reteta Khinkali pas cu pas, cu fotografii, cum să sculpta ca gătit khinkali, magie
Khinkali - găluște georgiene, una dintre cele mai renumite preparate din bucătăria caucaziană, în care este imposibil sa nu te indragostesti! Gentle ca o pană, aluatul este ambalat sub forma unui sac de fantezie cu falduri frumoase, merge de mare la coada. În interiorul carne picant și bulion, saturat cu miros de condimente și ierburi.
De la introducerea sa în mai multe regiuni ale Georgiei (Pshav-Khevsureti și Mtiuleti) vas răspândit repede în Caucaz și mult dincolo. Prin urmare, diversitatea tot felul de opțiuni și rețete. În plus față de mielul fără verdeață, care khinkali umplute astăzi în munți, folosit ca umplutură de carne de vită, carne de porc sau amestec de carne cu ierburi, brânză, cartofi, ciuperci, și chiar și carnea de raci. Ramane neschimbat framanta modelarea aluatului si forma. Astăzi - cele mai frecvente khinkali prescripție, așa-numitele „Kalakuri“, sau urban - cu carne, coriandru și condimente din aluat fără ouă. reteta aluat cu ou, am, de asemenea, da.
„Aritmetică“ khinkali ideală
- khinkali Aluat se califică drept cu ouă și fără ouă - precum și pentru ravioli. Pentru a nu khinkali rupt, este necesar să se respecte raportul 1: 2, adică o parte din apă se adaugă la două părți de făină (250 ml de apă - 500 g de făină)
- Grosimea ideala a îmbrăcăminții aluat, acesta sa dovedit a elastic și menținut bulion - 2 mm. În general, subțire, cât mai subțire posibil. turte prea groase de fierbere aluat rău, și prea subțire se poate rupe.
- Era raportul de umplutură suculentă de carne și ceapă ar trebui să fie de 1: 3, adică 1 kg de carne va avea nevoie de 330 g de ceapă. Dacă luați prea puțin umplutura va dryish, si daca exagerati, arcul ar ucide gustul de carne.
- Cantitatea de aluat și umplutura trebuie să fie aproximativ egal cu raportul de 1: 1, adică 40 g de aluat necesare 40 de grame de carne (1 lingura). Apoi se fierbe produsul uniform, gustul este armonios.
- loc important în pregătirea lucrărilor ia forma. Cu cat mai multe îndoituri în khinkali „coada“, considerat modelatorul mai experimentat. Unii mehinkle (așa-numitele bucătari care pregătesc khinkali) pot asambla 28 sau chiar 32 falduri. Frunze tradiție în vremurile păgâne. coada Khinkali simbolizează soarele, și se pliază - razele sale.
Timp total: 50 minute / Timp de gătire: 25 min / Randament: 20 buc.
ingrediente
- Făină de grâu - 500 g
- Sare - 1 linguriță ..
- apă cu gheață - 250 ml
- ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.
Dacă aluatul frământat continuă să se murdări, se adaugă puțină făină.
- carne de vită - 450 de grame
- Carne de porc - 450 g
- Ceapă - 300 g
- Usturoiul - 3 dinte. (Opțional)
- Cimbru pulbere - 1 de chipsuri.
- cumin Dried - 1 de chipsuri.
- Khmeli suneli - 0,5 linguriță ..
- Sare - 1 linguriță ..
- piper negru - 0,5 linguriță ..
- coriandru - 1 Puig.
- apă caldă - 150 ml
Cum de a găti khinkali
aluat khinkali
Primul lucru pe care am frământat aluatul. Într-un castron cerne faina 500g, ceea ce face o gaură în mijloc. Ia apă rece ca gheața - nu va permite glutenul sa se umfle, astfel încât aluatul va maleabil, nelipicios, este ușor să se amestece. Paharul de apă se adaugă sare și se amestecă pentru a se dizolva complet cristalele. apă sărată rece se toarnă în pâlnie, în porțiuni, sub agitare lentă, cu o lingură.
Apoi se toarnă în aluat rafinat ulei vegetal - aceasta va facilita frământarea, face mai flexibilă, aceasta nu se va rupe chiar și atunci când rulare foarte subțire.
Am framanta lung - cel puțin 15 minute, mâini, dragoste și tenacitate specială. Aluatul va fi elastic, flexibil, absolut nu se agață de orice mâini sau suprafața de lucru. În mod ideal, ar trebui să aibă o perioadă de odihnă în procesul de 2-3 ori timp de 10-15 minute. Dar de data asta Sunt chiar în spatele 1 frământare, scuturare coc în folie de plastic și a trimis în frigider timp de 30 de minute pentru a permite aluatul sa odihnit.
Între timp, eu de gătit umplutura. Pentru khinkali carne de vită potrivit, carne de porc, de miel. Carnea este de dorit să se ia nici o dungile, de preferință, friptură de vită și de porc gât. Dacă există dungi, atunci acestea trebuie să fie curate, în caz contrar ele vor cădea în umplutura si va fi incomod de mestecat.
În mod tradițional, carnea este tăiată manual, cu un cuțit. Pentru a facilita tăierea, recomand bucăți congela pre (a nu se confunda cu o înghețare completă!). Pentru această carne de porc și de vită se taie în rezervoare mari și trimite în congelator timp de 20 de minute literalmente. Frostbitten rublă carne largă de cuțit - tăiere cuburi mici.
Dacă decideți să utilizați o mașină de tocat, pentru a alege cea mai mare închisoare.
