Cum să fumeze pește la domiciliu

Peste afumat la rece este capabil de a reduce cantitatea de colesterol din sânge, dar pentru acest lucru este necesar să se fumeze pe toate regulile. În prezent, tehnologiile potrivite afumat de pește au fost în trecutul îndepărtat ca neprofitabilă. Deci, acum peștele este preparat folosind un fum lichid special. pește afumat este foarte gustoasa, nu numai în sine, ci, de asemenea, ca parte a altor feluri de mâncare: selyanok, supe, pilaf, salate și sandvișuri. Un pește gustos și sănătos poate fi ușor de preparat în domashnihusloviyah.

Alege reteta

Cel mai bine este de a fuma în domashnihusloviyah soiuri de pește gras adecvate cum ar fi macrou sau hering. Pește congelat, se lasă la temperatura camerei timp de o perioada de timp, astfel încât ea a fost în măsură să se dezghețe ușor. Pește, de obicei, întotdeauna furtul din magazine foarte congelate Dezghețarea și este nevoie de o lungă perioadă de timp. Odată ce peștele este dezghetat, acesta trebuie să fie curățate cu grijă. Pentru rece peste afumat mai mare nevoie pentru a decapita și de a reduce, adică, pentru a elimina totul în interior. Apoi, în mod repetat, spălați-l bine sub jet de apă rece.

Acum, când peștii sunt gata să se pregătească pentru ea murătură. Turnării tigaie de apă caldă, a pus sare, zahar, coaja de ceapa si condimente gust. Totul se amestecă bine și a pus pe un foc mare. coji de ceapa, să ia în orice cantitate, decât va fi mai mult, cu atât mai bine pentru fumat. După aceea, se aduce saramura la fierbere, se lasa sa fiarba timp de zece la cincisprezece minute și se răcește. Într-o saramură răcită, se adaugă nu o mulțime de „fum lichid.“ Acest fum poate fi achiziționat de la orice magazin alimentar.

Apoi, peștele pregătit în prealabil. cu grijă de jos în saramură și așezați deasupra o presiune mică, astfel încât este complet în saramură. Acum, ia o tigaie si pune-l în frigider timp de trei până la patru zile.

După un timp, se scoate pestele din saramura, se usucă cu o cârpă și atârnă coada timp de douăsprezece ore la temperatura camerei. Asigurați-vă că pentru al plasa sub un pește de copt, deoarece acesta se va scurge de grăsime.

După aceea, fiecare pește ulei vegetal obmazhte, înveliți în folie de plastic sau loc într-o pungă de plastic. În acest fel este pentru o lungă perioadă de timp poate fi păstrat în frigider. Se pare pește foarte gustoase și ofertă afumată, care tocmai se topește în gură. Și, în orice magazin asa ca nu-l cumpere.

Fumatul este împărțit în rece și la cald. Pentru mediul de acasa este fumat fierbinte mai potrivit, vă permite să proceseze produse relativ repede - în decurs de câteva ore. Principalele componente ale succesului în fumatului - dreapta afumătoare și chips-uri corespunzătoare.

Fumatul - este de prelucrare a cărnii. pește, păsări de curte și alte produse de fum, care este generat de arderea lemnului sau rumeguș în condițiile de deficit de oxigen.

Fumatul cald și rece

Fumatul poate fi împărțit în rece și la cald. fumat fierbinte mai frecvente. Este rapid și mai puțin consumatoare de timp. În funcție de cantitatea de materie primă, fumat fierbinte ia de la un an și jumătate până la șapte ore. Scăzut de fum este vorba despre 90C. În timpul fierbinte afumat din carne și pește nu se usuce și bine îmbibat cu grăsime.

fumatul la rece necesită un tratament mai lung. Aici fum temperatura de numai 20 ° C, astfel încât să ajungă la stadiul de pregătire produse numai în a doua sau a treia zi a fumatului. În unele cazuri, acest proces poate dura o săptămână. Produsele tratate prin metoda de fumat rece, conțin mai puțină apă și se păstrează mai mult timp.

Cele mai multe smokehouses de origine au aceeași structură. Ele reprezintă o cutie de oțel, care găzduiește unul sau două straturi de grilaje. Smokehouse situate sub tava pentru a colecta orice grăsime și grăsime.

De obicei, folosite pentru arin fumat, plop, aschii de fag sau chips-uri de fructe specii de arbori. Nu folosiți aschii de lemn de mesteacan sau rasinoase aschii - dă fumul rasinos strica doar produsul.

Înainte de a începe afumătoare afumat de fund turnat chips-uri și cărbune sau umple sau pus într-un element de încălzire electrică afumătoare sau o sobă cu gaz. În orice caz, fumatul trebuie efectuată este plat, deoarece acest lucru creează o cantitate mare de fum.

Produsele destinate fumatului, ar trebui să fie pre-sare. Sarea poate fi prin înmuiere în soluție salină 12%, sau pur și simplu prin frecare cu sare grosier. Pentru a evita contaminarea alimentelor, carne, carne de pasăre sau pește, se recomandă să-și încheie în mai multe straturi de tifon.

La începutul fumatului, utilizați fum mai cald și dens, reducând treptat temperatura. Odată ce produsul este gata, afumătoare a fost lăsat să se răcească lent.

Elektrokopchenie - modalitate rapidă și eficientă pentru a obține de înaltă calitate afumată. Pentru a face acest lucru, utilizați elektrokoptilni specială, în care imaginea se mută de fum într-un câmp electric și să penetreze mai bine în carne, pește sau păsări de curte. Fumul de la aceste smokehouses mici pătrunde spre exterior, iar produsele in comparatie cu metodele traditionale de afumat, prelucrate mai rapid.