Khinkali cum să gătească și să mănânce, oamenii site-ul de gătit - cele mai bune rețete cu fotografii

Cum să le gătească, și acolo ...

26 mai a fost Ziua Independenței, și ne-am planificat pentru a merge la o plimbare în jurul orașului, dar cu o noapte încărcată de ploaie dimineața, la vederea cursurilor de apă care curge în jos pe strada noastră (și strada avem de mult în sus) chiar nimeni nu a crezut nu a existat nici un plan de exercițiu în seara . Așa că am decis să înlocuiască plimbare cu ceva gustos (bine, în opinia mea, un înlocuitor adecvat). În prima jumătate a zilei coapte „brownie“ prescripție Odri Hepbern, așa cum sa subliniat în khinkali seara, laică bine în congelator un pic de carne, care, la momentul finalizării acumularea lent decongelată într-un mod natural, evitând cuptorul cu microunde.

Khinkali în Georgia - este un fel de nu este cel mai important lucru, dar este destul de divinitate greu în panteonul alimentelor. Pe măsură ce tehnologia și cu ei conștientizarea populației lumii deja nu este același lucru, că cel puțin aici, în urmă cu zece ani, georgienii știu că khinkali nu inventat de ei, pentru ca ei să mănânce o masă similară în toată Asia, și puțin în Caucaz acolo oriunde altundeva . Dar, cu toate acestea, versiunea noastră are aceleași caracteristici ale lor proprii.

khinkali georgian provine din munți. În Tusheti, Pshavi și Mtiuleti (toate regiunile alpine) - este destul de obișnuit alimente, aproape în fiecare zi. Pregătiți-i acolo, atât pentru femei cât și bărbați, ochiul este pur și simplu nu a ținut pasul cu mișcarea mâinii lui, răsucindu cercul de aluat, iar rezultatul este frumusete de nedescris. Nu am încercat să învețe khinkali mea o bătaie de joc, care ar face orice fată oriunde în satul alpin lamentabil. Înainte, când nu a existat nici un lux, cum ar fi o mașină de tocat, khinkali carne tăiată cu un cuțit, sau mai degrabă un pumnal, nu a fost adăugat verdeață umplutura (nu este, se pare, la Tbilisi a inventat un astfel khinkali numit chiar „Kalakuri“, adică orașul) Am pus ceapa si ardei, dar acestea ar putea adăuga, de asemenea, ceva din semințe de condimente sau fructe de padure.

Davolno adesea găsite pe internet la întrebarea: „Și ce khinkali sos mânca?“ Cu orice. Și aceasta implică (la propriu și la figurat) de alte caracteristici georgiene soiuri de umplutura în aluat. khinkali În interiorul trebuie să fie supă. De aceea, puternic tocată diluat cu apă, care, atunci când fierbe zeama și formele. Pe această bază există o altă caracteristică - khinkali mânca doar cu mâinile! - să nu se verse suc, înțepare sau taie pielea. Și dacă există un stoc, de ce ar trebui sosul? Nizachem. Prin urmare, valoarea maximă, care necesită khinkali - un piper negru si un pahar de bere. Puteți, vin și, desigur, dar berea este, de asemenea, în mod tradițional asociată cu khinkali. În munți, pentru că strugurii nu cresc, nu are nici un sens să-l pună acolo, fructele nu se coc, deci din cele mai vechi timpuri în munți preparată bere. Și au băut khinkali.

Este un pic despre caracteristicile. Acum, interesant trivia.

Se crede că cele mai multe khinkali „corecte“ ar trebui să aibă 19 - 21 ori (în limba georgiană, ele sunt numite „naochi“ - rid). Sincer, pentru o fată de oraș simplu ca mine, rezultatul este aproape imposibil de atins, recordul meu 14 falduri. Apa pentru khinkali de gătit trebuie să fie extrem de sărat. Khinkali ar trebui să intervină numai cu o lingura de lemn, din metal, se pot sparge. Pentru a nu khinkali rupt atunci când este gătită, coborârea lor nu ar trebui să vorbească, trebuie să mă tăcere să le ia în considerare ... nu ajută întotdeauna

Înainte de control khinkali gata, ei trebuie să se toarnă apă rece, procesul de fierbere este terminată și hinkaliny situată pe placa nu va adera la unul pe altul. Mănâncă khinkali extrem de fierbinte. Frigul nu e destul de comme il faut, dar există o modalitate de resuscitare, care constă în faptul că pozhdarivayut lor la foc mare pana se rumeneste. Este, de asemenea, foarte gustos, și aici este deja posibil să se recurgă la orice sos, la care - o chestiune de gust, prefer tkemali.

Și ultimul. Venhnyuyu partea khinkali - o unitate de test - care se numește georgian „haldă“, care se traduce prin stomac sau buric, de obicei, nu mănâncă. Aluatul din această secțiune sunt, de obicei, nu sunt pe deplin fierte și, în general, nici o valoare aroma, ea nu este atât de navels acestea pliate modest peste marginea plăcii, și în același timp și de a calcula cât de mult a mâncat khinkali.

