cuptoare profesionale combi pentru catering - scopul acestora și clasificarea detaliată
În timp ce bucătarul utilizat de gătit cu aburi și cuptoare cu convecție. experții companiilor germane au fost de lucru pe un echipament nou pentru bucatarii profesionale. Rezultatul ridicat de oțel care economisesc cuptoare convective încă timp și de energie electrică și apă. Dar principalul avantaj este capacitatea de a menține proprietățile benefice ale produsului. Dispozitive multifuncționale a apărut pe piață în 1976. Ei au introdus compania Rational.
Steamer este un cuptor universal. Produsele sunt preparate în ea sub influența căldurii, care este transferată de la bobinele de încălzire prin intermediul unui ventilator. Gatiti suficient pentru a seta parametrii necesari - temperatură, umiditate, timpul de gătire - și cuptor Combi va începe procesul de preparare a produsului.
tipuri de combi
Tipul de gestionare a cuptoarelor combinate sunt împărțite în mecanică, electronică și electro-mecanice sau combinate.
Acest echipament de bucătărie caracteristică determină prețul său.
mecanic
Minus - un număr limitat de funcții. Plus - un panou de control simplu, nu descurajanta abundența de personal de butoane, care poate fi confuz. Pentru acest tip fac parte producătorul german de cuptoare combi Convotherm.
electronic
Asemene cu un computer care știe cum să gătească. Toate funcțiile sunt afișate.
Pentru bucătari care nu se tem de tehnologie, astfel încât cuptorul va fi un ajutor real în bucătărie. Dar interfața modernă și soluția touch screen pentru a crește costul echipamentului.
Un exemplu de astfel de tehnică este model de miracol combinat producător italian Apach A1 / 6 LD cu panoul de control tactil. Gama de programare de până la 99 de programe în avans permite introducerea de date despre modul de preparare.
combinate
Media de aur și cea mai bună opțiune atunci când aleg echipament pentru bucatarie profesionala. Aici și butoane de control mecanice și butoane sensibile la atingere. Cuptoare de convecție ale acestui tip de indicatori de control sunt prevăzute cu un timp suplimentar, clima, temperatura.
aburitor italian Alphatech REV 051M se referă la un model de control de tip electromecanic.
Gaze și electrice
Sursa de energie distinge gaz și echipamente electrice. Combi Popular Rational, prezentat în două variante. Ele sunt absolut nu diferă în mărime, echipamente, facilități. Toate diferența este doar în sursa de alimentare.
Injecție cazan combi și mod diferit de vaporii din camera. În primul caz sursa acționează ca un generator de abur, a doua injecție are loc la PETN umiditate.
În funcție de numărul de combi GN sunt aburitoare mici, mijlocii și mari. Modele în miniatură pe piață cu două până la șase containere GN. ei sunt în număr de douăzeci în cele mai mari modele.
Moduri de bază și avansate
Nu e de mirare acestea sunt numite echipamente profesionale. Ele pot găti nimic. Acesta este unul dintre principalele avantaje ale dispozitivului. Vrei sa - prăji, se fierbe, se fierbe, se coace. Acesta poate fi folosit ca proofers pentru copt. În oricare dintre unitățile de catering Combi steamer sub acțiunea forței pentru a pregăti cele mai multe feluri de mâncare din meniu.
Distinge principalele moduri:
- aburirea care vă permite să salvați proprietățile utile ale produselor;
- convecție, care este folosit pentru prăjire și coacere;
- un mod combinat în care vasele sunt preparate sub influența aburului și a aerului cald;
abur la temperatură scăzută; - Regenerarea de finisare - permite să se încălzească mese refrigerate, păstrând prospețimea și gustul lor.
Combi aburitoare pot fi stocate în memoria multor rețete.
Unele modele dispun de o cameră de spălare auto, care facilitează în continuare activitatea de bucătari. Echipamentul este de asemenea capabil de camera de răcire rapidă în fața deschiderii ușii. Procesul de preparare este în mod constant îmbunătățite, în funcție de software-ul a produs modele.
Sfaturi pentru alegerea echipamentelor de bucatarie
Cumpărarea paroknvektomata - este o investiție serioasă în viitorul afacerii. Prin urmare, în alegerea unui nou dispozitiv pentru a fi responsabil. Ar trebui să ia în considerare înainte de a cumpăra un vapor:
Cum de a cumpăra produse pentru dezvoltarea instituției în domeniul HoReCa? Detalii in articolul nostru.
Modele de bine-cunoscute producatori
firma Rational care a introdus primul aparat de abur își menține în continuare reputația. Modelul constructorului german sunt populare și-au câștigat încrederea clienților în calitatea produselor lor.
Mărturie: „Am avut să-și petreacă un pic de timp pentru a studia formarea de conducere și a personalului, dar a meritat. Masina de bucătărie Foarte convenabil, cu multe avantaje. Pregătește toate! Chiar dacă încărcați produse diferite în același timp, nu există nici un amestec de mirosuri. Curățarea - complet automat. Cumpara un formular separat pentru pizza și cartofi prăjiți. "
Convotherm
O altă companie germană este pe piața Combi Convotherm. model
Recenzie: „Nu este nimic de comparare. Deschis chiar și cu echipamentul vechi, iar apoi o zi a decis să facă reparații și să schimbe totul. Am cumpărat echipament nou. Eu regret doar un singur lucru - că nu se face acest lucru înainte. Într-adevăr, este masina foarte economic asupra consumului de energie electrică și apă, precum și feluri de mâncare sunt gustoase. Vizitatorii au observat de asemenea. Convenabil, cele mai multe procese sunt aduse la sistem“.
Alegerea unui vapor pentru prima dată sau pentru a înlocui un model mai vechi, ia în considerare tipurile sale. Uneori, unul și același model este prezentat în două variante.
Amintiți-vă că dimensiunea mai mare a echipamentului nu este întotdeauna justificat. Luați în considerare numărul de vizitatori.
Învață de la cei care s-au bucurat deja tehnica profesionala. La urma urmei, alegeți nu numai echipamente noi, dar acest asistent, al cărui efective operațiunea se va reflecta în rezultate.