Extract de vin
Vin Extras. depozitarea vinului pe termen lung în condiții care să conducă la îmbunătățirea calității acestuia. Tânărul vin, în expunerea pentru o perioadă lungă de timp, dobândește calități ale vinului finit. Extract de vin se desfășoară în butoaie, butoaie, cisterne căptușite cu sticlă, sticle, mai întâi aerobic și condiții apoi anaerobe. In faza de defect de anduranță aerobic are importanta regim de oxigen. Dozele unice de oxigen, de exemplu, doză, administrată într-o singură etapă, folosind un distribuitor sau de reformare, depind de temperatura și de etapa de înmuiere. La începutul expunerii permise doze mari de oxigen la capătul ei sunt reduse (de exemplu, vin de masă de la 8 mg / dm 3 până la 1,2 mg / dm 3). La primirea expunerii totale doza de oxigen de vin produs în condiții anoxice. La expunerea apar biochimie sofisticate și procese fizice și chimice ale maturarea vinului și maturarea vinului.
În țările CSI, rezistența optimă de distribuție a vinurilor de epocă: cel puțin un an pentru vinul Kakheti, nu mai puțin de 1,5 ani pentru vinurile albe de masă și desert Muscat, cel puțin 2-3 ani pentru vinurile roșii de masă și unele băuturi spirtoase, 5 ani pentru vin Madeira Massandra. Vinuri menținute pentru o perioadă suplimentară de cel puțin 3 ani în flacon. Dezvoltarea teoriei maturizării oameni de știință vin românesc a ajutat face trecerea de la îmbătrânire vin într-un recipient mic din lemn pentru maturarea în recipiente închise ermetic mari, cu referință parametrii procesului de maturare reglabil - temperatura, doza de oxigen și potențial redox.