Cum de a ridica aluat de drojdie

Pentru utilizatorii înregistrați

drojdie de bere Baker, pe care o vom utiliza în gătit acasă - un fel de ciuperci unicelulare cultivate de omenire în procesul de îmbunătățire a coacerea pâinii și a altor produse alimentare coapte.

câștig de drojdie într-o rețea de tranzacționare sub formă de brichete presate sau uscate numita „drojdie uscată activă“ și „drojdie uscată rapid“ (instant). Noi, ca întotdeauna, pentru extrudat tradițional, deși uscat considerat a fi mai modern și rapid uscat poate reduce semnificativ timpul de aluat gătit. Dacă preferați uscat, utilizați recomandările producătorului, dar extrudat tradițional, oferă detalii.

Drojdie brichete pâine, din cauza lipsei de umiditate, care au nevoie pentru a începe viața activă, la momentul achiziției sunt inactive, ca și în cazul în care doarme. Așa că au început să lucreze în testul nostru, care au nevoie pentru a crea mediul propice corespunzător.

Să vedem ce ai nevoie pentru activitatea drojdiei? Temperatura cea mai potrivită pentru drojdie - 35-40 de grade. Drojdie displace rece (adormit, în timp ce Hibernate la rece) și căldură (mor). Drojdie de bere nu se poate umple cu apă clocotită, și să înghețe și dezgheț în mod repetat. Ei iubesc mai mult de umiditate și de zahăr - într-o condiție suficientă, dar nu și cantități excesive. Drojdii de furaj pe zahăr și au capacitatea de a se reproduce. zahar Recycling, drojdie de alcool produc și dioxid de carbon. Dioxidul de carbon este de fapt „ridica“ testul de aluat și alcool, în cazul în care procesul de fermentare întârzierea, duce la o deteriorare a parametrilor săi - aluatul va deveni amar, acru, și cu un miros puternic de alcool, pe care le complet inutil. Aceasta este „ceea ce“ în vinificație și moonshining, după cum ați înțeles corect 🙂 aluatul ar trebui să fie influențată de drojdie o anumită perioadă de timp, apoi alcoolul în ea nu este produsă în exces, iar rezultat evaporat prin tratament termic. În condiții favorabile de temperatură și umiditate, precum și drojdie de dulceață moderată vor expune cele mai bune lor.

Activitatea drojdiei este redusă în prezența mediului înconjurător, grăsimi și zahăr în exces, pe care le consideră că este dificil de a procesa într-un timp scurt, de exemplu, ei nu le place ceea ce noi numim „copt“, și ouă, de asemenea. În primul rând, drojdie de bere trebuie să se trezească și să obțină mai puternică în condiții adecvate, iar apoi se vor face față cu orice mediu pe care le cere procesarea sub forma testului nostru. Astfel, „Wake up“, înainte de introducerea drojdiei în aluat de drojdie:

1. La o cantitate predeterminată de drojdie în rețetă se adaugă o cantitate de zahăr și se diluează cu apă caldă la o temperatură de 35-40 de grade în 2 - 3 ori cantitatea în greutate de drojdie. Dacă rețeta oferă lapte, îl puteți folosi pentru reproducție drojdie, dar va fi un pic mai complicat. Permis pentru a adăuga destul de un pic de făină - aceasta va ajuta drojdia să sorteze natura muncii 🙂
   
2. Se amestecă.
   
3. Dă să stea timp de 5-10 minute într-un loc cald, care acoperă recipientul cu o cârpă capac sau drojdie îmbibată.
   
4. Drojdia mai activ va reacționa la „trezirea“ creșterea și formarea de bule, mai drojdia este proaspăt și puternic, cu aluatul nu se poate face griji 🙂
   
5. În cazul în care drojdie trezit noduli vizibile, care este, în cazul în care drojdia este depozitat în mod corespunzător și în masa totală sunt prezente zone nesustenabile, tulpina de drojdie corectă.
6. Drojdia este considerat gata de utilizare, atunci când va crește de 1,5-2 ori comparativ cu volumul inițial atunci când este diluat și chiar formează o cupolă.
   
