Cum se curata sturionul corect și să-l taie în mediul video de interior
Caracteristici și valoarea sturionilor
Sturgeon - una dintre cele mai vechi pește din lume, a trăit într-un mediu apos în timpul dinozaurilor. Sturgeon este considerat a fi rege-pește, carne de gustoase și ofertă este un izvor de acizi grași și aminoacizi, minerale și vitamine, care afectează pozitiv creierul și inima activității umane, asigură prevenirea aterosclerozei.
Sturgeon este greu la atingere ca o piele șmirghel, acoperite cu clape de os - popular cunoscut sub numele de „Bugs“. Nu există vertebre de sturioni, și, prin urmare oasele. Cartilagiul este înlocuirea vertebre. O caracteristică specială este prezența sturionilor în acorduri sale, menționate mai frecvent viziga. Aceasta vena alba care ruleaza pe întreaga lungime a sturionilor cartilajului spinării. vizigu îndepărtat în mod necesar prin tăierea peștelui, în decurs de 3-4 ore după moartea sturionilor câștigă o otravă.
Când curățarea și tăierea sturionilor trebuie să respecte anumite reguli.
Cum se curata sturion
Înghețată Sturionul înainte de curățare a lăsat să se dezghețe în aer la temperatura camerei, iar în cazul în care peștele, care trebuie să fie viu curat, puneți-l în congelator timp de o oră - astfel „eutanasiere“ ea.
- Puneți peștele într-un recipient dimensiune adecvată și se toarnă apă clocotită peste ea - elimina mucus care acoperă pielea, și viteze și facilitează procesul de curățare.
eviscerare carcasă
- Asezam carcasa înapoi la placa de tăiere și cuțitul o incizie longitudinală pe abdomen de la cap la coadă.
- Scoateți măruntaiele. Dacă există ouă, pune-l separat pentru sărarea în continuare - icre de sturion negru este recunoscut ca o delicatesă în lume. Încercați să nu deteriora vezicii biliare - în cazul în care conținutul ajunge la carne, aceasta va avea un gust amar. În caz de ruptură a vezicii urinare, sarea se presară biliar loc lovit și a racla cuțit.
Vizigu pot fi îndepărtate într-un alt mod, fără a deteriora carcasa:
- incizie coada - in cartilajul a coloanei vertebrale este în mod clar viziga vizibil;
- poddevat vizigu cuțit sau ac mare; poddevat vizigu
- trageți ușor vizigu - pentru comoditatea procedurii, puteți utiliza o pereche de clești. eliminați vizigu
Când să taie sturionilor pe straturi
- Se taie aripioarele, folosind un cuțit ascuțit sau foarfece de gătit. Mișcarea cuțitului trebuie să fie pe cont propriu, pentru a evita aplicarea de reduceri.
- În cazul în care se pregătesc de sturioni un întreg, scoateți branhiile. În caz contrar, taie capul.
- Dacă este necesar plastuem în carcasă - vom plasa pe o placă de tăiere înapoi în sus și departe de capul tăiat longitudinal în jumătăți, numite link-uri. linia de tăiere la aplatizare trebuie să aibă loc strict în mijlocul corpului vertebral cartilajului de grăsime, nerespectarea acestei reguli va fi forma invalid de link-uri și va primi deșeuri suplimentare. Fiecare legătură tăiat cu un număr dorit de porții.
În unele cazuri, sturioni curățat și tăiat nerazmorazhivaya, de exemplu, pentru stroganina gătit, dar pentru cineva o metodă de curățare a peștelui este pur și simplu cel mai convenabil.
Curățarea carcaselor congelate
- Se taie capul, în cazul în care, în viitor, acesta va fi folosit pentru gătit, scoateți branhiile. cap retezat
- Păstrăm carcasa de coadă și se sprijină locul ei tăiat în suprafața de tăiere. Reazemă tăiat în carcasă într-o suprafață de tăiere
- Taie departe piroane superioare capturând o mică fâșie de piele. Se taie piroane superioare
- Face o incizie în piele, la coada si dungi scoateți-l de sus în jos în jurul întregii carcasă. carcasă purificată
- Facem o incizie longitudinală în burta unei carcase. rupte deschide burta
- Scoateți măruntaie și se spală carcasa.
- Vizigu elimina una dintre metodele descrise mai sus.
Sturgeon pentru prepararea poate fi folosit ca pielea, și fără ea. În cazul în care peștele este copt întreg, apoi, pentru aspectul estetic al pielii și nu scoateți capul. Dacă decideți să zafarshirovat sturion, este necesar să se pregătească ingredientele în mod corespunzător.
Caracteristici de pregătire de pește pentru umplutura
Este important să se mențină integritatea pielii, inclusiv Rib, prin urmare, „bug-uri“ nu sunt tăiate.
- Am pus cadavrul în apă clocotită timp de 3-4 minute - pielea incepe sa se lumineze, ca și în cazul în care strang.
- Dent puțin un „bug“ și cranking în jurul unei axe - acestea pot fi îndepărtate cu ușurință.
- Face o incizie în piele de-a lungul capului și spre coada îndepărta ușor de „ciorap“. Skins
Și, în sfârșit, câteva sfaturi:
- Atunci când alegeți o atenție sturion plată pe capacul exterior - prezența rănilor și vânătăi indică pericolul unor astfel de pește ca locul deteriorat poate fi sursa de infecție.
- Când curățați, folosiți mănuși de lucru de sturioni, mâinile, astfel neporanit pe spini ascuțite.
- Puteți folosi sare pentru a elimina mucusul din suprafața peștelui - piele, freca cu sare și se spală carcasa cu apă.
Ca urmare a regulilor de curățare și tăiere sturionul poate fi ușor și rapid pentru a face față acestei sarcini. Să feluri de mâncare delicioase preparate din acest pește regal, tu si cei dragi incanta.