Nu pune friptura pe o tigaie la rece!

Da, uleiul este pe foc! Chiar dacă este foarte puțin. Și acest lucru nu poate fi ajutat. În cazul în care casa ta nu este extractor prea puternic și de bucătărie nu prea mare, trebuie să fie pregătit pentru faptul că sala de ceva timp umplut cu fum de ulei de ardere.

Pentru a nu umple camera cu fum, a doua friptura am prăji fără ulei pe tip sandwich din aluminiu pan-gratar cu strat ceramic neaderent. Noi credem că această opțiune este mai preferată pentru prăjit friptură acasă.

Un alt moment de rechemare - încălzi o tigaie timp de câteva minute înainte de a pune carnea pe ea.

P.S. Tigaia ideală pentru prăjit fripturi la domiciliu, puteți cumpăra, de asemenea, de la noi. A se vedea aici.

Cum de a prăji o friptură? Este foarte simplu: de la bun început includem gaz sau pe elektrokomforku de mare și se prăjește friptură, transformându-l dintr-o parte în alta într-o stare de pregătire (despre acest lucru - de mai jos), fără a reduce intensitatea căldurii.

Cum să obțineți un model parched spectaculos într-o grilă? Prea ușor: este necesar să se prăjește fiecare parte a friptură exact de două ori. În primul rând a pus friptură în diagonală peste coaste, relativ vorbind, așa - „“. Apoi, porniți-l cu susul în jos, pe de altă parte, menținând diagonală (adică friptura încă se află atât după prima lovitura de stat - „“). Apoi, din nou, ne întoarcem peste friptură și schimba diagonală, așa că a rămas acolo - „/“. Ultima dată când ne întoarcem peste friptură, din nou, păstrând diagonala - „/“.

Acum hai sa vorbim despre disponibilitatea friptură.

Există trei studii principale de prăjire: Rare (sânge, 45-50 ° C), medie (medie, 55-60 ° C), bine făcut (foarte prăjită, 65-70 ° C).

Se crede că pentru a aduce friptura din carne de vită selectate în starea de mediu bine sau bine-Efectuat - este o crimă! Carne prăjită ferm pierde tot sucul și devine destul de greu.

În același timp, prozharka Albastru (40 ° C) - este, de asemenea, la un mare iubitor. În acest caz, carnea este prăjită doar în partea de sus, iar interiorul este aproape crud.

Considerat o friptură ideală, prăjit într-o stare de mediu rar pentru mediu.

Pentru a determina momentul exact de disponibilitatea de friptură, puteți utiliza termometrul de gătit. Dar dacă nu este - nu contează! De fapt, termometrul doar trebuie mai întâi să se adapteze la noua placă sau tigaie. A doua și a treia friptură și te simți fără instrumente, cât de mult timp de care are nevoie pentru a prăji.

Practica arată că pentru o friptură medie rar, este necesar să se prăjește un total de 10 minute pe placa de acasă. Asta este, friptură de 2,5 minute, iar apoi se intoarce. Și așa de patru ori. Desigur, acest lucru se referă la o grosime de friptură aproximativ 3 cm. Fillet Mignon necesita mai prăjirea.

După ce carnea este scos din foc, trebuie să-i dea câteva minute să se întindă. În acest timp, toate sucurile care s-au întors în timpul gătitului, distribuite uniform pe întreaga piesă.

Când prăjiți pe cărbuni (mult mai mare decât într-o tigaie, temperatură), vă recomandăm mai întâi să „aproape“ o friptură, care este, se prajeste cu una și cealaltă parte pentru o jumătate de minut, pentru a forma o crusta care nu se va scurge suc. Și apoi continuați să-l prajeasca, întorcându-se încet dintr-o parte în alta. Atunci când prăjit într-o tigaie astfel încât nu există nici o problemă, deoarece 2.5 minute friptura pur și simplu nu a avut timp să „sudoare“ (adică fierbere sucul începe să vorbească în mod activ, prin partea superioară).

Câteva mai multe fotografii de pe piața internă în mod special pentru cei care se îndoiesc în abilitățile lor.

După cum puteți vedea, puteți prăji o friptură pe o tigaie normală de fier. Bineînțeles, nu vei primi un păianjen vene delicioase, dar gustul nu este afectat.

Și chiar și pe cel mai simplu tigaie de teflon subțire poate fi perfect pregătit file mignon!

Acest filet mignon mediu rar, fierte într-o tigaie de teflon convențional pe aragaz de uz casnic.