Rețete proteine ​​biciuire adecvate secrete alegerea de ustensile și instrumente

albușuri de ou - cel mai simplu exemplu de realizare pentru prepararea ieftin de prăjituri, creme, deserturi, glazuri.

albușuri de ou bătut și necesitatea de a pregăti aluatul biscuit luxuriante și sufleu.

Cu toate acestea, lucrul cu produsul dificil.

Acesta nu va funcționa dacă nu știi cum să bici albului și ce instrumente de utilizat.

Cum de a bate albușul - principiile generale de pregătire

S-ar părea că ceea ce ar putea fi mai simplu: să ia un ou, separă proteina interferează puternic cu zahăr și se bucură de rezultate. Nimic de acest fel. Se bat albușurile cu zahăr este dificil chiar și pentru stewardese cu experiență, să nu mai vorbim de nou-veniți. Masa nu este transformată într-o spumă groasă, apoi se prăbușește în timpul coacerii, iar apoi se extinde în cuptor nu se îngroșa. Motivul - în încălcarea tehnologiei de pregătire.

Este important să se folosească ustensilele și aparatele pentru biciuire. Avem nevoie mai întâi de toate un bol larg cu laturile destul de mare, la fel ca în procesul de biciuire crește masa de aproape cinci ori. Ideal pentru containere de cupru de proteine ​​si sticla, cu toate că puteți folosi ustensile din otel inoxidabil. Aluminiu și plastic nu sunt potrivite.

Paharul trebuie să fie perfect curate și fără apă, grăsime și murdărie. Proteinele sunt foarte sensibile și umiditate, și grăsimi, astfel încât vasele pot fi degresa suplimentar după spălare, de exemplu, o felie de lămâie și se șterge uscat cu un prosop de hârtie.

Pentru proteinele corespunzătoare biciuire din spumă groasă, care se numește vârfurile puternice au nevoie de un mixer electric cu doua Whisk clasic. Există o alternativă sub forma unui bătător mecanic la smântână și Veselka obișnuit (corolă manual pentru batere), dar procesul va fi unul lung, mult mai consumatoare de timp și imprevizibil.

Dintre dispozitivele suplimentare pot fi necesare oală pentru gătit sirop de zahăr, râșniță de cafea pentru măcinarea de zahăr pudră, placă cu apă rece (pentru a răci în continuare masa de proteină când biciuire). Util și un dispozitiv special pentru a separa albusurile de galbenusurile, dar puteți separa în condiții de siguranță unul de altul direct în coajă.

Înainte de a rupe cojii, ar trebui să se spele și se răcește bine. Cald camera proteine ​​temperatură bici mai grele. Când biciuire adaos de zahăr sau de pudră poate fi zakislitel util: oțet, acid citric sau suc, un praf de sare. Raportul clasic din masa de proteine ​​la masa de zahăr - unul din patru.

Pentru a bate corect albușurile într-o spumă groasă, pentru a începe să lucreze mixer necesare cu viteză redusă. După un minut, iar viteza trebuie crescută pentru a atinge densitatea dorită de masă funcționează la viteze mari sau medii. De obicei, starea de vârfuri abrupte realizate în cinci până la șapte minute.

Când biciuire proteine ​​pentru viteza de aluat biscuit va trebui să se schimbe de mai multe ori, în funcție de stadiul lucrărilor. După ce proteinele vor fi preparate și transformate într-o masă solidă, este posibil să le conecteze cu galbenusurile.

Cum de a bate albușul de bezea

bezea de aer - tort foarte gustoase, care pot fi consumate ca un tratament independent, sau folosit pentru a decora prăjituri. Coaceți nu este la fel de ușor cum ar putea părea. Nu numai că trebuie să știe cum să bici albului, dar, de asemenea, pentru a selecta timpul optim de temperatură și de coacere.

• un pahar de zahăr alb fin sau zahăr pudră;

• patru albușuri de ou;

• Treizeci de grame de ciocolata neagra.

încălzit cuptor la 100 de grade.

Se separă albușul de galbenusurile cu orice dispozitiv.

