reguli chelner
Hai să vorbim astăzi despre un moment atât de important în afaceri restaurant ca un chelner reguli de serviciu. Reguli chelner bazat pe o lege imuabilă:
De obicei, oamenii nu amintesc despre produsele alimentare de calitate scăzută, ci despre servicii proaste.
Serviciu de oaspeți într-un restaurant este considerat a fi cel mai important factor în succesul instituției. Orice restaurator știe că serviciul slab poate ruina impresia chiar și cele mai bune alimente de calitate. Succesul meniul restaurantului sau un eșec depinde de vasele de servire. În acest punct critic să ne amintim chelneri nu este numai cu experiență, dar și începători.
Toate restaurator de lucru preliminare, administrator, bucătar și alte categorii de personal este în întregime în mâinile chelnerul. Restaurantul serviciu Chelner oferă clienților o idee despre eforturile întregii echipe restaurant. Și acest adevăr este de multe ori de neînțeles pentru serviciul de personalul restaurantului.
Pe scurt, un restaurant - este un fel de teatru, care vinde, senzații de plăcere și o varietate de servicii plăcută.
Performanța economică a unităților de alimentație publică afectează în mod direct în fiecare gest, mișcare, sau chelnerul a spus un cuvânt. Acesta este serviciul perfect, - o sursă majoră de venit nu numai restaurator, ci și chelnerul. Ce ar trebui făcut la chelner la client ca în sistemul nostru?
Reguli chelner: trebuie sa tineti minte
- Amintiți-vă că restaurantul dvs. are nevoie de mai mulți clienți decât clienții în stabilirea dumneavoastră.
- Serviciul „Smart“ - o sursă de sfaturi bune.
- Clienții nu trebuie să se adapteze la restaurant, iar restaurantul trebuie să se adapteze la client.
- Pentru a fi un chelner bun - înseamnă să se gândească la fiecare lucru mic.
- Clienți diferiți - servicii diferite.
- Serviciul au fost ajustate la client - este cel mai bun serviciu.
Reguli chelner de rutină de serviciu
Restaurantul serviciu de oaspeți începe în momentul sosirii oaspetelui, și se termină la momentul eliberării sale de la restaurant.
Proceduri de întreținere la restaurant - înseamnă timpul birou.
Primul lucru pe care ar trebui să ia în considerare este de a controla fluxul de clienți. Acest lucru se face pur și simplu - cu ajutorul fetelor-gazda. Acesta ar trebui să îndeplinească client la intrare și îl înmânați chelnerului. Această procedură va ajuta să plătească atenția necesară pentru fiecare oaspete, și nu în ultimul rând - pentru a reduce timpul de așteptare de a servi feluri de mâncare.
Ce întrebări pot solicita chelnerul la client?
- Prima dată ai?
- Cine te-a sfătuit să restaurantul nostru?
- Nu fierbinte (nu rece) este? Poate fi ajustat cu aer condiționat?
- Pe măsură ce va fi amplasat convenabil - în sala comună, sau bucurați-vă de liniște?
- Nu sunt în grabă?
Desigur, acest lucru nu este o listă exhaustivă de fraze „introductive“. Chelnerii sunt liberi să improvizeze - principalul lucru pentru a avea grijă de oaspeți, și ce cuvinte se potrivesc - angajatul trebuie să decidă la fața locului. Deoarece diferiți clienți necesită abordări diferite.
Cum se depune un meniu?
Chelnerul trebuie să depună meniul pe reguli de etichetă.
De îndată ce oaspeții la masă, chelnerul se apropie în stânga fiecărui client și-l oferă meniul restaurantului. Meniul poate fi servit în formă deschisă sau închisă - nu este atât de fundamental. Principalul lucru în prima fază a serviciului în restaurant - nu lăsați fără o atenție și vizitatorilor cât mai repede posibil să se apropie-le pentru a vă familiariza cu meniul și să accepte comanda.
Meniul se servește în primul rând pentru femei, atunci bărbații. Când restaurantul vine de la familia copilului, chelnerul în primul rând oferă copilului un meniu compus special pentru copii. Până când copilul este ocupat studiază o broșură colorat, părinții lui citește în liniște meniul pentru adulți și alegeți feluri de mâncare pentru tine.
În ce ordine de a lua comanda de la clienți în restaurant?
Chelnerul ia comanda de la primele femei și apoi la bărbați. În cazul în care masa este de copii prezenți, ordinul ar trebui să fie luate mai întâi de la ei. Dar mai ales pentru copii a cumpărat o mama sau bunica, prezent la masa.
Cine a servi mai întâi mese?
Aducerea produselor alimentare la masa, chelnerul se adresează în primul rând pentru copii și femei, și apoi servește bărbați.
În cazul în care, în timpul mesei, oaspeții restaurantului a scăzut accidental pe unitatea de podea, chelnerul ar trebui să-l înlocuiască imediat pentru a curăța.
Reguli chelner: 7 legi internaționale
1. C care parte servește ca un chelner? Se servesc mese și curat ar trebui să fie, mergând până la oaspetele cu mâna stângă și de a folosi mâna stângă.
2. Cum se toarnă băuturile către clienți în restaurant? Băuturile distribuite, abordarea corectă a clienților, folosind mâna dreaptă.
3. Toate ustensilele trebuie să fie luate de mânere, mai degrabă decât de suprafață „de lucru“.
4. Ochelari ia picioarele, nu pe margine pentru care clientul atinge buzele.
5. Pentru a umple paharul, acesta nu poate fi luat de pe masa. Se umple paharele, în picioare chiar pe masă.
6. O placă trebuie să aibă loc după cum urmează la vasele de servire: patru degete sub placa, iar primul deget (mare), ușor peste marginea ei. La interiorul plăcii nu se poate atinge!
Orice chelner ar trebui să știe aceste reguli și să adere strict la ele.
Desigur, unele pot avea propria opinie cu privire la regulile de servicii pentru clienți. erori tehnice minore în serviciu nu sunt atât de importante. Mult mai important punct este atmosfera generală a instituției și raportul personalului pentru oaspeții de la restaurant. Un „mișcare frumusețe» chelner, uneori, nu a observat de oameni - deci nu este nimic greșit, dacă dintr-o dată chelnerul va veni la client de partea greșită.
Serviciul Heartfelt, personalizat este întotdeauna compensează defecte tehnice minore în activitatea de chelneri.