Lab 6

Laborator № 6

Experiența 1. emulsionarea de grăsime.

Principiul metodei. Sub agitare, se formează grăsimea cu apă, bilă sodiu săpun proteină sodă emulsie. Apa cu grăsime dă restul soluțiilor de emulsie stabilă și instabilă.

Acest lucru se datorează faptului că suprafața - particulele active ale acizilor biliari, proteine ​​învălui săpun picături de grăsime și de a preveni coalescența lor. Emulsionarea soda grăsime din cauza formării de săpun datorită interacțiunii cu carbonat de sodiu prezentă în acizii grași liberi de grăsime.

Ordinea de performanță.

Tuburile de testare 4 a fost turnat la 1 ml: mai întâi - apă distilată, a doua - soluția 1% din albuș de ou, al treilea - 1% în a patra soluție de săpun - 1% Na2 CO3 soluție de carbonat de sodiu • 10H 2 O. Fiecăruia tub se adaugă 2 picături de ulei vegetal și se amestecă bine agitat.

Rezultatele înregistrate în tabel:

Gradul de emulsificare grăsime

Notă: Gradul de emulsificare este exprimat cu semnul plus (+),

Absența emulsionare exprimă semnul minus (-).

Experimentul 2. Saponificarea grăsimilor (hidroliză).

Hidroliza scindarea legăturilor în moleculele sub acțiunea gliceride de apă, în care elementele de apă sunt unite la locul rezultat valențele libere pentru a forma două elemente structurale grăsimi - acizi grași și glicerol. Care participă la reacție, apa este disociat în hidrogen și hidroxil. Hidrogenul se adaugă la reziduurile acide și hidroxil - la radicalul alcool. trigliceridelor Practic procesul de dezintegrare are loc secvențial, cu formarea de produse intermediare de reacție - mono- și digliceridelor:

Rata de scindare hidrolitică a grăsimilor este direct proporțională cu concentrația ionilor de hidrogen care, ca ionii hidroxil, sunt cunoscute pentru a cataliza această reacție. Procesul de hidroliză are loc mult mai rapid, în prezența unor metale sau oxizi lor, cum ar fi Zn, ZnO, CaO, MgO.

Acizii cu greutate moleculară mică schimba foarte mult gustul și mirosul de grăsime. Conform acestor schimbări și este determinată de grăsime alterarea produselor alimentare. Datorită hidrolizei se schimba caracteristicile deosebit de puternice organoleptice ale uleiurilor de vaca și nucă de cocos, având în componența sa de acizi grași volatili cu greutate moleculară mică. Ridicată gras greutate gust acid molecular și miros nu sunt, prin urmare, crește conținutul în hidroliza nu modifică proprietățile organoleptice ale grăsime.

Principiul metodei. Saponificarea - este hidroliza esterilor prin acțiunea alcaliilor. Aceasta produce o sare de acid organic (săpun, adică, un amestec de săruri de acizi grași superiori ..) Și un alcool (glicerină - alcool triatomic)

Saponificarea grăsimilor produse în autoclave, alcali sau prin enzimatică (enzima lipaza). saponificare mai rapidă are loc în soluția hidroalcoolică soluție și alcool alcalină.

Conducerea saponificare de grăsime:

Ordinea de performanță.

Tubul a fost cântărit 2 grame de grăsime și 5 ml. 1% soluție alcalină alcoolică. Tubul a fost închis cu un tub de sticlă (condensator) și pus într-o baie de apă timp de 10-12 min. când (t = 80 ° C). După închiderea saponificare (săpun format o soluție omogenă) a fost turnat într-un vas de porțelan și se adaugă apă în timpul încălzirii pe o baie de apă pentru a îndepărta alcoolul.

Soluția de săpun rezultată este folosită pentru a determina componentele grăsime.

Experienta: Rezultatul Produsul experimentului, iar ecuația de reacție este scris într-un caiet.

Experimentul 3. Hidroliza grăsimii și deschiderea hidrolizatul părților sale constitutive.

În larg se toarnă tub pipeta 20 picături de ulei de floarea-soarelui și a cilindrului 2 - 3 ml dintr-o soluție de KOH alcoolic 1%. Tubul a fost pus într-o baie de apă la fierbere timp de 15 - 20 de minute până la o soluție uniformă. Scrieți reacția de hidroliză a trigliceridelor.

stearat de glicerol grăsime, potasiu

La un cilindru gradat hidrolizatul tide 6 - 8 ml de apă, se agită și se folosesc pentru a deschide glicerol și acizi grași.

Principiul metodei. reacție calitativă pentru determinarea prezenței glitsetserina efectuată în soluții cu soluție de sulfat de cupru (II) și soluție de hidroxid de sodiu. Astfel, cuprul este primit glicerat - complex albăstrea compus de culoare albastră.

experiment chimie efectuat după cum urmează: la o soluție de sulfat de cupru se toarnă soluție (II) de hidroxid de sodiu. Soluția devine albastră - un precipitat de hidroxid de Cu (II). Apoi, se adaugă o soluție mixtă câteva ml sau hidrolizatul și glicerină. Dizolvarea precipitatul observat - complexul compus format indigo - cupru glicerat. Pregătirea sa înregistrat în ecuația:

glicerol glicerat cupru

În reacția hidrolizatului acid sulfuric sau clorhidric, cu săpun sau acizi grași liberi sunt alocate, Koto-secară float pe suprafața lichidului. Reacția are loc prin următoarea ecuație:

Kal tsievye, săruri de magneziu ale acizilor grași sunt insolubile în apă.

C17 H35 COOK + CaCl2 → (C17 H35 COO) 2 Ca + 2KCl

Ordinea de performanță.

