Gătit pește tocana - rețete de bucătăria rusă

Cuvântul „fiert“ este un termen profesional, și în rețete din bucătăria rusă această metodă de prelucrare se numește „abur“. Pripuskaniya este un tip de gătit și este produs într-o cantitate mică de apă sau bulion suplimentat cu legume aromate, ciuperci albe proaspete. castravete saramură, etc.

pește întreg Pripuskayut (cu un cap sau fără cap), unități sau porțiuni (kruglyashi, carnea din piele și oase, carnea din piele, fără oase, carne fără piele și oase).
copii Entirely pripuskayut mijlocii ale peștelui precum și peștele destinat veselă pentru banchet.

Peștele se taie în fileuri fără oase: curățate, eviscerat os, decapitat, aripioare, tăiate de-a lungul coloanei vertebrale și din jumătățile rezultate sunt tăiate. Sturgeon pește permis unități întregi pripuskayut, tăierea gândacii și cartilajul, și se taie în porții înainte de servire. Pripuskayut ei și porțiuni permise. Pentru aceasta link-urile (jumătăți) pește spălate, opărire, coleoptere au fost eliminate, cartilajul este tăiat și curățate de vânătăi și tăiate la un unghi de 30 de grade la o porțiune de piele sau fără piele.

Peștii preparat este pus într-o tigaie plat, fundul căruia este lubrifiat cu ulei, și se adaugă o cantitate de bulion de pește. că acoperă jumătate din pește. În bulion pune rădăcini albe, ceapa, condimente, se toarnă saramura sau bulion CEPS. Strâns închide capacul și se fierbe peștele, până când fierte la foc mic pe aragaz (în cuptoare).

În unele cazuri, pentru a îmbunătăți gustul și aroma de pește înăbușită în bulion atașat un vin alb sec, mai ales pentru nisetru și bulionul de ciuperci proaspete albe (champignon). sturion Oceanic și, de asemenea, cu adăugarea pripuskayut saramură castravete.

timpul pripuskaniya depinde de grosimea și dimensiunea pieselor mărunțite de pește și variază: pentru bucăți porțiilor - de la 10 până la 15 minute; pentru pește întreg și unități - de la 25 la 45 de minute.

pește fiert în apă este pus într-un vas, turnat sos. Servit cu cartofi fierți. felii, felii de lamaie AREA sau muraturi, capere și măsline.

În vechea bucătăria rusă a fost făcută de pește garnitura compot cu legume care au fost fierte cu pește: morcovi, patrunjel, napi și alte legume.

În ocaziile de pește preparat fiert in apa „bucla“. Pentru acest selectat stiuca mici, biban, curățate de scară, intestin, elimina branhii, ochii, se spală minuțios, laminate inel și fixați coada și firul de cap. Dupa ce pripuskaniya imita ochii de pește, ceea ce le face măsline, morcovi, etc. Fish „bucla“ este plasat pe un vas rotund, acoperit cu o pânză, și o garnitură și sos este servit la masa separat.

„Sandwich-uri cu ciuperci

Reteta: CIUPERCI cu produse proaspete coapte. capace mari de aceeași dimensiune pentru a pune pe o foaie de copt, care este pre-lubrifiate.

„TION de pește

Reteta: RECE FISH-negativ. Eviscerați curățate și spălate de pește este tăiat de-a lungul coloanei vertebrale. După aceea îndepărtată.

„Cum de a prăji pește

Există mai multe moduri de pește fript: fierbinte pe suprafața expusă într-un vas superficial (pe tăvi, tigăi, etc.), în prajirea.