Cum se face - despre bere
Când mă gândesc la faptul că berea este format din atomi și molecule, nu vreau să-l bea.
(Mitki, din memorie)
Eu nu pictez în detalii - materialele de pe acest subiect în rețea și în afara acestora este mai mult decât suficient. Îmi amintesc, cum ar fi imagini-nedokomiks pe peretele mănăstirii din Freising: primii oameni semăna orz, atunci este îndepărtat, mustul este fiert, etc. Pe produsele băutură penultimele și pissing pe ultima unul dintre participanți. Eu însumi sunt implicat (în ultimele două etape), asa ca ma consider un expert.
Mai întâi germinate de orz - este umplut cu apă și se menține la o temperatură de 15-18 grade aproximativ o săptămână. În acest timp, amidonul conținut în cereale, zahăr merge în (și el a cerut malț de orz). malt Următorul este uscat într-un curent de aer cald: pentru lager - la 80 de grade pentru întuneric - 90-110 (zahăr parțial caramelizat). Apoi scoateți germenii și să dea o odihnă completă încă o lună. Observ, de altfel, că, în zilele de malț vechi de uscat peste un foc - se pare bere „fum“. Acum este, în principiu, poate fi găsit sub numele de „Rauchbier“ - dar nu am venit peste. Cu toate acestea, nu am fost în căutarea în mod intenționat. Următorul pisa malț (finețe de măcinare va depinde și de gustul berii), și se toarnă apă la o temperatură de 35 de grade. Temperatura a fost crescută gradat la 66-76 grade (în funcție, de asemenea, de ce fel de berea produsă) - mustului obținut inițial. Se decantează (fără bulgări de malț) în alt vas și se fierbe una până la două ore. Acesta a fost în acest moment și se adaugă hamei. timp de gătit determină densitatea mustului (amintiți-vă, berea Zhigulevskaya era de 11% - aceasta este a fost de a obține o estimare aproximativă a conținutului de alcool al berii, în viitor, este necesar să se împartă densitatea mustului 3.). Apoi se răcește și se toarnă în rezervoarele de fermentare. Acum, se adaugă drojdia - sau de sus de fermentație. În primul caz, fermentație continuă la o temperatură de 11-20 grade și durează 3-6 zile; la finalul procesului de flotorului de drojdie. În a doua temperatura trebuie să fie de 6-8 grade, fermentare este de 8-10 zile, dar drojdia final depus pe fund. Berea este decantat și se păstrează chiar și de la câteva zile la câteva luni - în funcție de soi.
Această din urmă procedură - filtrare. Ei spun că afectează grav gustul berii, dar crește foarte mult durata de conservare. De obicei, berea nefiltrată nu este nici măcar îmbuteliate și vândute în pivnuhah, și într-o foarte puțini - eu personal nu vin peste orice. Poate că singura bere nefiltrată este disponibil în sticle și aproape peste tot - l Hefeweizen (naturtrueb). Dar atunci când consideră că el are termenul de valabilitate de aproape un an, este dificil să se presupună că drojdia este în viață. Cel mai probabil, ei doar mumificați unii conservant ca lideri comuniști. Sau poate doar argila este amestecat pentru a face plictisitoare.