Într-un tub curat cilindru gradat se toarnă 2-3 ml de hidrolizată diluat, se adaugă un volum egal de soluție de NaOH 10% și 2 - 3 picături de soluție CuSO4 2%. Se amestecă. Observați aspectul caracteristic depunerilor de cupru glicerat de soluție de colorare. Scrieți educația de cupru glicerat de reacție

Efectuarea experienței. Înregistrarea cum hidrolizată colorate de grăsime care conține glicerol prin reacția cu hidroxid de cupru (II)? Explicați reacția și scrie ecuația reacției.

Deschiderea acizilor grași.

Ordinea de performanță.

Hidrolizatul rămase Se toarnă în mod egal în două tuburi. Vac-mână-cilindru gradat, se adaugă cantități egale de soluție 10% de H2 SO4 și puneți-l într-o baie de apă care fierbe până când o soluție pe suprafața stratului de lichid de acizi grași liberi. Al doilea tub pipetă se adaugă 5 - 6 picături de 10% întindere hoț CaCl2. Se agită. Observați apariția de asediu sărurilor insolubile unice ale acizilor grași superiori (insolubilă săpun de calciu).

Efectuarea experienței. ÎncheiaŃi și scrie ecuația reacției.

Experimentul 4. Proba nanepredelnye zhirnyekis loturi.

Principiul metodei. Acizii grași nesaturați sunt capabili să atașați halogeni la locul legăturilor duble.

Reziduurile de acizi nesaturați în grăsimi păstrează proprietățile alchene. Profesorul se referă la clasa: ce reacții calitative la alchene știi? În primul rând, această apă decolorare brom (reacție de adiție) și o soluție de permanganat de potasiu (reacția de oxidare). Când a adăugat la 2 ml de ulei vegetal volum egal de apă de brom sau de soluție KMnO4 se produce stratul apos decolorare, în ciuda faptului că uleiul și apa nu se amestecă.

Ordinea de performanță.

Tuburile au fost turnate 2,1 ml de ulei, dizolvat în 2,3 ml de eter sau cloroform se adaugă 1-2 picături de apă de brom și agitat. apa Bromul - fretting lichid greu burogotsveta roșu cu un nepriyatnymzapahom puternic al moleculei de brom diatomica (formula Br2).

apa Bromul este diluat cu brom apă. În ecuațiile de reacție este scris de obicei printr-o formulă - Br2, deși este în soluție într-un amestec de doi acizi - HBrO (acid hipobromos) și HBr (acid bromhidric). Acest compus are o culoare galben-portocaliu și un punct de congelare relativ scăzut. Este un oxidant puternic, care este capabil, în condiții alcaline, pentru a oxida cationii acestor metale - Cr + 3, Mn + 3, Fe + 2, Co + 2, Ni + 3. Adăugarea soluției Br2 reduce exponent de ioni de hidrogen (pH), deoarece apă de brom conține acid liber.

culoare galben-maroniu de apă de brom dispare, indicând prezența acizilor nesaturați.

Rezultatul experimentului și reacția a fost pus în notebook-uri.

Experiența 5. Deschiderea lecitină în gălbenușul de ou.

Principiul metodei. Lecitinele se găsesc în țesuturile plantelor și animalelor, gălbenușuri de ou, și constau din: acidul ortofosforic. colină. acizi grași și glicerol. Dintre aceste componente și cuprind fosfolipide. compoziția de acizi grași diferite.

Lecitinele sunt un grup de substanțe grase asemănătoare cu conținut de fosfor numite fosfatidami.Letsitiny sunt gliceride ale acizilor grași (palmitic, stearic, oleic) și acid fosforic, în care trei hidroxililor unul acid fosforic formează un ester al glicerinei, iar al doilea amestecat - hidroxiesterul de colină (sau monoetanolamină ). Astfel, a propus structura formula lecitina are forma:

Prin urmare, lecitine aparțin grupului de fosfolipide, nu se dizolvă în apă și acetonă, dar ușor solubil în alcool, eter și cloroform.

În consecință, ele pot fi izolate din soluție prin adăugare de acetonă sau apă. Acetonă (dimetil cetonă, 2-propanona) - un compus organic având formula CH3-C (O) -CH3 sau C3 H6 O mai simple cetone saturate reprezentative. Acesta a primit numele de la acetona latină. Acetum - otet.

Ordinea de performanță.

Cele două tuburi cilindru gradat Se toarnă 1 ml soluție alcoolică de gălbenuș de ou. Într-un tub, se adaugă un egal de apă coli onoruri (atunci când sunt amestecate formează o emulsie stabilă), celălalt - acetonă (precipitat alb). Uita-te-formarea acestor emulsii de lecitină în primul tub, iar a doua depunere.

Execuția lucrărilor: trage o concluzie despre prezența lecitinei în gălbenușul de ou, formula structurală NADI-porcarii de lecitină și trage o concluzie despre ei sol-rimosti.

1. Ce substanțe sunt solvenți, emulgatori și care sunt de grăsime?

2. Cum sunt componentele de grăsime?

3. Care sunt acizii grași sunt numite saturate și nesaturate?

4. Specificați diferențele în structura și proprietățile acizilor grași saturați și nesaturați. Dă un exemplu.

5. Ecuația reacției de hidroliză a grăsimii Write.

1. Numele condițiile de furnizare de oxigen a organismului necesar pentru oxidarea grăsimilor în corpul uman.

2. Caracteristici ale catabolismul de energie și metabolismul constructiv al grăsimilor în corpul uman.

3. Ce sunt cetone? Din ce și în ce condiții sunt produse?