Înainte de a face modelare și de gătit am adăuga că eu sunt pregătesc khinkali cum a fost formulată în Mtiuleti (deja a început punerea verdeață, astfel încât nu există reguli, nu rupe), și caracteristica mtiulskih khinkali în condimente - pentru umplutura pune chimion ( chimion), care promovează digestia ușoară a unui astfel de produs greu, și barberries uneori uscate, este foarte armonios aciditate accentuează gustul khinkali. Dracilă mi de data aceasta, din păcate, nu a fost.

Să începem. Așa cum am fost pregătesc în mod spontan din ceea ce a fost, proporțiile vor fi exact așa cum a fost. Și am avut:

carne tocată amestecată (carne de porc și de vită) - 300 gr.
Prin urmare, este necesar:
Ceapa - 1 cap
Coriandrul - jumătate fascicul
Chimen - 1 linguriță Nu există slide-uri
sare
Sol piper negru și chili - după gust și dorință
Pentru aluat:
Făină - 500 gr.
Sărurile - 1 linguriță
Apa - 1,5 250 ml pahar.
Gătit - cratiță mare (nu mai puțin de 5 litri) și o mulțime de apă

Și noi mergem:
Se prepară aluatul, am încredințat producătorul de pâine. El a turnat apă, a adăugat sare și făină. Nu există ouă în aluatul Tavern este plasat și nu toate ficțiune gătit on-line a pus. Aluatul trebuie să fie dură și rezistentă. Până aluatul este frământat, am luat carne. ceapa fierte si coriandru:

le macină într-un blender. Acesta poate fi tăiat cu mâna, dar superficială. Adăugat la carne, există chimen, piper negru și chili:

Treptat turnarea, a adăugat el la umplutura atât de multă apă încât a încetat să-l absoarbă și să formeze un fel de precursor al bulion, și numai apoi sărate:

Rezultatul este aici o minge strans de aluat:

Se împarte în două părți. O porție de un strat gros desfășură și se taie din acesta sticla cu margini subțiri (acest lucru este important, o sticlă cu pereți groși care nu taie aluatul) pastile golește:

Iată o grosime, avansat 17 piese:

Apoi, rola toate aceste spații libere în turte subțiri, 10-12 centimetri în diametru, este bine, în același timp, să aibă un asistent - unul role, matrițe și alte progrese este foarte rapid:

Și acum începe cel mai dificil. Trucul este de a nu lăsa scurgerii de apă și de a avea timp pentru a aduna marginile. În timp ce am pus lucrurile în centrul atenției, bulionul turnat peste aluat și khinkali am adunat cu dificultate, ștergându aluatul lui și făina lui prisypaya. Înțelegeți, sculpta și fotografia, în același timp, El face acest lucru pentru procesul de continuare imprinting a trebuit să implice membri ai familiei.

Ansamblul are loc acest lucru. Cu o mână, țineți marginea aluatului și celelalte pliurile crearea aduna aluatul într-o pungă și stoarce la sfârșitul tuturor falduri împreună, formând un mic nod. Aceasta, desigur, necesită o anumită abilitate care vine cu practica, si explica mult mai ușor decât este prima dată, dar ochii se tem, dar mâinile fac.

Ca rezultat - asta e - khinkali!

khinkali Fashioned adăuga până la suprafata presarata cu faina. Modelarea apei Gray în paralel:

Când toate khinkali din prima jumătate a anului lucrurile se face aluatul si apa deja de apoi se fierbe, sare este prost, și unul câte unul, în tăcere (amintiți?) Începe să coboare khinkali. Ei cad imediat la partea de jos. Am omis să ia toate acum o lingura de lemn si se amesteca foarte atent pentru a dezlipi khinkali din partea de jos și unul față de celălalt. Se acoperă cu un capac la foc mic. La fel ca fierbe, capacul este îndepărtat. Khinkali începe să crească, dar ele nu sunt încă gata. Până la urmă a crescut la suprafață, se fierbe timp de încă 5 minute:

După cinci minute, se toarnă apă rece, acesta va fi suficient de o ceașcă, și le obține cu o spumiera, a pus placa nu:

În timp ce primul lot preparată, al doilea sculpta. Înainte să-l arunci, adăugați sare în apă, în caz contrar, noul lot va fi sărat insuficient. Povtroyaem toate procedurile, și apoi toate la masa! Aici este, frumos 14 falduri cu un miez suculent!

Această secțiune transversală (sau mai degrabă „pentru a vedea prin“)

Ei bine, asta este ceea ce a mai rămas ...

Din cantitatea de mai sus de produse avansat 32 khinkali cu carne, a părăsit testul de 8 și le-am făcut cu brânză. De asemenea, întâmplător, foarte gustoase!
Și în mod tradițional, bon poftei de mâncare, sau cum spunem - gaamos!

P.S. Și acest lucru este Mtiuleti, locul de nastere al khinkali mele ...
„MTA“ înseamnă în georgiană „munte“, de unde și numele regiunii.
Drumul militar georgian:

kebab viitoare și nu numai ...