Maturarea și îmbătrânirea vinului

Maturarea și îmbătrânirea vinului

XVI. Maturarea și îmbătrânirea vinului

Vinuri și băuturi spirtoase sunt considerate a fi pe deplin coapte atunci când au fugit complet fermentarea liniștită, a oprit pierderea de substanțe proteice, nămolul nu se formează și vinul a devenit destul de clar sau dacă este neclar, care avea o astfel de ceață, care este complet pentru un motiv oarecare nu sedimentat ustensile. Acest vin este ferment foarte util și, în cazul în care este transparent și îmbuteliere.

În cazul în care nu este clar, este necesar să se pregătească pentru îmbuteliatori, așa cum va fi descris în capitolul următor. Cu toate acestea, vinul poate fi complet transparent pentru ochi, și, în același timp, nu este încă pe deplin maturizat. Dacă se toarnă vinul este în sticlă, atunci acesta poate începe din nou fermentație și vinul faultat.

Pentru a afla dacă vinul sa maturizat pe deplin și complet, dacă totul sa încheiat în fermentare utilizate la producerea vinului acasă următoare mod simplu. Umplut cu vin 1-2 sticle albe, le sigilate cu dopuri de bumbac și a pus undeva cald zile cameră la 10. Dacă după acest timp vinul rămâne aceeași ca a fost atunci când turnarea în sticle, t. E. Transparent, fără nici turbiditate sau neclare, dar fără turbiditate efort, înseamnă că fermentația este complet finisata si îmbutelierea vinului copt în totalitate. În caz contrar, vinul trebuie încă dobrazhivat.

vin Coapte încă mai are încă un gust dur și un miros puternic al fructului din care este fabricat. Pentru a îmbunătăți vinul, făcându-l gust este mai subțire, mai delicată, și mirosul fructului să se transforme într-un buchet de vin, ar trebui să fie supuse la îmbătrânire.

Extract Vinul este produs în aceeași oală în care dobrazhivalo vin, dar vinul turnat până la dop și etanșat ermetic din lemn sau plută dopuri. Mâncăruri cu vin ar trebui să fie depozitate în același subsol, unde dobrazhivalo vin, la aceeași temperatură (10-12) °, și în mod similar, având grijă să se evite bruscă oscilații sale.

Extract de vin dureaza 2-3 ani sau mai mult, în timp ce, treptat, decât compuși aromatici care dau aroma vinului, variază foarte mult și sunt transformate în diferite eteri și alte substanțe care au adesea un miros complet diferit și formează ceea ce se numește buchetul vinului. Cu cât vinul este în vârstă, buchet obține o mai bună și mai fină și mai scump devine vin. La aceeași cantitate de alcool, în timp ce în scădere treptată, dar acest lucru se datorează faptului că alcoolul este, de asemenea, transformat în diverse esteri, și așa mai vechi, în vârstă de un vin mult timp intoxică mult mai puternic decât vinul nu este în vârstă.

În timpul expunerii, cu toate acestea, vinul se usuca treptat, dacă este păstrat într-un bol de lemn, astfel încât rata anuală de contracție este pierdut de 2 până la 4,5% din vin, în funcție de mărimea de feluri de mâncare. Și, din moment ce este important ca vinul nu este în contact cu aerul, este necesar ca ea să urmeze, și în loc de vin se usuca întotdeauna se toarnă vinul de aceeași calitate sau chiar mai bine, dar nu cel mai rău și nu mai tineri. Această expunere și neplăceri de vin în butoaie. Prin urmare, atunci când vin acasă fabricarea, de obicei, pentru a îmbătrâni vinul este îmbuteliat, și-au menținut timpul dorit. Pentru aceste sticle de vin foarte utile îngropate în sol, pe un sol nisipos uscat oriunde în cazul în care nu există inundații sau apa de izvor sau apa subterană (nappimep, în interiorul unei dugout).

Cu o astfel de obturator în sol, prin urmare, mereu la aceeași temperatură, vinul este un mod surprinzător de înaltă calitate. De exemplu, dacă încercați să vinuri bace, fierte și depozitate în teren 20-25 de ani în mod corespunzător, aceste vinuri vor fi de o calitate înaltă, care nu va produce cele mai scumpe vinuri de struguri vechi.

Desigur, este de dorit să producă extract de vin, dar nu este necesar, mai ales dacă nu alerga după cel mai bun gust si calitatea vinului. Cu toate acestea, desert si vin licoros este mai bine întotdeauna să se mențină cel puțin 6 luni. după îndulcire pentru a îmbunătăți gustul lor dur.

Shutter îndulcite pentru desert și vinuri licoroase mai bine să nu producă un subsol, iar camera (de ex. În cămară) a unei temperaturi mai ridicate. S-a observat că, prin expunerea acestor vinuri calde (VARIATIONS 20 °) conversia zaharurilor și formarea buchetului vinului este accelerat în mod semnificativ.

Astfel, în primăvara vinului îndulcit este învechit în camera pe tot parcursul verii și toamna se transformă deja destul de gata de turnare si un gust destul de delicat. Dacă apoi, în toamna aceasta se toarnă în sticle și supuse la îmbătrânire în sticlă, apoi, desigur, în fiecare an, calitatea vinului va îmbunătăți toate.

Înainte de îmbuteliere vinul trebuie să fie toate se pregătească în mod corespunzător.