Poate fi atent împărțit în două jumătăți ale carcasei și se toarnă gălbenușul de la una la celelalte cochiliile peste o ceașcă de biciuire. scurgere de proteine ​​și galben rămân în coajă.

Turn mixer la viteză mică și de a începe să bată.

Cand albii incepe sa se ingroase, treptat, literalmente lingura, se adaugă zahăr.

Se bat albusurile cu zaharul la viteza medie până când amestecul începe să „stea“, adică, nu va fi dens, strâmt, neted.

Pune o foaie de hârtie pergament.

Proteinele biciuire cu zahăr de cofetărie plasate în punga și stoarce pe pergament ca bezeshek circular.

Se dă la cuptor timp de o oră, apoi se va opri cuptor și se răcește bezele, fără a scoate-l din sobă.

Topiti ciocolata si se toarna peste tort.

Cum de a bate albușul de la crema

Pentru a prepara o crema de proteine ​​gustoase nevoie de un pic mai multe ingrediente. Dacă bate corect albului, atunci ar fi umplerea cu cremă minunat pentru prăjituri, brioșe. El nu a căzut de pe, se poate de mult, o zi și jumătate, depozitat fără pierderea gustului și proprietățile estetice. Datorita proteine ​​biciuit perfuzată, ele devin complet sigur.

• zahăr din sticlă fațetate, umplut la partea de sus a riscurilor;

• pinch de sare;

• 100 ml de apă;

• trei sau patru boabe de acid citric.

Se spală și se răcește ouăle.

Zahăr se toarnă în cratiță mică sau oală și se adaugă apă.

Foc mediu, se fierbe siropul de zahăr, zahărul se dizolvă complet și se fierbe timp de cinci până la șapte minute.

zahăr Readiness verificare sirop de picături picurată în apă rece. În cazul în care masa este ușor de laminate într-o minge, siropul este gata.

Scoateți ou din frigider și se separă proteinele din gălbenușurile.

Cum de a bate albușurile într-o spumă groasă? În primul rând, se adaugă un vârf de cuțit de sare. Cu greutatea ei ar fi mai bine biciuit.

Începe biciuire aceeași cu cea descrisă mai sus, adică la o viteză redusă.

Se adaugă acid citric și să continue să lucreze cu un mixer pentru a forma un puternic vârfuri stabile.

Fără să se oprească telul, se toarna un flux subțire de fierbere sirop de zahăr în masă proteină.

La urma urmei siropul utilizat, continua până când bate răcește masa.

Pentru a răci rapid crema, puteți pune vasul pentru biciuire într-un bol de apă cu gheață.

După preparare, îndepărtați crema în frigider sau de a folosi imediat.

Cum de a bate albușul de a Biscuit aluat

Așa e albușul de ou bătut aluatul biscuit va da fastul necesar și gustul delicios. Pentru a obține rezultatul dorit, nu este rece, ci dimpotrivă, da ouăle la temperatura camerei. Linia de jos este că alb cald este mai bine oxigenat și, prin urmare, pentru a primi mai elaborat.

• opt ouă;

• pinch de sare;

• coaja de lingură de lămâie;

• o ceașcă de zahăr.

Pentru a separa proteinele și a pus într-un castron.

Gălbenușuri deoparte deoparte.

Adăugați un vârf de cuțit de sare de bază de proteine.

Începe bate proteine ​​savuroase cu o viteză minimă.

Cea de a doua viteza de crestere a minut, două minute mai târziu pentru a include viteza maximă.

Se aduce la capace mari de masă de proteine, după care viteza dispozitivului poate fi redusă la minimum.

Adăugați o lingură de zahăr în timp ce continuă să măturică. Pe fiecare portie de zahar necesar timp de un minut. Boabele trebuie să fie complet dizolvată.

După ce am obține un vârf de echilibru alb-zăpadă, se adauga coaja de lamaie si vanilie si se amesteca timp de un minut la o viteză redusă.

Unul câte unul pentru a intra în gălbenușurile de ou.

Când toate galbenusurile care urmează să fie utilizate, rata de creștere la maximum si amestecati oul timp de trei minute.

