reteta de mâncare italiană pizza italiană la domiciliu

Dupa adevarata pizza napolitană, am fost sigur de a face ceva de genul asta nu poate fi la domiciliu. Nici macar nu incerca. Și ce o pizza fără cuptor? Cu toate acestea, am decis să încerc. Am recitit fiecare munte de articole, rețete și începe să experimenteze.

Și știi ce? Gatiti pizza excelent acasă napolitană poate fi! Da, nu va mirosi ca un cuptor, și „exact ca în Napoli“ nu va. Cu toate acestea, va fi minunat. Mai bine chiar decât în ​​multe pizzerii locale.

Dar, mai întâi trebuie să înțeleagă nuanțele. Deci, ce componente format pizza perfectă?

Temperatura. Pizza - crearea de foc. Conform prescripției oficiale Associazione Verace Pizza Napoletana (Asociația pizza napolitană), pizza trebuie coapte într-un cuptor cu lemne, la o temperatură de 485 ° C In casa conventionala, avem nevoie de cel puțin 250 ° C - temperatura maximă a majorității cuptoarelor cu. Cu cât mai mare - cu atât mai bine. De aceea, înainte de coacere pizza încălzi în mod corespunzător în sus cuptorul (împreună cu coacere) la o temperatură maximă de cel puțin o jumătate de oră.

timpul de coacere. Cuptorul de pizza la cuptor timp de câteva minute. Într-un cuptor convențional, de data aceasta va trebui să fie crescută până la 6-8 minute. (În funcție de dimensiunea de pizza). Și nu mai min. Rețete cu coacere pizza de 20 de minute cu mine pace reală discordiei fac :) Pentru ca acest lucru nu este o pizza, și tortilla cu umplutură refried. Întreaga esență de pizza într-un aluat elastic moale și umplutura suculent, umiditatea din care nu au avut timp să se evapore.

Suprafața de coacere. Acum este clar că, la momentul coacere tigaie trebuie să fie fierbinte. De îndată ce atinge pizza, acesta trebuie să înceapă imediat pregătirea. Fiecare secundă contează. Dacă puneți pizza în cuptor pe o tavă de copt rece - totul este pierdut. In timp ce tava cu aluat incalzeste, umplutura sa evaporat și se usucă. De aceea, ne-am încălzi în prealabil împreună coacere cuptor. (Desigur, idealul este de a folosi piatra pentru pizza / pâine, care asigură încălzirea mai uniformă a aluatului și formând un strat subțire crocant. Dar, în mod ideal, bine, bine incalzit tigaie, de asemenea, funcționează bine).

Și aici este diferența evidentă (de la stânga - pizza din făină de tărie medie, 12 g proteine, la dreapta - de la o făină slabă, 9 g proteine)

Structura test după rasstaivaniya (top - făină de putere medie, fundul - făină slabă):

timp proofing. În timpul testului, dovedind că este un proces de fermentare care produce gustul și aroma. Aproximativ vorbind, cu cât rasstaivaetsya aluat, pizza atât de gustos și parfumat va :) Acest proces poate dura de la 3 la 12 ore. Pentru mine, am stabilit că patru ore este suficient, dar dacă puteți rasstaivat mai - cu atât mai bine. Aluatul este în continuare elementul principal al pizza, și trebuie să fie suficient de delicios pentru a face pizza nu a fost rușine să se aplice chiar și numai cu puțină sare și ulei de măsline.

Completarea. 1) Pizza petrece în cuptor câteva minute. Prin urmare, în cazul în care umplutura trebuie să fie tratat termic (carne crudă, ciuperci, legume dure, etc.), vom face acest lucru în avans. Carnea ar trebui să fie deja fierte, prajite, ciuperci etc. 2) La momentul coacere toate pregăti și se taie. Pentru umplutura rămâne doar pentru a arunca pe pentru a forma baza - și dintr-o dată în cuptor. Umplerea pe brânză aluat ar trebui să petreacă câteva secunde - în caz contrar aluatul poate deveni „Cleckley“. 3) să nu fie lacomi și nu se îngrămădesc de umplere în sus :) distribui uniform pe baza unui singur strat. În cazul în care umplutura este prea mult, nici ea, nici aluatul nu va avea timp să se pregătească.

