Cum să se topească de zahăr

Măsura de zahăr. Determina cât de mult doriți să se topească zahărul. Deoarece zahărul este dificil să se topească uniform, astfel încât să nu arde, nu încerca să se topească de 2 cesti la un moment dat. În cazul în care necesitatea de reteta de zahăr topit, face un al doilea lot separat.

• Utilizați zahăr tos alb.
• O bună regulă se bazează pe experiența practică: de 2 cani de zahar 1 cana de caramel obținut.

Se toarnă zahăr și se toarnă apă rece în tigaie cu fundul grele. Aceasta pan va oferi chiar și de distribuție a căldurii. Pentru a topi zaharul este de obicei ideala cratiță de dimensiuni medii. Ar fi cel mai bun oală din oțel sau aluminiu.

• în greutate de apă trebuie să fie de două ori mai mică decât zahărul.
• Asigurați-vă că tava este complet curată. În cazul în care oala au fost resturile de alimente, cristale de zahăr formează în jurul lor.

Se pune oala pe aragaz la foc sub medie. Topire de zahăr la foc mic, va lua ceva timp, dar nu fi tentat să-l crească; în timp ce se pregătește la temperaturi ridicate, arde repede. În cazul în care zahărul este topit la foc mic, puteți controla mai bine procesul.

Continuu se amestecă până se dizolvă zahărul. Amestecarea la începutul procesului ajută pentru a rupe bucăți și să se asigure că zahărul se topește uniform. Cel mai bine este de a folosi o lingura de lemn. Păstrați agitarea până când zahărul este topit și amestecul începe să fiarbă.

• Utilizați o perie pentru a goli de zahăr din părțile laterale ale tigaie.

În cazul în care cristalele sunt formate la marginile tigaie, ei pot începe să ia formă pe tot parcursul mix, și de zahăr va fi setat. Curățarea completă a părților laterale ale tigaie cu apă caldă se poate preveni.

Se fierbe 8-10 minute, amestecând din când în când. După ce zahărul sa topit și începe să fiarbă, se fierbe până când caramelizare. Agitarea la acest punct poate duce la formarea de cristale, deci din acest punct nu mai interfereze.

Verificați temperatura termometrului de zahăr bucătărie. Dacă doriți, el va fi gata să zahăr rămâne în stare lichidă atunci când temperatura ajunge la 170-175º C. La acest punct, devine maro auriu.

• Diverse temperaturi potrivite pentru diferite consistențe. Când zahărul atinge temperatura dorită pentru o anumită rețetă, este gata.