Regulile de depunere de aperitive calde și reci

În afaceri restaurant, există reguli de prezentare a diferitelor feluri de mâncare, încălcarea care au un efect negativ asupra serviciului. În organizarea banchet acasă, de asemenea, este ghidat de regulile standard de servire feluri de mâncare. Primul servit mâncarea pe masă, sunt gustări.

Alege reteta

Snacks - este primul fel de mâncare servit. Există o varietate de posibile startere. Dar ele sunt toate ca scop un rezultat - pentru a excita apetitul. Aperitivele sunt împărțite în cald și la rece. Mai mult, acestea sunt împărțite în funcție de clasificarea generală. Pentru fiecare tip de snacks-uri are propriile sale reguli speciale pentru depunere.

aperitive reci

gustări reci înainte de fierbinte în secvența de specii. Flow 10-14oS temperatură. gustări reci sunt servite în feluri de mâncare unice servesc și în mnogoportsionnoy spicuite în dimensiune. Condiția principală este faptul că vasele nu acoperă marginea plăcilor. Deoarece vasele este preferabil să se folosească China și cristal pentru caviar.

Înainte de depunerea mese bufet rece ar trebui să fie servite restaurante farfurii și seturi. Dacă unul dintre gustări reci sunt crabi, asigurați-vă că disponibilitatea de tacâmuri speciale.

Următorul în lista de gustări reci de alimentare - legume. Natural alimentat în bol salata si vase, împreună cu gheață comestibilă. legume murate, și ciuperci servite fără gheata intr-un bol salata si vase. Salate și vinaigrettes sunt servite mai frecvent sub forma completat într-un castron salata. Uneori, salate făcute sub formă de cocktail-uri sunt servite à la carte și nezapravlennom un ochelari speciali de vin. legume umplute servit pe un bol salata sau platou. Pentru fiecare porție, este necesar să adăugați o lingură de desert.

gustări din carne rece pe vase ovale. Asortate, friptură de vită, carne umplute cu jeleu role, iar jocul poate fi servit ca un fel de mâncare, și fără ea. Rolls ar trebui să fie acoperite cu un prosop de hârtie. În partea stângă a fiecărui fel de mâncare este pus sos pe Pirozhkova feluri de mâncare și desert lingura mâner la dreapta.

brânză tare este servit felii și se împrăștie pe o farfurie sau farfurie Pirozhkova. În plus, a pus un cuțit pentru feliere. brânză asortate poate fi servit ca un fel de mâncare de porțelan, și în tăvi răchită sau plăci.

Tartine stabilite pe vas circulară sau ovală. Acesta trebuie să fie înfipt ace sau lame. În plus, un număr trebuie să fie într-un pahar cu pinii, acoperite cu pânză. tartlets Valovany și a pus pe un vas rotund, acoperit cu o pânză. În plus, ar trebui să fie o furculiță și o lingură sau o spatulă.

aperitive calde

Mâncăruri calde sunt servite după rece. temperatura de alimentare trebuie să fie 75-90oS. Plăcile pentru alimentarea gustări calde sunt preîncălzite la 40-50 ° C, Dacă gustări reci adesea servite pe feluri de mâncare mnogoportsionnyh, apoi gustări calde ar trebui să se aplice într-un singur recipient de servire.

Clătite cu umpluturi servite în formă separată. clatite Ie separat, umplutura separat. Clatite sunt furnizate vase de mărunțit, de umplere hrăniți fie Ikornitsa, sau farfurii sau recipiente.

Baked pește și zhuleny alimentat în cocottes în care placa se coace. Cocottes situate pe plăcile dummy să taie pânză. În plus, a pus un șervețel pentru stilouri si desert lingura pentru julienne.

Chiftelutele sunt servite o bucătărie à la carte sau pe feluri de mâncare mnogoportsionnyh. In plus, a pus o lingura si furculita.