Curăță și cotlet ceapă. Puteți să-l taie fin, fin cu un cuțit, dar îmi place opțiunea de măcinare blender - proces se execută doar câteva apăsări pe buton, și cel mai important, oferă o mulțime de suc de ceapa, și nu trebuie să plângă.
Mărunțită umplutura de carne se adauga ceapa, sare, piper, cimbru și chimen. Am stoarce usturoi. Asigurați-vă că pentru a adăuga coriandru tocat, care dă vasul o aroma deosebita si aroma de asomare (dacă într-adevăr nu poate sta coriandru, o puteți înlocui cu pătrunjel).
Pentru umplutura a fost foarte suculent și au format mult bulion în testul este necesar să se adauge apă - aproximativ 150 ml, cald sau la temperatura camerei, grăsimea din bucăți de carne tocată neefectuate. Adaug niște apă treptat, amestecarea umplutura mâinile sale. Coerența ar trebui să se dovedesc ca crema acru - carne de vită gata să ușor agitat cu o lingura.
Se lasă 30 minute la temperatura camerei, carnea marinată, se absoarbe apa, aroma de condimente și ierburi. Am acoperi pe partea de sus a plăcii, astfel încât să nu zavetrivalos.
Cum de a sculpta khinkali
Acum, cel mai interesant - de formare. aluat refrigerat am împărți în două părți egale și rola aluatul în fiecare strat de 1,5 cm grosime. Se taie cani de sticla.
Apoi, fiecare cerc de rulare PIN-ul este rulat în turte subțiri - trebuie să fie mare și subțire, cu un diametru de aproximativ 12 cm, grosime de 2 mm, greutate 40-42 g, dar dacă este foarte strict. Tot ce am obține 20 de bucăți. Pe fiecare tort în mijloc se pune 1 lingura de umplutura.
margine de încercare ridicați și de colectare acordeon - astfel încât să formeze o pungă cu carne în interior. Nu este nevoie pentru a încerca să elibereze tot aerul din interior. Dimpotrivă, spațiul aerian mai mare va avea umpluturi, mai bulionul a produs un rezultat. Ia khinkali coada și pentru a permite umplerea să Revel în jos, bine, dacă este un pic infrâna.
Cum de a găti khinkali
Rămâne să fiarbă produsul. Pentru a face acest lucru cel mai bine și mai extinsă în cazul în care khinkali pan se va simți în largul lor. În fierbere, apa sărată bine-am pus un lucru, ținându-l de coadă. Pentru a evita lipirea la partea de jos a tigaie, este posibil să se facă pâlnia în apă clocotită, se amestecă cu o lingură. să nu pună prea mult nevoie, ei trebuie să fie gătite într-un singur strat, în caz contrar se lipesc unul cu celălalt, rupe aluatul.
Dorința de a defini foarte ușor: de îndată ce sacii rostogoli pe verticală, coada în jos, este timpul pentru a indica timpul si gatiti pentru inca 10-15 minute.
Feed. Cum să mănânce în mod corespunzător khinkali
Inainte de servire, asigurați-vă că pentru a se presara cu piper proaspăt măcinat. mânca găluște din Georgia a făcut mâinile (în nici un caz nu o furculiță și cuțit!). Trebuie să luăm coada, rândul său, și musca de margine, bea bulion aromat, până când a apărut pe placa (vărsat supa de pe placa nu este permisă), și apoi a luat ca bază. cozi Sami nu mănâncă, și a lăsat pe placa. După masă, de multe ori țineți calcule umoristice pe coadă, dar care ar putea mânca khinkali. Mănâncă zeci de ei, în ciuda magnitudine impresionante.
Cu au fost făcute pâine sau ketchup khinkali.
Cu găluște georgiene sunt murături bune și ierburi proaspete, și de alcool pentru a le bere potrivite si vodca ( „chacha“ din Georgia), dar nu vin.
Sfaturi pentru congelare și de prăjire
Dimensiuni khinkali impresionant, mare - se crede că unul khinkali trebuie să se potrivească exact în palma unui om. Pentru o porțiune de lipsă de 3-5 bucăți (cu toate acestea, Georgia va râde de tine, în cazul în care ei mănâncă zeci). Restul poate fi congelat.
Pune amestecul de tort pentru a fi înghețate la bord, cu generozitate presarata cu faina, întotdeauna la o distanță unul față de celălalt, astfel încât să nu se lipească între ele. Trimite în congelator timp de 3 ore și apoi se transferă într-un pachet mai compact pentru depozitare.
Se fierbe ca găluște, dar mai lungi, de 15-20 de minute, până când sunt gătite complet de umplere. Semi-finisate în mod normal, tolerează înghețuri, dar este mai bine pentru a găti porții khinkali mici la un moment dat, atunci ei vor fi foarte gustoase și suculente.
Dacă khinkali rece, nu vă faceți griji, prăjită - nu mai puțin delicioase. Prăjește într-o tigaie într-un pic de ulei vegetal.
Khinkali pentru a testa cu ou
Pregătirea este aceeași ca mai sus, așa că dau doar calcularea ingredientelor.
faina - 3 cani
ou de pui - 1 buc
apă - 1,5 pahare
sare - 1 linguriță
ulei vegetal 2-3 linguri. l.
în plus, unele făină (după cum este necesar)
Carne de vită - 0,7 kg
miel - 0,3 kg
ceapa - 1-2 becuri mari
apă sau bulion - după cum este necesar
plante la gust - se potrivește mai multe (coriandru, patrunjel, menta, un varf de cutit de chimen uscat)
sare, piper roșu și negru - dupa gust