pripuskaniya pește

Pentru utilizatorii înregistrați

Pripuskaniya - cu siguranță mai bine decât de gătit, opțiunea de tratament termic în raport cu peștele atunci când nu-l intenționează să friptură, tocană sau coace. Pripuskayut numai „decent“ pește, specii nobile care au suficient de carne să se prezinte sub formă de preparate fierte. Ciolănos și nave mici în primul bulion pentru supă. Nu a fost, de asemenea, pripuskayut intens mirositoare (hering, macrou și iazuri noroioase Aboriginal) 🙂 Pește - un produs cu o consistență extrem de fină, tratament termic rigid va durea numai, așa că problanshirovat pre. pește pripuskayut. Pripuskaniya ca un proces de tratament termic, în general, și în raport cu peștele - în special, este un produs blând scurt gătită într-o cantitate mică de lichid (apă, Bouillon, bulion, marinată, lapte etc.), cu adaos de arome ingrediente, sare, condimente și condimente.

1. Pripuskayut Într-o tigaie, saucepans potrivite pentru volum și un capac. foarte de dorit să aibă formă alungită specială sotejniki cu o căptușeală ochiurilor de plasă pentru pripuskaniya-pește, dar, de asemenea, în absența acestora nu este pierdut. Vom pripuskayut bucăți de pește, dar mai mare. În funcție de tipul de os de pește îndepărtat imediat sau după pripuskaniya. Subtilități și nuanțe - pentru rețete specifice.
2. Peștii este curățat de solzi, au eliminat toate inutile (capete, aripioare), se spală, se taie în porții mari de piele, problanshirovat gutted,. (! Cu excepția viscerelor) din deșeuri bulion fierte, dreneze adăugate rădăcini ceapa podpechenny și aromatice, sare, piper negru si piper dulce, frunze de dafin, dacă se dorește - tulpinile de pătrunjel și țelină, felii de lamaie sunt albite. vin alb, etc. Când se prepară morcovi din pește care nu sunt utilizate în general, inclusiv ca mediu ingredient pripuskaniya, care este asociat cu dorința de a evita prezența gustului și posibil bulion de colorare portocaliu strălucitor și cel mai mult carne de pește, inclusiv -on discreție.
3. Bulion cu toate ingredientele în plină desfășurare în liniște, fără sălbăticia. Peștii gata să se scufunde. Scufundați - în cazul în care grila. Dacă nu ochiurilor de plasă - bucăți stabilite într-un singur strat de piele turnat în jos și cu atenție supă fierbinte. De altfel, în acest caz, mai bine bulion pre-filtru pentru extragerea de pește finit nu au o problemă cu suprafața sa de a colecta fragmente de ingredientele sale, iar acestea sunt la pristanut de pește, deoarece atunci când pripuskaniya pielea de pește ca zheliruetya și devine lipicios.
4. Numărul de pripuskaniya bulion ar trebui să fie astfel încât bucățile de pește au fost acoperite cu ei până la aproximativ 1/3 din înălțimea sa. Acest lucru este de aproximativ 0,3 litri de bulion AN1 pripuskayut kg pește. Dar se poate întâmpla într-un mod diferit, în funcție de parametrii specifici ai tigaie.
5. Când pripuskaniya, spre deosebire de gătit, peștele nu sunt digerate până fără gust, ci dimpotrivă, are un gust și aromă de bulion, menținând sucurile interne și textura suculent. Nu-i rău complicat și după scufundare se toarnă supa de pe suprafața pieselor de pește - o lingură, cu precauție. Apoi se acoperă cu un capac și pripuskayut până la pește gătite, sau un pic mai puțin, până când peștele este rece, Dowar. Digest - echivalentul a strica 🙂 La fel ca și paste italiene 🙂
6. pripuskayut Cât timp? Mult depinde de tipul de pește și mărimea bucăților. soiuri delicate de pește cu carne de licitație ajunge la pregătire timp de 7-10 minute, biban, somon, somn - 15-20. Sturgeon mai bine este gătită într-o cantitate mică de bulion, dar, de asemenea, nu a durat mult, cu excepția golovizny. Despre ea - separat.

Se prepară magazin de pește în bulion la depunerea, cu capac voalat. În timp ce supa „paruet“ - peștele nu erau în pericol, iar dacă trebuie să luăm niște bulion pentru a găti sos pe ea în spațiul de stocare de pește sau pește este strans usor - va trebui să iriga periodic ușor suprafața sa rămâne bulion, ca să nu fie seacă.

Se tratează peștele cu respect, înțelegere sensibilitatea și rezultatul pe care îl va multumi cu siguranta 🙂