Reguli de servire feluri de mâncare pe masă 1

Ce feluri de mâncare și un fel de mâncare se aplică în mod corect

Utilizarea veselă la o setare de masă

Depunerea de pâine și produse de patiserie

Pâine și produse de patiserie la serviciul individual de Pyrozhkov servit pe plăci. Pentru servicii de grup - pe plăci de mese fine.

Case, și în timpul recepții și banchete, pâinea poate fi pus pe un snackbar o placă sau de a folosi o breadbox specială.

Depunerea de aperitive reci

Pentru a furniza gustări reci sunt utilizate tăvi de snack, acestea sunt utilizate și cum boluri roller-coastere.

Pentru salate, muraturi, marinate folosite boluri pătrat. boluri de salată de deplasare este de la 240 la 720 ml. La banchetul au servit în mod individual pentru fiecare.

Pentru gustări hrană de pește, cum ar fi somonul sau nisetru afumat sevriuga cu sau fără garnitură și șprot, somon, ficat de cod folosind seledochnitsy și tăvi.

Pentru tăierea carne și pește, precum și pentru banchet de inundații preparate din pește folosiți vasul oval.

Pe vase rotunde servește, de obicei, carne și legume gustări cu umpluturi profiterol, Vol-au, rață cu mere, pui prăjit și umplute.

salata verde Corporate si salate preparate din roșii proaspete, castraveți, varză și salată „Olivier“ este furnizat în vase pe jos scăzut.

Pentru a furniza sosuri reci, ketchup-ul și bărci cu sos acru sunt utilizate. În conformitate cu regulile de servire, a pus pe masă doar platouri gustare, restul de feluri de mâncare sunt utilizate exclusiv pentru a aduce o gustare în timpul mesei.

Prezentarea primelor feluri de mâncare

Pentru a furniza supe de marcă, precum și supe cu fin tăiate, carne sau produse din carne de pui piure și utilizarea bullion bulion ceașcă 300 ml.

Pentru supe complete de alimentare folosesc plăci de porțiuni de masă adânci de 500 ml. Plăcile mici de luat masa sunt folosite ca wildcard pentru ei.

În tăvi adânci 300 ml porțiuni de jumătate de supă hrănite. Ca un wildcard luat platouri gustare.

Pentru mese de familie de servicii utilizate boluri supa cu capac.

speciale sau specialități servite într-un vas de lut.

hrănirea feluri de mâncare

Pentru hrănirea preparate din pește, carne și păsări de curte care utilizează plăci de masă minore.

depunere desert

Desert este servit în farfurii de desert profund sau superficial. Primul este folosit pentru a alimenta salate de fructe, jeleuri și alte deserturi, în al doilea rând - pentru un sufleu, coapte, terci de lapte etc.

Prezentarea de băuturi calde

Ceai, cafea și cacao alimentat în capacitate de cesti de ceai de 200-250 ml. La farfurii pentru pahare de ceai hrănite.

cazane infuzorul folosind o capacitate de la 250 la 600 ml, sunt introduse pe masă.

apa de fierbere este alimentată în capacitatea ceainic 1200-1600 ml.

Ceaiul verde este servit în boluri.

De obicei, cafeaua este servit în oala de capacitate 800 ml, cafea neagră - în oala de 4 și 6 porțiuni.

Pentru cafea, orientale sau ciocolată cești și farfurioare servit.

ceai lapte și cafea se toarnă în 200 ml de lapte jugs; Crema - creamers în capacitate de la 25 la 100 ml.

Gem, lamaie, zahar, pus pe boluri speciale 1, 2 și 4 porții.

Pentru gem, miere, gem, lamaie si zahar poate fi folosit și de soclu.

Prezentarea de fructe și produse de cofetărie

Fructe, struguri, pepene verde, bananele servite pe un mic desert farfurii. Caracteristica lor distinctiv - prezența figura în formă de fructe. Dacă nu există plăci, puteți lua plăcile gustare obișnuite.

Pentru prăjituri și plăcinte formă circulară plat este folosit pe vase de tulpină joase.

Produse de cofetărie Pyrozhkov servit pe platouri.

tacâmuri de bază la setarea de masă

Cuțit și furculiță servit cu preparate reci și niște gustări calde. Lungimea lamei trebuie să fie aproximativ egală cu diametrul plăcilor diner.

Echipament de pește furnizate feluri de mâncare de pește fierbinte. cuțit de pește în forma sa seamănă cu o lamă, iar mufa are trei scurte.

Flatware (cuțit, furculiță, lingura) este alimentat în mâncăruri calde. Lungimea de cuțit de masă este egal cu diametrul plăcilor de mese fine, furculițe și linguri de lungime puțin mai mică. Adesea, furculițe și linguri de masă sunt folosite ca ustensilele auxiliare. Au pus într-un bol salata si preparate gastronomice cu mezeluri.

Pentru instrumente de desert servit pentru desert (cuțit, furculiță, lingură). lungime desert cuțit, de obicei egal cu feluri de mâncare de desert diametru, lungime linguri mai puțin. Desert cuțit au o gustare, a subliniat sfat. dop Desert are trei prongs. De multe ori cutitul si furculita de desert este utilizat atunci când depunerea plăcinte dulci și desert lingura - la furnizarea de feluri de mâncare dulci și unele supe.

Aparate pentru fructe (cuțit și furculiță) mai puțin desert, plug fructe în - două prongs.

tacâmuri suplimentare

Unt cuțit are o lamă curbată largă. Pirojkov lui a pus pe o placă de pe partea dreaptă.

Pentru tăierea și plierea brânzei folosind o furculiță-cuțit secera în formă.

Cuțit-ferăstrău utilizat pentru tăierea lămâi, și pentru deplasarea

felii de lamaie - furcă cu două prongs.

În cazul în care utilizarea de alimentare hering dvuhrozhkovuyu conectați.

Șprotul furcă are o bază largă de lamă și cinci dinți, conectate la capetele unui pod. Acest lucru previne deformarea peștelui.

Pentru crabi, raci și creveți a folosit un cuțit lung și furcă cu două prongs.

Pentru fructe de mare, folosind o furculiță, dintre care unul este dintii mai puternic. Este necesar pentru a cărnii cu ușurință să fie separate de coajă.

snacks-uri de pește calde cu furculita mor topit cu trei dinți scurte și late.

Salata lingura are trei dinți, dimensiunea este o sală de mese mare.

Turnând oalelor utilizate pentru supe calde și reci, precum și jeleuri și compoturi.

forcepsul de cofetarie - pentru deplasarea de panificație și patiserie.

Clește de nuci despicare sunt două mânere cu degajări dințate conectate în formă de V.

Icepick sunt în formă de U, ele reprezintă un suport cu două lame zimțate.

Folosind foarfece, taie boabe de struguri cu o perie.

Lame servește pentru caviar, pește, carne și legume preparate, produse de cofetărie. Lopată pentru caviar seamănă cu o lopata plat pentru deplasarea carne și legume feluri de mâncare - lame dreptunghiulare pentru pești - figurate cu fante pentru patiserie - buclat formă pătrată.