Cum de a găti un terci gustos
Kashi pot fi preparate în apă, lapte integral sau diluat cu apă, și bulionul. Consistența terci sunt sfărâmicioasă, și lichid vâscos - totul depinde de raportul dintre granule și lichid luate când gătiți.
Tabelul de mai jos prezintă standardele cerealele și lichidele de cereale pentru anumite consistențe. Cantitatea de fluid și de sare consumată pentru a prepara terci, se stabileste pe 1 kg de cereale. (Tabelul dat pe cartea N.I.Guby „Gătit“, 1987)
* Indică rata de randament pentru boabe de cereale din prime, pâine prăjită de - 2, 4.
** Timpul de preparare este dat pentru cereale crude, prăjită cereale timp de gătit - 2, 5-3 ore, tratată hidrotermic (instantanee) - de la 50 la 70 de minute.
Primul secret de terci de cereale delicioase, itera întotdeauna peste crupa de a lua boabele rele, cerealele și se spală, care pot fi spălate. Doar ține cont de faptul că se spală absoarbe orz și păstrează o anumită cantitate de lichid. Prin urmare, pentru a susține raportul cerut de cereale și de lichid, în acest caz, se procedează după cum urmează: în tigaie se toarnă cantitatea necesară de apă atunci când apa fierbe, se toarnă uruială spălate, apoi măsurată cantitatea totală a conținutului tigaie. Dacă acest volum este mai mare decât un predeterminat, turnat peste și invers, dacă este cantitatea este adăugată apă mai puțin fierbinte la normal. Astfel, se realizează un raport mai mult sau mai puțin precisă de apă pentru boabe în terci, indiferent de cantitatea de apă rămasă în crupa când spălarea.
Pentru terciuri de cereale care nu sunt spălate înainte de preparare (hrișcă, grișul, „Hercules“ și poltavska mici), cantitatea de lichid necesară turnat în oală, se adaugă sare și alte produse furnizate de rețetă. Când lichidul fierbe, pune crupa.
Pentru a îmbunătăți gustul și aspectul terci friabil într-un vas cu lichid, înainte de reumplere cereale pot adăuga grăsime. cereale pentru cereale prăjite de apă ia câteva mai mult ca umiditatea când cerealele de prăjire se reduce cu aproximativ 10%.
Cereale, spălate imediat înainte de a merge la culcare în tigaie (șroturi ar trebui să fie cald) pune în este agitat ușor pentru a evita deteriorarea integrității boabelor, crescând de la fundul unei spatule de lemn sau lingura de lichid de fierbere. Pot de terci pentru uprevaniya plasat într-un broiler. Dacă temperatura în cabinet este mare, feluri de mâncare de terci pus într-un cuptor dulap pe o foaie de copt cu apă. Când gătit grișul de cereale se toarnă în lichidul de fierbere într-un curent subțire, cu agitare.
Orez, mei și orz faina se fierbe moale slab în lapte, deci abur de lapte din aceste cereale terciuri pre-fierte 5-10 min într-o cantitate mare de apă clocotită și apoi este drenat apa, iar cerealele se toarnă lapte (norma) și se fierbe la reflux blând, să terci nu este ars.
bucătar friabil terci cea mai mare parte din cereale crude. Cele mai neaderente boabe terci ar trebui să fie bine fierte și să păstreze forma, este ușor să se separe unul de altul. Acest terci este gătită de la aproape toate tipurile de cereale. Ele pot fi un fel de mancare separat, fel de mâncare sau o garnitură pentru a intra în complex. Figura când se aplică ca garnitura pentru păsări de curte sau miel este cel mai bine fiert într-un bulion de carne. Fierbinte vrac cereală hrănite cu orice grăsime comestibilă, cu ceapa passerovannym, ciuperci fierte, ouă tocate, smântână și rece - cu lapte, smântână și zahăr. Randamentul de la 1 kg de cereale - 2, 1-3 kg de cereale terminat.
Pentru terci friabil de hrisca, boabe de orz, orez sau mei nu a reușit, nu a devenit lipicios, pre-spălare rump mai întâi în apă caldă, apoi fierbinte. apă caldă pentru a îndepărta boabe de suprafață de amidon și apă caldă - ulei care pot apărea pe granulele în timpul depozitării cerealelor.
Hrișcă terci fierte în două moduri.
