O metodă de preparare a peștelui înăbușită

Pripuskaniya numit gătit mâncare într-o cantitate mică de lichid sau suc de gătit, care este eliberat din produsul atunci când este încălzit. Această metodă de preparare este utilizat în cazurile în care este necesar, pentru a obține un produs suculent, menținându-l o parte semnificativă a soluților.






Gătitul pește din pripuskaniya caracterizat prin aceea că, atunci când peștele gătit este plasat într-un bulion încordat puternic de rădăcini și legume. Pripuskayut același pește într-o cantitate mică de apă, cu adaos de rădăcini și condimente.
pește Pripuskayut în formă generală, link-uri și porțiuni - neplastovannymi (kruglyasha) sau file. În general, un sturion pripuskayut, păstrăv. coregon. țipar, etc.; Link-uri - sturioni de pește; porțiuni în formă de neplastovannom - Flounder. halibutul, Ling. și cele mai multe dintre celelalte specii de pești - porțiuni ale fileurilor.
Pentru mesele de zi cu zi sunt, de obicei pripuskayut de pește într-o formă de tăiere, iar pentru tratează - în ansamblu. În acest scop, am folosi vasele speciale cu doua fund detașabil - grătar. 1 kg de pește ia 2 litri de apă. Apa este turnat astfel încât acoperea peștele 2-4 cm. In acest caz, peștele nu se încadrează în afară și poate fi îndepărtat împreună cu al doilea de jos. Pripuskayut orice pește la foc mic. Piesele tăiate sunt plasate în apă fierbinte, iar peștele întreg - la rece la nivelul pielii nu se sparge. timpul pripuskaniya depinde de mărimea bucăților.






Dacă pripuskayut pește proaspăt mare înainte de preparare ar trebui să fie pe spate, în direcția longitudinală, pentru a face o incizie la nivelul pielii nu a izbucnit în timpul gătitului.
Deci, se pregătească de pește fiert. Dar există și alte modalități de pește pripuskaniya. Iată câteva dintre ele.

pește fiert, cartilaginoși

Conform porțiunilor de mai sus proces pripuskayut de sturioni file de familie de pește cu piele fără oase sau piele fara cartilaj. Se serveste cu cartofi fierti, piure de cartofi, legume fierte. Sos - alb cu capere, abur, vin alb.

Pește, fiert în apă în limba rusă

Porțiuni de pește, fără cartilaj sau dezosat piele pripuskayut cu legume si sos. Sos - tomate, împreună cu alimente preparate (pene fierte si morcovi patrunjel, felii de ciuperci fierte, muraturi felii fierte, ceapă, măsline). Peștele este pus într-un vas adanc (RAM), se toarnă sosul, acoperit cu o felie de lamaie, garnitura.

Dacă pripuskayut pește în cuptoare, apoi suprafața este prevăzută într-o tigaie sote sau pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pește unsă la peștele nu se usuca si nu formeaza o crusta.
Pentru a îmbunătăți gustul și aroma bulion de pește adăugat pripuskayut în timpul gătitului, vin alb sec sau șampanie (100 g la 1 kg de pește), ciuperci proaspete (150 g per 1 kg de pește) sau bulion. Cod. somn. Tench. crap pripuskayut, de asemenea, în bere.