porci acasă sacrificare cum să măcelărească un porc, cum să omoare porci și cuțit

Ne place sau nu, dar moment psihologic cel mai neplăcut pentru crescătorii de porci novice - este etapa finală - sacrificarea porcului. Desigur, acest lucru nu este o chestiune simplă, poți avea încredere în persoana cu experiență sau trimite animale la abator specializat, dar apoi trebuie să furculiță afară.

Cum se taie un porc acasă? Pe acest subiect, el a produs o mulțime de broșuri de referință, care descrie secvența de porci pentru sacrificare. Cu toate acestea, anumite cunoștințe teoretice nu pot face aici. Numai după observarea la prima mână întregul proces și maxim incluse în ea, puteți învăța din experiența profesională măcelar.

Pregătiți-vă pentru sacrificare

Pentru a avea posibilitatea de a legale de vânzare de carne de porc, este obligatoriu să se consulte un medic veterinar, care va efectua controlul animalului și prescrie concluzia necesară pentru comerțul cu carne.

Înainte de sacrificare porci trebuie să se pregătească în prealabil uneltele și accesoriile necesare:

• Este nevoie de cuțit bine honed făcute din oțel inoxidabil; este important ca suprafața de tăiere este lung și rigid;
• prăjire piele de porc cu ajutorul unui arzător cu gaz sau un aparat de sudură;
• existența unui palet de lemn sau a unei platforme de beton este necesară pentru comoditatea de tăiere de muncă;
• frânghie puternică;
• un bazin pentru drenarea sângelui;
• cârpe curate înmuiere sânge de porc.

Înainte de sacrificare porci la domiciliu au nevoie, de asemenea, o formare adecvată și animalul însuși. 10-12 ore înainte de sacrificare nu dau hrană și numai udate cu apă curată. De data aceasta ar trebui să fie suficient pentru o curățare completă intestinale, care are un impact pozitiv asupra calității cărnii. restricție temporară în hrănire, de asemenea, nevoie pentru a face mai ușor pentru a atrage mistrețul din pat de copil. Pentru încă o dată să nu vă faceți griji, de a scoate animalul speriat de casa lui, puteți pur și simplu interesat de ea cu unele trata gustoase, iar porcul va selecta pe stradă.

crescătorii cu experiență sunt sfătuiți să pună pe capul unui porc orice capacitate, de exemplu, un bol de aluminiu sau tigaie să-l dezorienta. Datorită revizuirii limitate a animalului se va muta înapoi, dorind să arunce de pe un obiect străin. Prin aplicarea puțină ingeniozitate și dexteritate, vă puteți într-o astfel de modalitate de a aduce curte vier încăpățînat. Principalul lucru - nu se grăbesc să porcul nu a fost speriat înainte de termen.

A se vedea, de asemenea: Tabelul de porci de greutate: cum se determină greutatea porcului, nu cântărire

În cazul în care porcul a fost înghesuit și incomod țarc. apoi, cel mai probabil, acestea vor fi foarte murdar. De aceea, purceii au fost spălate sub jet de apă caldă, se curăță cu o mătură sau o perie. Dar, în orice caz, prelucrarea ulterioară se bazează pe coacere, curățare și spălare a ucis carcasele.

Înainte de a transporta de porc pentru sacrificare, ar trebui să determine momentul optim. Potrivit experților, să taie porcul este cel mai bine în toamnă. Mai aproape de vier la rece nu se câștigă masei musculare grăsime. De ce nu este recomandat să taie porcii din vara? Toată materia în vreme caldă și o abundență de insecte dăunătoare care pot provoca daune la carne. Un alt motiv - o creștere puternică a animalelor în timpul lunilor de vară. Dar dacă există o nevoie urgentă de sacrificare un porc, în vara, cel mai bine este de a face acest lucru dimineața devreme.

La ce varsta este cel mai bine să înscrie porc?

Majoritatea fermierilor fără experiență nu sunt conștienți de atunci este mai bine să înscrie un mistreț, și ce greutate ar trebui să aibă un animal de companie înainte de a veni sub cuțitul. După aproximativ un an de viață a corpului animalului este gata să se asigure că aceasta a permis pentru carne și slănină. Cu toate acestea, modelul de ani nu cantareste mai mult de o sută de kilograme. Cu toate acestea, sacrificarea timpurie este un plus semnificativ - carne moale. În ceea ce privește ceea ce greutatea animalului este capabil să câștige pe parcursul anului, există o gamă destul de largă - de la 100 la 150 kg. Trebuie să spun că în cazul în care vier a ajuns la 130-140 kg greutate, și nu adaugă mai mult, atunci aceasta trebuie să conducă la sacrificare. Este puțin probabil ca mistretul ar fi mai masive.

Cum de a ucide un porc o puncție în gât?

Sacrificarea porcilor printr-o puncție în gât se efectuează după cum urmează:

• 
  Este nevoie de cel puțin două persoane, dintre care unul va fi junghi în gât, iar cealaltă pentru a menține picioarele animalului;
• porc este plasat pe o masă specială, picioarele în sus rândul său, în sus;
• În cazul în care un măcelar dreptaci, capul animalului este plasat pe partea dreaptă;
• de lângă masa pentru a pune un castron de sânge;
• efectuate mental linia din atriul stâng pentru a gâtului, o puncție se face presiune sigur la un punct situat la două sau trei centimetri de ureche.

În primele câteva secunde după un porc puncție va rămâne într-o stare de șoc, este necesar să se apeleze la o parte, să preia piciorul drept și se presează pe suprafața mesei. Cu această metodă de ucidere în sânge este în mod continuu țâșnească și un mamifer în față începe să se estompeze. O metodă bună pentru porci pentru sacrificare mici, de exemplu, Vietnam.