Parchment. Pregatim înainte de pergament de copt si se presara cu malai - aluat de pizza este foarte lipicios, se va utiliza doar făina grosier solidă. Format baza reportării pergament cu faina - și numai apoi răspândirea de umplere. Încercarea de a muta baza pentru a umple în cuptor, fără pergament peste, cel mai probabil de urgență :)

Uh, ei bine, puteți merge acum direct la rețeta. El :) indecenta simplu

250 g făină fină, de cel puțin 12 grame de proteină per 100 g (dar pot fi preparate cu făina obișnuită - va fi încă bine, dar va avea nevoie de un pic mai mult)
10 g de drojdie proaspătă (uscată de 3 ori mai puțin)
160 ml de apă caldă pură (filtrată sau fiartă)
zahăr 1/3 linguriță
sare 1/2 linguriță
Făină de porumb pentru stropire
Cateva linguri de sos de rosii (vanturi comerciale din roșii proaspete, roșii în suc propriu, gata făcute, bănci, etc.)
100-130 g de mozzarella
ulei de măsline
Sau orice alte topping-uri pe gustul tau

Randament: 2 mic diametru pizza de aproximativ 25-30 cm

1. freca drojdia, se amestecă cu zahăr. Se umple cu apă caldă (temperatura corpului) și se agită până la dizolvare. Cerne faina. Se toarnă lichidul în faina cu drojdia, se amestecă.

2. Se adaugă sare. Și începem să framantati cu un mixer cu atașamente pentru un procesor de testare sau de alimente - primele 3-4 minute la viteză redusă, apoi crește viteza si se framanta un alt min.5 (în cazul în mâini. - La doar câteva minute 12-15) până când aluatul începe să se adune în com.

Dacă utilizați o făină obișnuită, slab, acesta va trebui să adăugați, deoarece aluatul va fi lipicios. Adăugarea unei lingură incomplet, amestecând după fiecare adăugare. Opriți-vă când aluatul încetează să se răspândească și să adune în cineva (doar ar putea avea nevoie de 3-5 linguri, este important să nu exagerați).

Aluat va fi ușor lipicios - acest lucru este normal. unsoare vas mare cu ulei vegetal, faina formeaza pripylyaem aluat cu bilă și ne mutăm într-un castron. Se acoperă cu folie și lăsat într-un loc cald rasstaivatsya cel puțin 4 ore (se răcească timp proofing creștere).

3. Timp de o jumătate de oră înainte de sfârșitul proofing Preincalziti cuptorul cu coacere la o temperatură maximă. Mâinile lubrifiat într-un ulei vegetal, se scoate aluatul din vasele. Apăsați ușor. Aluatul este moale, supla si elastica.

4. Împărțiți în două părți egale și forma bile de ele. Uite cum se întinde :) prima minge răspândit pe suprafața de lucru, presarata cu faina (sau chiar mai bine faina + faina de porumb mic, astfel încât, atunci va fi mai ușor de a cutreiera reziduurilor de la testul :). Palms de aici se adâncește.

5. Acum începe să se întindă aluatul de la centru spre exterior și formează baza pentru pizza, aveți grijă să nu pune presiune pe barele de protecție. În al doilea rând utilizarea de mână ca limitator deplasându-l pe fundațiile cercului pentru a forma la trântit și a rămas mai mult sau mai puțin rotunjite. Periodic rândul său, peste aluat și se întind de cealaltă parte.

6. Baza poate ridica și se va întinde de la propriile intinde rele vesa.Esli aluatul (așa cum se întâmplă uneori), este suficient să părăsească restul de minute. 10-15 la gluten „relaxat“, și începe din nou.

7. În general, întinderea este capabil, lăsând doar un inel gros de rebord :) substrat trebuie să fie suficient de subțire la centru - nu este mai mare de 3 mm, și apoi aproximativ 5 mm. Dacă prin exces de zel, undeva într-o gaură - nimic teribil, pălmuit o bucată de aluat.

Formată răspândirea pe bază stropite cu mălai pergament vypekaniya.Ravnomerno sos de rosii unse, stropite cu ulei de măsline, puteți adăuga busuioc și / sau oregano uscat. Pune mozzarella felii. Și încă o dată un bun se toarnă ulei de măsline. Numai bine! Cu cât este mai ulei, mai gustoasă și suculentă :)

8. Și trimite imediat într-un cuptor preîncălzit timp de 6 minute. Să nu confundați barele de protecție pal - aluatul este gata. Se taie și să mănânce imediat, colibri.

proofing întreaga procedură, cu excepția timpului durează câteva minute. 20-25: 10 min. timp de 10 min și frământare. formarea bazei.

Aluat proofing și după formarea de granule pot fi învelite în folie de plastic, congelate și utilizate după cum este necesar. Congeiaredecongelare nu afectează gustul și consistența aluatului, dar este brutal convenabil :) Putem avansa doar pentru a trage aluatul din congelator, pentru a forma baza, pentru a sublinia de umplere - și gata.