saponificarea grăsimilor

Saponificarea grăsimi în procesul de luare de săpun.

Voi încerca să scurt. fără a intra în formule chimice. este disponibil pentru a explica ce anume saponificarea grăsimilor în procesul de luare de săpun, ca De exemplu, în viața sălbatică, de asemenea, există saponificarea grăsimilor și este asociat cu procesele de viata ale metabolismului lipidic, care are loc sub influența enzimelor. Dar vom vorbi în mod specific despre procesul de saponificare a grăsimilor în procesul de luare a săpun.

• Saponificarea - indică grăsimile de descompunere alcaline pentru a forma glicerol și sărurile lor (săpunuri). Tehnica de saponificarea grăsimilor se realizează prin încălzirea acestora cu alcalii (saponificare alcalină) - săpun de luare.
• Saponificare în mod cald este mai rapid, și rece sposobe- 2 luni.

Saponificare poate fi completă sau parțială. saponificarea completă are loc în cazul în care .... Saponificarea poate fi parțială,

Cantitate mg KOH, necesar pentru saponificare 1 g de grăsime numit număr eteric. iar cantitatea de -numărul de acid și eter de saponificare.
Acest tabel prezintă coeficienții de saponificare a diferitelor uleiuri folosind NaOH (hidroxid de sodiu) și KOH (hidroxid de potasiu). Cu acești factori pot proprii, fără calculator săpun pentru a calcula cât de mult alcalin necesară pentru saponificare completă cantitatea dorită de ulei.

Pentru a face acest lucru, pur și simplu vom multiplica cu o greutate uleiuri de factor și pentru a obține cantitatea de substanță alcalină, care este necesară pentru saponificarea completă a cantității de ulei.

Exemplu: Pentru a determina cât de mult soluție de hidroxid de sodiu pentru a fi utilizat pentru a completa saponificare 300g. Ulei de palmier:
500 g de ulei de palmier se înmulțește cu coeficientul său de saponificare NaOH, adică la 0.1345 și obține .. 500 * 0.1345 = 67,25 grame de alcalii. Calcularea săpun de potasiu făcut în același 500 * 0.18867 = 94.34 g. KOH. Trebuie avut în vedere faptul că cantitatea de substanță alcalină este proiectat pentru saponificarea completă a tuturor ulei, astfel încât nu uitați să adăugați combustibil la perezhir. In procesul de frig în perezhir sunt uleiurile cu cel mai mic coeficient de saponificare, la cald - toate puse după ce trece gel pas săpun.
Iodul este indicat pentru calcularea valorii de iod de săpun. Prin numărul de iod de săpun, puteți determina cât de mult săpun este greu (pentru săpunuri solide rată ar trebui să fie de peste 55) și cât timp va fi stocat. Cu cât săpun, cu atât mai mult este stocat și uleiul nu merge rânced.

Acest tabel prezintă coeficienții de saponificare a diferitelor uleiuri de sodă caustică și potasiu caustic. Datorită acestor factori, aveți posibilitatea să proprii, fără calculator săpun pentru a calcula cantitatea necesară de substanță alcalină la cantitatea dorită de ulei.

Calculul este după cum urmează:
500 de grame de ulei de măsline se înmulțește cu coeficientul său de saponificare NaOH, adică la 0.1345 și obține .. 500 * 0.1345 = 67,25 grame de alcalii. Calcularea săpun de potasiu făcut în același 500 * 0.18867 = 94.34 g. KOH. Trebuie avut în vedere faptul că cantitatea de substanță alcalină este proiectat pentru saponificarea completă a tuturor ulei, astfel încât nu uitați să adăugați combustibil la perezhir. In procesul de frig în perezhir sunt uleiurile cu cel mai mic coeficient de saponificare, la cald - toate puse după ce trece gel pas săpun.
Iodul este indicat pentru calcularea valorii de iod de săpun. Prin numărul de iod de săpun, puteți determina cât de mult săpun este greu (pentru săpunuri solide rată ar trebui să fie de peste 55) și cât timp va fi stocat. Cu cât săpun, cu atât mai mult este stocat și uleiul nu merge rânced
grăsimi naturale și rastitelnyn și uleiuri animale constau în principal din gliceride (esteri ai glicerolului și diferiți acizi organici). Astfel, toate grăsimile (spre deosebire de ceruri) conțin, ca o componentă indispensabilă a glicerinei inclus în compoziția de acizi grași a lor foarte diverse. Deci, în diferite zhirovvhodyat limitarea kislotyot grași C4 la C24. acidul nesaturat cu o legătură dublă, o legătură triplă (vezi taririnovaya acidă.); în uleiurile de uscare sunt de asemenea acidul blubber cu mai multe legături duble.
Din acizii limita, altele decât pivot - palmitic C15 H31 COOH stearic C17 H35 COOH în compoziția grăsimilor și maselnaibolee adesea includ acizii: lauric C11 H23 COOH (în special mulți în ulei de dafin), miristic C13 H27 COOH (în ulei strugure tămâios) și behenic C21 N43 COOH (în ulei și vmasle napi alune de pământ). Din bond kislots etilenă, cu excepția oleic
C17 H33 COOH, conține de asemenea hexadecenoic C21 N43 COOH, C19 H37 COOH gadoleic și erucic C21 H41 COOH în ulei de ricin conține oxyacid nesaturat C17 H32 (OH) COOH - ricinoleic (ricinoleic) și soluție saturată de acid dihydroxystearic C17 H33 (OH) 2 COOH. Ca parte a unora dintre grăsimile au fost găsite și acid ciclic nesaturat. Interesant, un zhirahsoderzhatsya gras superior kislotys avantajos chiar și numărul de atomi de carbon în molekukle. Acid având un număr impar de atomi de carbon conținute în grăsimi numai în cantități mici în cazuri rare.
Un pas decisiv în studiul naturii chimice a grăsimilor a fost făcută de către chimistul francez Chevreul. El a descoperit stearic, palmitic și acid oleic ca produși de descompunere a saponificarea grăsimilor în apă și substanțe alcaline. substanta dulce derivat Scheele, Chevrel a fost numit glicerol. Patruzeci de ani mai târziu, a stabilit natura Berthelot glicerină și a explicat structura chimică a grăsimilor. Glicerina - alcool trivalent. Grăsimile - esteri ai glicerinei (gliceride) ai acizilor monocarboxilici grele, preferabil palmitic CH3 (CH2) 14 COOH, stearic CH3 (CH2) 16 COOH oleic și CH3 (CH2) 7 CH = CH (CH2) 7 COOH.

Compoziția include diferite grăsimi în diferite proporții, palmitic, stearic, oleic și alți acizi. Legumei (lichid) predomină grăsimi nesaturate acide (conținând legătură etilenic) și la animale (solid) - acid limitarea, adică nu conțin legături duble.