Prima metodă. Într-un vas cu apă sărată de fierbere turnat cereale preparate și se agită cu o lingură sau o spatulă. boabe innobilate elimina cu o lingura cu fante. Puteți adăuga grăsime (5-10% în greutate de cereale). În cazul în care terci se ingroasa, vasele acoperite cu un capac și se fierbe la foc foarte mic timp de 5-6 ore.
A doua metodă. Prăjită cereale se toarnă în apă clocotită sărată și gătită așa cum sa arătat mai sus. Apa ar trebui să ia 5-6% mai mare decât pentru cereale din cereale crude. Porridge fierte uruială prajite mai repede. Că după gătit terci a fost în vrac, se desface cu o furculita. Formata pe suprafață și pe pereții vase cu abur cojile pot fi de două ori mai mare (în greutate de cruste) cantitatea de amestec de apă și terci.
terci de orez pot fi preparate în trei moduri diferite.
Prima metodă. Norma Preparată Fig turnat în apă clocotită cu sare, a adăugat grăsime (unt, ghee sau seu porcine - 5.10% masă orez), și se fierbe la reflux blând, amestecand ocazional. Odată ce orezul este umfla bun, vasele acoperite cu un capac și se fierbe timp de 30-40 minute. Porridge într-o tigaie mică, o tigaie este cel mai bine adusă la pregătire în cuptoare.
A doua metodă. Fig preparat turnat în apă clocotită sărată (6 litri per 1 kg) și se fierbe la reflux slab. Când boabele sunt moi, aruncă într-o strecurătoare, se spală cu apă caldă. Puneți orezul spălat într-un vas, se adaugă uleiul și aburit până când fierte în cuptoare.
A treia cale. După mutarea, orezul spalat, ceapa tocata marunt, sare, unt, supa de pui se toarnă fierbinte (la rata de 2, 1 litru per 1 kg de orez). Cook, agitare până zeama până la absorbția completă. Închiderea vasul cu un capac, pus într-o baie de apă și aburit până la terci fierte.
Grișul cernut din soiurile de grâu dur uscate până la o culoare aurie, este amestecat cu uleiul topit. În apă clocotită sărată, în timpul agitării, turnat cereale preparate. Feluri de mâncare au fost plasate în broiler terci timp de 20 30 min.
Mei terci de ovăz pot fi preparate în două moduri.
Prima metodă. Meiul turnat în apă sărată de fierbere și se fierbe, amestecand ocazional la fierbe scăzută 5-6 min. Apa este apoi drenată, astfel încât uruială și apa ocupă un volum de 2,5 ori mai mare decât cea luată pentru fierberea șroturi uscate. Mâncăruri acoperite cu un capac și se fierbe un pic mai mult în cuptoare.
A doua metodă. Meiul opărite cu apă clocotită și apoi plasate în fierbere, apa sarata si fierte pana cand se inmoaie.
terci de vascos. În astfel de boabe bine fierte de cereale, dar nu sunt lipite împreună unul cu celălalt.
Kashi este destul de gros, să nu se răspândească. Ei gătesc tot felul de cereale. Cu toate acestea, mai bine și mai repede se fierbe umfla moale zdrobit și grișul. Aceste cereale sunt preparate în apă, lapte integral sau diluat. Pe lapte integral, de obicei, se pregătească terci dulce. În ele, puteți adăuga stafide, caise uscate, prune uscate. Dairy cereale hrănite cu unt și se fierbe pe apă - cu orice grăsime comestibilă.
Orez (grâu, ovăz) terci de lapte.
În apă clocotită, pune sare, zahăr și se agită coborâte orez preparate și fiert cu agitare timp de 20 de minute. Apoi se scurge de apă, și a făcut cu lapte fiert fierbinte 30-40 min.
Grișul se umflă foarte repede în apă fierbinte (20-30 C). Prin urmare, în apă sau lapte de fierbere pe care doriți să umple rapid toate cerealele normale și în timp ce bine agitare pentru a evita formarea de noduli formate. Apa sau laptele este adus la fierbere, se pune sare, iar în cazul în care lactic preparate terci, se adaugă zahăr, se amestecă până se dizolvă, apoi se toarnă crupa, reducerea încălzirii și fierte timp de 15-20 minute, sub agitare.
terci de lichid, de obicei, se fierbe în lapte integral sau diluat. Ele sunt folosite in copilarie sau dietetice (în special grișul și ovăz). Se prepară terci de toate tipurile de cereale.