Cum să taie carnea de pui în mod corespunzător - fotografii și sfaturi

Pui pot fi preparate ca un întreg, și să reducă pre-în afară. Cumpărarea unui pui întreg și să-l taie le avem o piese elegant, care nu se poate pur și simplu se coace (așa cum am găti, de obicei, puiul cu totul), dar și friptură și tocană, și oasele pot fi puse pe supa sau găti o supă delicioasă. Și să taie carnea, astfel se obține mai ieftin decât dacă am fi cumpărat aceleași părți ale unei carcase de pui separat. Pentru a tăia carnea de pui nu este la fel de dificil cum ar putea părea la prima vedere. Vom încerca să descrie în detaliu întregul proces de tăiere a unui întreg, iar fotografiile vor ajuta percepția. În ciuda faptului că eroina acestui articol este un pui, aceleași recomandări pentru a ghida tăierea carcaselor de alte păsări - bibilici, rațe, curcani și altele.

În colțul din dreapta sus arată schema de tăiere a unui pui întreg. Aceasta va ajuta să-și imagineze pe deplin ce parte vom sculpta carcasa. Cel mai simplu mod de a începe cu picioarele, care se taie în tibia (A) și șolduri (B). aripi tăiate suplimentare (C). Apoi, partea principală a carcasei este împărțit în spate și piept. Spatele tăiat în două părți (D și E), este de asemenea furnizat cu pieptul - F. Următoarele informații suplimentare.

Procedura de tăiere de pui:

1 Se separă picioarele:

carcasă de pui ar trebui să fie pus pe tocător de pe spate (sânii în sus). Leg trage un pic și se taie pielea între coapsă și carcasă, ajungând în comun. Apoi deșurubați piciorul, astfel încât articulația este lăsat pe dinafară. Se separă piciorul de carcasă prin tăierea prin articulația. Așa a făcut și celălalt picior.

2 Împărțiți piciorul pe coapsă și copan

Dacă pasărea este mare, atunci fiecare lamă împărțit în două părți - coapsa și partea inferioară a piciorului. Picior pus pe partea de piele bord jos. Găsiți un loc de articulație și se taie la articulația, împingând brusc cuțitul.

Se separă clapele 3

aripi separate, împingând lama cuțitului în locul îmbinării osoase, care este tăiat la articulația umărului. Articulația este detectată cu ușurință dacă este apăsat aripa către corp. Tăierea în comun, aripa întârziere și aripioara complet separate prin tăierea carcasei bazei lamei.

4 împărtășesc carcasa de pe spate și piept

Lama de cuțit pentru a lipi în carcasă, Pierce și împărțiți-l în două părți prin tăierea carcasei paralel cu coloana cu una sau de cealaltă parte. În acest caz, lama de cuțit se orientează ușor.

5 Se separă pieptul

După operația precedentă trebuie să fie complet divizată și partea din spate a sânului prin tăierea la articulația umărului (foto stânga). Înapoi să fie tăiat în două părți, împingând în mod dramatic lama de cuțit în locul unde se termină cutia toracică. Piept de asemenea, tăiate în două bucăți (a se vedea. Seq., Paragraf)

6 Tăierea sân în 2 părți

Puneți partea de piele de san si se taie în două bucăți de-a lungul sternului, presat puternic lama cuțitului. Obține două jumătăți ale osului. Atunci când tăierea un piept mai mare de pasăre poate fi tăiat în 4 sau 6 bucăți.

La tăierea maniera descrisă mai sus de pui obținute 10 de piese de diferite dimensiuni. Următoarele este un alt mod de cum să taie carcasa de pui, prin care se obține un număr minim de porțiuni, dar dimensiunea aproximativ egală.

Cum să taie carnea de pui în părți egale

Acum, noi oferim pentru a face cunoștință cu una dintre modalitățile de tăiere de pui pe o porțiune destul de mare a îngrijite cu aproape aceeași cantitate de carne. Că totul a fost cuviincios și ordonat, mai întâi tăiat capetele aripilor. Aripile se taie apucând partea inferioară a sânului și partea din spate. picioare de pui nu împărtășesc în femurului și tibiei, și taie în întregime, împreună cu spatele - carne de culoare închisă, care este adesea lăsată în bulion. Deci, există patru portii. În al cincilea rând - un sân, și a coloanei vertebrale și vârfurile aripilor sunt pe bulion de gătit și supe. Schema de tăiere de pui reprezentat dreapta. Ea ne arată că cea mai mare parte a cărnii pentru aripile și picioarele tăiate din spate, și nu de la piept.

Pregătirea pentru carving picioarelor. Pentru a separa picioarele și a obține un frumos porțiuni îngrijite de carne, aveți nevoie pentru a determina locația inciziei, care va elimina în mod corespunzător osul cu așa-numitele „stridie“ - bucăți de carne, adiacente la picioarele din spate sub omoplați. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a face o tăietură în diagonală pe partea din spate sub omoplați (capătul osului bâjbâi cu mâinile), apoi mijlocul crestătură, se deplasează la coada, face o incizie de-a lungul coloanei vertebrale, fără a se tăia osul. Acum va fi ușor să se separe „stridie“.

„Stridii“ situate în depresiuni mici de-a lungul crestei în partea de jos a carcasei de pui din spate. Acestea trebuie să fie separate cu grijă de os cu un cuțit, ei vor rămâne pe piele. Acum puteți tăia picioarele.

Se taie picioarele. Piept de pui trebuie să fie transformat în sus. Începeți tăierea la punctul în care piciorul este adiacent corpului, apoi se taie la articulația, rotiți piciorul spre exterior și se separă piciorul cu stridia (cu atenție, asigurându-vă că lama nu doare stridia). Apoi se taie tendoanele dintre femurului și tibiei, iar excrescențele osoase tăiate la capetele picioarelor (acestea din urmă ajută la prevenirea îndoire a picioarelor în timpul gătitului).

Pregătirea pentru excizia clapelor este de a elibera înapoi în zona de carne a lamelor. răsturna din nou pui susținută, face o incizie între una dintre lame și a coloanei vertebrale de taiere dreapta prin de-a lungul coloanei vertebrale (lama pătrunde în cavitatea interioară, dar aripa de sân până separat). Separarea a doua lama, face o incizie pe cealaltă parte a coloanei vertebrale. Acum trebuie să se separe complet vertebrelor.

Se separă sânii cu aripile ale scheletului de bază. Pentru a face acest lucru, trebuie să introduceți lama în interiorul carcasei și taie scheletul prin tăierea paralela a pielii la nivelul coloanei vertebrale, ghidând cuțitul la el, apoi celălalt. Pentru a separa aripile, rândul său, peste rămășițele carcasei piept în sus.

Se separă aripile. taie o bucată de carne de la piept, care se taie în diagonală într-un loc în care gâtul os conectat la piept. Obținem două aripi cu carne de la piept și pe spate și o bucată de carne de la piept. De fapt, de sân în bucăți nu împărtășesc