Masa de ou ar trebui să obțineți un bej frumos, consistență aerisit, bun pentru a păstra forma. Pe această bază tort pur și simplu nu se încadrează în afara șansă și nu a reușit.

Se toarnă restul de făină și alte ingrediente uscate (cacao, ciocolată sau nucă de cocos, cafea etc.).

Cum de a bate albușul pentru prajituri pentru Paste

Prăjiturile și brioșele de obicei arata foarte bine sub un strat de proteine. Este ușor de a găti, și gustul produsului va fi mai armonios, delicat.

• Două albușuri de ou mare;

• cană de zahăr tos sau glazură;

• sare o șoaptă.

Împărțiți albușuri de ou și gălbenușuri de pe, puse în frigider să se răcească.

O jumătate de oră mai târziu proteine ​​adăuga un pic de sare și a pus într-o biciuire desiș în vrac.

La viteze de proteine ​​bici lent cu zahăr la îngroșarea inițială, crescând treptat viteza.

Treptat, se toarnă în masa de proteine ​​sau de zahăr pudra, fără a întrerupe bătător. Pentru a lucra atât timp cât granulele de zahăr se dizolvă complet.

glazura finit să nu se scurgă lingura.

Glaze aplicat complet răcite prăjituri sau brioșe.

decora Mai multe bile de patiserie și se lasă camera să toarne.

Cum de a bate albușul unui sufleu

La pregătirea orice fel de sufleu nevoie de albușul de ou bătut. Acestea servesc drept bază pentru creșterea masei în timpul coacerii.

• Trei oua de gaina;

• vârf de cuțit de sare.

Se separă albușul, de a trece într-un castron larg.

Se bat pana in masa de proteine ​​de îngroșare.

Proteine ​​ar trebui să fie crescută la patru sau cinci ori, transforma intr-o spuma densa luxuriantă.

Gălbenușuri biciuit separat și se amestecă cu componenta principală.

După masa bătută, este amestecat cu o bază, de exemplu, care a incitat pui tocată.

Cum să bată albii - trucuri și sfaturi

Numai excelente proteine ​​biciuit rece. ele pot fi minute pentru a atinge starea dorită pentru zece pentru a pune în congelator. Există, de asemenea, pot fi plasate și BĂTĂTOARELOR din mixer.

spuma pufositatea depinde de feluri de mâncare, în care albusurile batute spuma. Foarte mare și dens se transformă într-un vas de cupru care, pentru bucătăria modernă este foarte rară. Ideea este de a obține o temperatură uniformă în procesul de biciuire.

Ambalajele din plastic pentru batere nu este de asemenea potrivit. Faptul este că suprafața sa netedă, dar poros, în orice caz, există urme de grăsime, din cauza la care este imposibil de realizat spuma pufos dorit.

Grăsime chiar sub formă de proteine ​​reziduale previne creșterea. Greutate pierde cel puțin o treime din volumul său.

În cazul în care ouăle sunt proaspete, acestea sunt biciuit mai mult, dar forma puternică va păstra mai bine și mai mult. În cazul în care ouăle sunt vechi, cu proteina de biciuire trebuie să adăugați sare sau o picătură de oțet.

Stabilitatea masei de proteine ​​biciuit va da nu numai oțet și sare, dar un suc de lămâie sau, acidul citric.

albuș de ou bătut foarte rău pot fi distinse cu ușurință de bine realizat: este posibil să se facă orice bule de aer. Cod sau spargere, masa stabilește, va pierde splendoarea sa.

Dacă se toarnă simultan în spumă de proteine ​​tot zaharul, se dizolva imediat, proteine ​​rastekutsya și face rost de o formă va fi posibilă.

O singură doză de zahăr atunci când este introdus în proteine ​​- nu mai mult de o jumătate de linguriță. rezultate mai rapide veți obține atunci când înlocuiți de zahăr (chiar și cel mai fin sol) în zahăr pudră. Datorită masei de proteine ​​de zahăr primește o finețe încântătoare și elasticitate.