7. Apoi, introduce drojdia în aluat, astfel încât să fie în măsură să le distribuie în masa de aluat mai uniformă, adică componenta lichidă a testului, cu agitare, și apoi se adaugă treptat făina cernută și se frământă aluatul până la consistența dorită, dacă este un aluat simplu drojdie.
8. În cazul fabricării de aluat dospit unt se adaugă o altă etapă de adaptare la drojdie sarcina la îndemână - dându-le forță podnabratsya înainte de introducerea de coacere, după rătăcitor de ceva timp în fiertură. În ambele cazuri, până de curând a întârziat momentul contactului cu drojdie, grăsime. Și cu atât mai mult în testul de coacere, cu atât mai mult va da drojdia de fermentare.
9. Pentru a face aluatul în rezultat, a fost luxuriant și elastic după prima ridicare trebuie să fie de 1-2 ori mai obmyat și din nou să renunțe înainte de a începe de turnare. Drojdie într-o formă de articole deja da, de asemenea, timp pentru a recupera după răsucire și blocare. Aceasta se numește „proofing“. Este nevoie de 15-20 de minute pentru brioșe și 5-10 pentru un simplu test. Dar rezultatul pe care îl apreciez foarte mult, deoarece în timpul proofing puterea de drojdie câștig pentru bord final - un test fundamental de ridicare stadiul inițial de coacere sau prăjire de patiserie drojdie. La operațiunile lor va fi de peste, iar drojdia va muri glorios în această luptă culinar, demn de a juca un rol. Vă mulțumesc, drojdie 🙁

Cele de mai sus - principiul de bază al formării corespunzătoare și pregătirea drojdie aluat dospit. Restul - nuanțele, ne vom întâlni cu ei în fiecare rețetă și perfect dreapta, înțelegerea esența procesului.

În funcție de cantitatea de aluat în bucătărie și temperatura procesului de fermentație va lua un test simplu - înainte de ora, unt - 1,5 ore. Așa cum am spus, cu drojdie uscată rapid, totul se întâmplă într-un singur lot, și mai rapid, dar să abandoneze tradițiile și chiar sensul misterele prepararea acestei prăjituri de casă? Se tratează aluat dospit și cu respect, fără grabă, forfotă, într-o stare de spirit bună - lasa-te potrivi și rasstaivaetsya că te simți rău? Fii cu ochii pe el, printre altele, și lăsați-l să fie cald.

La prepararea aluatului de drojdie nu mai mult decât ar trebui să ia specificat în rețetă. Chiar și pentru aluatul de biscuiți de drojdie care necesită pentru buna germinare maximă de drojdie, numărul acestora nu trebuie să depășească 30 de grame la rata de 1 kg de testul finit. Pentru un simplu (nu unt) suficient aluat dospit 20 c. În cazul în care drojdia este în exces de miros în testul va fi simțită, ceea ce nu este de dorit. drojdie de bere uscată este mai puțin proaspătă, astfel încât acestea să ia mai mult, concentrându-se pe recomandările producătorului. drojdie uscată singură trebuie să ia de 1,5 ori mai mult decât în ​​stare proaspătă, presată.

Acesta a lăsat - o stocare de drojdie. drojdie comprimată este stocată într-un frigider într-un înveliș de hârtie pentru a prezenta aerului de acces relative în interiorul termenului de valabilitate indicat pe ambalaj. Rezultă că nu există semne externe de deteriorare (sau uscare invers de suprafață alunecoasă, ecologizarea preformei, precum și miros neplăcut). drojdie de bere lung, astfel încât nu vor fi salvate, nu cumpara in exces. Dacă trebuie să salvați, este mai bine să înghețe, divizarea în bucăți mărimea potrivită, deoarece decongelare și să înghețe nu pot fi reutilizate. Mai mod - pentru a zdrobi, se amesteca cu faina 1: 1, ușor uscată, iar în congelator. drojdie uscată, transferat depozitare bună uscat, ventilat când nu prea fierbinte (18-20 ° C), dar dacă este rupt constricție mănunchi sau umiditate ridicată în cameră, așa cum cel mai bine stocat congelat.

Cel mai important, amintiți-vă că aveți de-a face cu, deși primitiv, dar organismele vii, trata drojdie respectiv, și totul va fi așa cum trebuie să 🙂