Alegeți dreptul de fel de foie gras pate. El ar trebui să fie gata pentru utilizare. Nu cumpăra foie gras prime, dacă nu aveți nevoie de o rețetă.
- Există două tipuri principale de foie gras: gâscă și rață. Foie gras de rață are o aromă bogată, și foie gras de gâscă - o delicată și moale. gâscă Duck mai mici, astfel încât suficient de hrană pentru mai puține persoane. Rață și gâscă nevoie este rece sau la temperatura camerei. Aceste mese sunt servite calde și nu fierbinte. [1]
- foie gras este de obicei ambalate în pachete mici, ele vin într-o varietate de forme. Există trei tipuri de foie gras - prime, proaspete și jumătate fierte. Există, de asemenea, un foie gras conserve, dar este utilizat mai puțin frecvent.
- Raw foie gras este utilizat pentru o varietate de retete, dar foarte rar.
- Proaspăt, pe jumătate fierte și conserve de foie gras este folosit mai des, deoarece este necesar doar la căldură și de sezon.
Se răcește foie gras, sau lăsați-l pe raft, astfel încât a devenit temperatura camerei. Când foie gras devine mai cald, devine mai moale și mai plăcută la gust. Nu servi acest fel de mâncare fierbinte.
- Pentru a face un fel de mâncare din carne a fost mai delicios și proaspete, pune-l în frigider timp de 24 de ore inainte de servire. Scoateți-l din frigider 15-20 de minute înainte de a sosi oaspeții. Lăsați pe masă. [2]
- Scoateți ambalajul atunci când foie trage foie din frigider.
- foie gras poate fi servit rece, dar nu mai devreme de 15 minute după ce-l scoate din frigider.
Se taie foie gras în felii subțiri. Fiecare felie nu trebuie să fie mai mare de 1 cm grosime.
- De obicei, o porție constă din 50-70 grame de foie gras, dacă o aplică ca o gustare. În cazul în care acest lucru este principalul curs - apoi 100-150 grame. [3]
- Înainte de a tăia foie gras, este necesar să se aștepte până când ajunge la temperatura camerei.
- Pentru o mai bună foie gras a fost tăiat, să ia un cuțit subțire și ascuțit, fără dinți. Se clătește cuțitul cu apă rece sau apă caldă, și apoi se usucă cu un prosop de hârtie. După fiecare bucată tăiată a șterge lama.
- Se taie foie gras chiar înainte de servire feluri de mâncare pe masă. În caz contrar, va pierde gustul și aroma.
- Această metodă este adecvată numai pentru prepararea foie gras „torchon“. Acesta nu este potrivit pentru prepararea foie gras „terină“. Torchon - în cazul în care acest lucru este foie gras este vândut sub formă de o pâine sau o bucată mare singur. Terina - acesta este feliată foie gras, care odată ce a servit pe masă. [4]
Se pune foie gras pe placa. Fiecare bucată de foie gras pune placa rece. Placa poate fi pus în frigider să se răcească.
- Bucăți de foie gras trebuie să mănânce un întreg. Acest fel de mâncare din carne ar trebui să se topească în gură. Se poate servi ca un fel de mâncare principal sau o gustare.
- Mulți preferă să aplice foie gras ca un starter în combinație cu alte feluri de mâncare.
- Foie gras „terină“ nu trebuie să fie plasate pe o placă separată. Acesta este mâncată direct de forma în care este vândut. Folosește lingură caldă.
