Cum de a găti uscat timp de ciuperci, ls
Ciuperci uscate, mulți bucătari încerca întotdeauna să păstreze la îndemână. Precum și în stare proaspătă, ele dau gust teribil la orice fel de mâncare - de la supe la sosuri. Această listă este fără sfârșit. Cu toate acestea, înainte de a adăuga ciupercile, trebuie să le fierbe într-un vas. Știi cum să gătească ciuperci uscate?
Cât timp ar trebui să gătesc ciuperci uscate: procesul de înmuiere
Ciuperci uscate bucătari sunt utilizate pe scară largă în întreaga lume. Datorită aromei intense și o consistență plăcută, acestea se adaugă un fel de mâncare, popularitatea acestui produs nu se stinge. Ciuperci uscate sunt adăugate la sosuri, inclusiv supa bucătar, terci și include chiar și ca umplutură în prăjituri.
Dar, înainte de a începe a face un fel de mâncare principal, ciupercile uscate se bazează pe o vreme să se înmoaie în apă, astfel încât acestea au revenit la forma lor. Se înmoaie ciupercile în diferite moduri:
- pentru a obține un gust bogat - în apă rece;
- pentru a atenua aroma, folosiți lapte;
- ca metodă rapidă alimentează cu apă caldă.
Cantitatea de apă pentru înmuiere va depinde de cât de multe ciuperci pe care o utilizați:
- 3/4 Art. apă ia 15 g de ciuperci uscate;
- 1 Art frac12-. fluid - 30g etc ..
Ciupercile trebuie sa fie complet acoperite cu lichid. Mai mult decât atât, ciupercile uscate, uneori înmuiate în vin sau coniac pentru a da arome speciale si gusturi.
timpul de înmuiere va depinde, de asemenea, de varietatea și dimensiunea ciuperca. Pentru motive ilustrative, tabelul comparativ.
De asemenea, timpul de ciuperci înmuierea ar trebui să se concentreze pe aspectul lor. În cazul în care ciuperca este bine umflat și aproape a luat fosta forma, iar atingerea este blând suficient ca apa poate fi drenat. Animale de uscat ciuperci tratate la temperaturi ridicate într-un cuptor sau un cuptor, va fi mult mai macerate magazin.
Cum de a găti ciuperci uscate după înmuiere?
Este demn de remarcat faptul că nu toate ciupercile uscate potrivite pentru gătit. Unele specii produc un fel de gust amar și sunt mai potrivite pentru sosuri. În general, ciupercile cât de mult timp pentru a găti uscate va depinde de gradul și dacă acestea sunt înmuiate înainte. În cazul în care procesul de înmuiere, indiferent de motiv, a fost omisă, bucătarul uscat ciupercile au nevoie de foarte mult timp, uneori poate dura 6 la 8 ore.
Preîmbibate în apă sau lapte de ciuperci fierte medie, timp de 30-40 minute. Dar cel mai adesea gazda experimentat determina gradul de pregătire a ciupercii fără timp. Dacă luați potul ambele mânere și de ridicare, ciupercile apoi finisate sedimentat și flotată brută în sus.
Cum de a găti ciuperci uscate?
Ciuperci albe sunt considerate a fi regală, nu numai din cauza aspectului său impresionant, dar, de asemenea, pentru gustul plăcut și aroma. Din această clasă se pregătesc zhuleny superba, tocană, supe hrănitoare și gustări reci. ciuperca albă în bogăția sa și conținutul caloric nu este inferior la bulioane de oase de carne.
Se fierbe ciuperci albe este foarte simplu și mult mai rapid decât celelalte specii. Supa va fi de ajuns pentru 20-30 de minute, iar pentru prăjirea alb ciuperca se fierbe 15 minute. rapid pregătit ciuperci numai uscate. Estetic, se gateste 5 minute.
Cum de a găti ciuperci uscate pentru supă?
O varietate de ciuperci uscate de vânzare oferă libertate completă de alegere a cumpărătorului. Dar fiecare specie are caracteristici care trebuie să fie luate în considerare pentru armonia gustului. Dacă face un sos cremos sau găti un fel de mâncare din carne, cel mai bine este de a cumpăra morels uscate. Ei au o aromă de pământ frumos și textura cu miez.
Pentru bucătăria chinezească obzavedites Shiitake - ciuperci negre. Ele sunt înzestrate cu o tijă rigidă, care este cel mai bine îndepărtat după înmuiere. Risotto și alte feluri de mâncare italiană folosind bureții. Dar pentru gătit supă de ciuperci albe perfecte și Champignons.
Se fierb ciupercile uscate pentru supă în momentul în care aveți nevoie la fel ca și pentru stocul obișnuit, care este de aproximativ 20 de minute, în funcție de tipul lor. Din moment ce ciupercile sunt fierte rapid, cel mai bine este să se pregătească în avans prăjit, legume tocate și tocană. Când supa de gătit ar trebui să fie luate în considerare și faptul că ciupercile uscate cresc de 6-8 ori în volum. Prin urmare, în cazul în care rețeta specifică faptul că este necesar să se ia 300 de grame de ciuperci proaspete, și vă decideți să utilizați uscat, atunci acesta va fi suficient și '50
O altă modalitate de a folosi ciuperci uscate fără înmuiere - pisa-le într-o pulbere și adăugați la supa pentru asezonare. În acest caz, primul vas de gătit au nevoie de mod obișnuit și zdrobit amestecul de ciuperci pus timp de 5 minute înainte de sfârșitul anului de gătit.
sfaturi culinare
Ciuperci uscate poate fi un salvator în bucătărie, mai ales atunci când nu există nici o posibilitate de a cumpăra produse proaspete. Ei vor adăuga un fel de mâncare de neegalat bogat aroma de ciuperci, precum și orice sos pentru a ajuta pentru a aduce la consistența dorită gros. Dar chiar și ciupercile uscate ar trebui să fie în măsură să selecteze și să se pregătească în mod corespunzător.
Asta e ceea ce sfatul de bucătari cu experiență:
- La selectarea ciuperci uscate să acorde o atenție la aspectul lor. Toate piesele ar trebui să fie o culoare închisă și uniformă. Evitați ciuperci uscate cu găuri mici pe pălării sau picior, este posibil ca, înainte de uscare viermi trăit în ele.
- Dacă se poate mirosi ciupercile uscate, asigurați-vă că pentru a face acest lucru. ciupercile bune ar trebui sa aiba o aroma bogata si intensa.
- Dacă există suficient timp, inmuiati ciupercile peste noapte in apa rece. Așa își păstrează mai bine aroma lor.
- După înmuiere bulion poate fi utilizat în locul lichidului din vasul principal, sau congela pentru referințe viitoare.
- Asigurați-vă că pentru a spăla ciupercile uscate după înmuiere, deoarece majoritatea lor prost spălate și curățate înainte de uscare.
Vrei să gătească supa, gatiti risotto savuroase sau sos cremos facut din ciuperci uscate? Acum, știind cât de mult timp de coacere și înmuiere a acestora, precum și alte câteva trucuri pentru a găti orice fel de mâncare va fi foarte ușor.