A se vedea, de asemenea: porci pasterellosis: tratamentul și prevenirea

Cum să înjunghia un porc o puncție în inimă?

Această metodă cuprinde străpungerea mușchiului inimii cu un cuțit, pentru cei mai indrazneti de crescatori. Printre neajunsurile astfel feței poate fi menționată penetrare volum mic de sânge în cavitatea toracică.

sacrificare mașini în inimă:

• 
  primul animal bătut de partea sa, care a strâns înnodată funii pe ambele picioare cu o singură mână, trage un nemernic ascuțite pe de altă parte, ei;
• de îndată ce animalul va cădea în jos, nu slăbiți imediat coarda, deoarece porcul poate încerca să scape;
• porc doborâți dețin asistenți mâini Reznik sigur lovitură plonjează vârful de cuțit în spațiul dintre a treia și a patra coastă, lăsând ceva timp în inima sculei de tăiere.

vierii și scroafele sunt de mari dimensiuni impresionante, astfel încât este posibil ca, după ce a fost rănit în inimă, ei vor fi capabili să supraviețuiască, a început să bată în agonie și papură, rostind țipete piercing. Pentru a evita situațiile extraordinare înainte de sacrificare paralizante individuale. Poti sa o faci cu un ciocan, ciocan greu sau un topor. Animal inconștient mai ușor supuse la procedurile descrise.

Sacrificarea făcute de către toate regulile, vor avea loc fără nici o bătaie de cap și cu puțin stres al animalului. Dacă înainte de moartea sa un porc este extrem de speriat, carnea poate dobândi un miros respingător.

Cum se taie un porc: un porc cu electroșocuri pentru sacrificare

Această metodă de sacrificare este nimic, dar uman, dar unii crescători novice încă recurs la utilizarea sa, în ciuda dezaprobarii de la colegii mai experimentați. Aplicați aparat electric pentru a reduce la minim posibilele daune care ar putea provoca un mistreț mers în gol mare, cu mare greutate. schemă elementară: electroșocuri paraliza porc, și apoi pentru a lovi gât sau in centrul orasului.

Arme de foc pentru sacrificare

Poate că cel mai mult se confruntă cu o metodă sofisticată, care poate fi afectată ca un porc, și alți rezidenți ai șantierului. Trebuie să fii trăgător de a ucide cu primul foc, și a simțit pericolul mistrețul fugă. Pentru a practica această metodă brutală este puternic recomandată.

Cum se taie un porc?

sacrificare Tehnologia porcilor tineri este aceeași ca și la adulți. Fiecare rasa este caracterizat prin greutatea sa de sacrificare de porc. Astfel, porci vietnamezi pot fi sacrificate în vârstă de trei luni, atunci când indicatorul se aprinde la scară 50-55 kg, în caz contrar creșterea lor impracticabilă.

Alăpta porcii sacrificați pe un scaun echipat - face acolo abatorizarea lui. Cu un pic de porc calm face fermier. minorii mai mari necesită implicarea unei alte persoane. Porcii, de asemenea, poate ameți cineva sare peste acest pas.

sângerare rimel

Chiar și o cantitate mică de sânge în carne destul de capabil să-l strice, pentru a da un gust neobișnuit, să nu mai vorbim de faptul că sângele devine o sursă de bacterii dăunătoare. Acesta este motivul pentru care este atât de important să se facă rimel maxim sângerare. Așa cum am menționat mai devreme, soluția ideală este de a reduce artera carotida. Daca porcul va fi amplasat în planul vertical al corpului ei scurs aproape tot sângele.

În cazul în care uciderea a fost efectuat lovitură în inimă, unele masă de sânge este concentrat în cavitatea sternului. La deschiderea piept, sângele trebuie îndepărtat cu o capacitate mică. cheaguri de sânge îndepărtat cu o cârpă curată sau cârpă.

Sângele colectat a fost cineva adaugă la cârnați de casă și alte feluri de mâncare.

Prelucrarea și butchering

După ce a petrecut sacrificarea porcilor, carcasă ar trebui să stea un pic, atunci acesta este scos din cârlig sau bara și începe să prelucrare ulterioară:

• 
  folosind un aparat de sudură, grinzile arzătorului sau un set de pe foc de paie pârli scalpului porcine; în cazul în care, înainte de producătorii de porc purcel de lapte, proces pârlirea trebuie să fie efectuate cu mare atenție pentru a evita deteriorarea foițe subțiri;
• se toarnă peste apă clocotită peste carcasă pentru a elimina funingine. Răzuită de piele rămâne de peri și se spală din nou cu apă;
• taie capul și copitele;
• rotirea carcasei pe spate, se taie pliul peritoneală;
• După deschiderea piept scoate esofag, inima și plămânii;
• diafragmă recuperată;
• face o incizie adâncă peste abdomen și să ia cu grijă ficatul si vezica biliara;
• scoate vezica si rinichi;
• ștergeți pereții interiori ai cârpă curată în carcasă.

După îndepărtarea viscerele de pe carcase, se taie în bucăți. tăiere ulterioară, se efectuează în mai multe etape:

• cu un topor cotlet carcasei în două părți; Puteți utiliza, de asemenea, un fierăstrău și se taie corpul de-a lungul coloanei vertebrale;
• aburit sub ambele părți ale capa dens timp de o oră;
• din fiecare dintre gât tăiat;
• tăiat sau taie piciorul din față, cu lama și umăr;
• taie sau taie picioarele din spate cu șuncă și sternul;
• grăsime trunchiat poate murarea, Flancul, iar mamelonul a topiturii în jos pe grăsime.