De ce și cum să facă ciocolată
arbori de cacao
![De ce și cum să facă ciocolată (ce) De ce și cum să facă ciocolată](https://images-on-off.com/scrieunblog/kjn/izchegoikakdelayutshokolad-751b7da0.jpg)
copaci - cacao. efeminati Ei se tem de îngheț și de vânt, și să crească numai în cazul în care vara pe tot parcursul anului, în climat cald și umed, nu pot tolera seceta și lumina directă a soarelui. Dacă le oferi condițiile potrivite și să ia în mod constant grijă de ei, ei vor fi tot timpul anului, sau cel puțin de două ori pe an, timp de 30-80 de ani pentru a da culturii. Cu toate acestea, chiar și în maturitate, acești copaci veșnic verzi, care pot ajunge la o înălțime de 6-8 metri, aduce doar 30-40 de fructe. -le să crească în țările tropicale - America de Sud și Centrală, Africa și Asia, precum și în țările din Africa de Vest se colectează circa 70% din recolta de cacao.
Numele lor latin - Theobroma cacao. Prima parte este tradus ca „hrana zeilor“.
În ultimii ani, arborii de cacao au început să crească în sere, și chiar acasă. Dar problema cu aceste Sissy-agitati suficient: au nevoie de sol fertil, drenaj bun și climat umed. Copacii ar trebui să fie protejat de lumina directă a soarelui și de vânt și multă apă. Temperatura optimă pentru creștere arbori de cacao - ° 18-20S, la o temperatură de 5 ° C și mai mică decât mor.
boabe de cacao
![De ce și cum să facă ciocolata (ciocolata) De ce și cum să facă ciocolată](https://images-on-off.com/scrieunblog/kjn/izchegoikakdelayutshokolad-d9a444b3.jpg)
În funcție de calitatea boabelor de cacao sunt împărțite în două grupe. nobil (de înaltă calitate) - așa-numitele elite - și consumator (obișnuit). care includ mai mult de 90% din producția mondială.
A împărțit în patru grupe între soiuri de cacao:
„Criollo» (Criollo), «Trinitario» (Trinitario), «Forastero» (Forastero) și „Nacional» (Nacional).
![De ce și cum să facă ciocolata (pentru ciocolata) De ce și cum să facă ciocolată](https://images-on-off.com/scrieunblog/kjn/izchegoikakdelayutshokolad-ac2d64b3.jpg)
Colectarea și prelucrarea primară a boabelor de cacao
Pentru semințe de arbori de cacao dobândit gustul unic care distinge ciocolata reale, ele trebuie să treacă printr-un proces de tratament complex.
fructe maturate sunt tăiate macetă ascuțite și apoi împărțit în mai multe părți. Scoateți pulpa de semințe și se lasă timp de câteva zile, astfel încât acestea au trecut de procesul de fermentare. Apoi, acestea sunt uscate la soare sau în cuptoare de uscare, după care acestea sunt reduse în mărime cu aproximativ 50%. Boabele de cacao devin maro în diferite nuanțe, dar gustul ei devin mai moi. Ele sunt apoi ambalate în saci și trimis la fabrica, care sunt, de regulă, „pe de cealaltă parte a lumii“ - în America de Nord și Europa.
![De ce și cum să facă ciocolată (de ce și cum să facă ciocolată) De ce și cum să facă ciocolată](https://images-on-off.com/scrieunblog/kjn/izchegoikakdelayutshokolad-7373c106.jpg)
fabrica de ciocolată
Cine dintre noi nu a visat ca un copil pentru a vizita fabrica de ciocolata pentru a afla „în cazul în care sunt“ ne-a iubit atât de ciocolată și bomboane? Și totuși - se bucura de arome magice care nu pot fi confundate cu oricare alta, și mănâncă ciocolată toate tipurile și gradele - așa cum dorește inima ta. Cu toate acestea, angajații înșiși nu sunt fabrici pentru a exprima sentimente entuziaste. Întregul proces de preparare a „miracol dulce“ este strict reglementată și verificată la literalmente minute. Cerealele, care sunt aplicate la fabrica, mai întâi curățate. apoi sortate în funcție de mărimea lor, și în final prăjit la 120 -140 ° C în tobe rotative. Prăjirea - o etapă foarte importantă, nu întâmplător faptul că mulți producători păstreze „secrete“ secrete. La urma urmei, cât de bine sunt prăjite de cereale, depinde de calitatea de ciocolată, ca rezultat al acestui proces, „a relevat“ aroma și gustul. Boabele de cacao soiuri de elita de prăjit la temperaturi mai mici, astfel încât acestea să dobândească un gust foarte delicat.
![De ce și cum să facă ciocolată (meniu milioane) De ce și cum să facă ciocolată](https://images-on-off.com/scrieunblog/kjn/izchegoikakdelayutshokolad-3ad9e81a.jpg)
Ca urmare a unor astfel de prelucrare a boabelor de cacao obținute lichior de cacao, unt de cacao și turtă de cacao. Primele două Semifabricatele împreună cu zahărul pudră este utilizat pentru prepararea ciocolatei și cacao tort obținute pudră de cacao, care se prepară din lichior de cacao și diverse deserturi. Pe parcursul următoarei etape de prelucrare a șlamului rezultat este triturat și adăugat ea alte ingrediente: unt de cacao, zahăr și vanilie. Apoi, masa a fost măcinat și supus conched. agitat în timp ce se încălzește până la 50-80 ° C, prin care se îndepărtează din excesul de umiditate și masa de ciocolată devine mai uniformă. În cazul în care ciocolata conched normală este de doar câteva ore, cea mai mare ciocolată de calitate poate trece o astfel de procesare de până la cinci zile.
Apoi, începe etapa de temperare. masa de ciocolată este răcită la o anumită temperatură, și apoi încălzit. Aceasta este însoțită de formarea de cristale de unt de cacao un anumit tip de rezultat, îngroșată, ciocolata ar putea deveni o strălucitoare și solidă. În cazul în care într-o etapă de pregătire a tehnologiei este rupt, suprafața ciocolatei după un timp va fi acoperită cu o floare albicioasă, ceea ce înseamnă că produsele nu vor îndeplini standardele de calitate cerute.
ciocolată aerată, înainte de călire paste spumate satureze dioxid de carbon și azot. Mai târziu, acestea sunt alocate și formează „bula“, care pot avea diferite dimensiuni și forme.
![De ce și cum să facă ciocolată (meniu milioane) De ce și cum să facă ciocolată](https://images-on-off.com/scrieunblog/kjn/izchegoikakdelayutshokolad-24abe0d1.jpg)
![De ce și cum să facă ciocolată (lumina directă a soarelui) De ce și cum să facă ciocolată](https://images-on-off.com/scrieunblog/kjn/izchegoikakdelayutshokolad-833f7041.jpg)