Șapte tipuri de aluat, pe care ar trebui să învețe cu siguranță cum să gătească
Moi, aerisite, produse de patiserie parfumate puțini oameni pot rămâne indiferenți. Asta e doar să-l gătească acasă riscă să nu toată lumea. Și absolut nimic! După cunoașterea unor secrete de bază și subtilități, vă puteți transforma procesul de luare biscuiți, prăjituri și plăcinte în distracție.
Există cel puțin 7 tipuri de aluat, pe care ar trebui să încercați cu siguranță să te pregătești. Noi vorbim despre secretele și subtilitățile de produse de patiserie gustoase și apetisante și împărtăși rețete de bază - acasă va fi mulțumit!
aluat de pizza
Încercați să pregătească o pizza gustoasă și parfumat pe Shortcake plat crocanta subtire - vei fi surprins de cât de ușor este. Dar, mai întâi, amintiți-vă câteva reguli de bază:
- Asigurați-vă că pentru a cerne faina - se va satura cu oxigen și de a face aluatul moale și aerisit.
- Pentru testare, utilizați numai drojdie de înaltă calitate, în caz contrar aluatul se va ridica rău și va avea un miros neplăcut de bere.
- aluat de drojdie nu poate tolera proiecte, deci cu atenție, închideți toate ușile și ferestrele.
- Pentru gătit, folosiți apă rece ca gheața, dar nu - astfel încât aluatul este moale și elastic.
- aluat de pizza nu are nevoie să se rostogolească afară, și ușor întinde mâinile de mijloc, spre margini.
- Marginile tort pentru a face un pic mai gros decât flanșele.
- Aluatul nu este lipit de forma, unge-l cu ulei vegetal si se presara cu putina faina.
- apă 2/3 cană
- drojdie uscată 1 oră. L.
- Făină de grâu 2 cani
- Sare 1 h. L.
- Uleiul de masline 1 lingura. l.
- Se toarnă drojdia cu apă caldă și se amestecă bine pentru a evita formarea de noduli rămân.
- Intr-un vas se adaugă făina, sarea și drojdia diluată. Framantati aluatul.
- Puneți aluatul pe o suprafață uscată, presarata cu faina si se framanta, adăugând făină după cum este necesar, până la aproximativ 10 minute - aluatul trebuie să fie moale și elastic.
- Se unge aluatul pe toate laturile cu ulei de măsline și se pun într-un castron curat mare.
- Se acoperă cu folie și a pus într-un proiect de liber loc cald, la 1,5 ore - aluatul ar trebui să crească cu aproximativ 2 ori.
- Frământați aluatul cu pumni, împărțit în 2 părți egale și bile de formă.
- Puneti bilele de aluat pe o suprafata presarata cu faina, se acoperă cu folie de plastic și se lasă timp de 60 de minute.
- Mâinile pentru a întinde stratul de aluat de grosimea dorită. Se toarnă umplutura si trimite incalzit la 180-200 grade cuptor timp de aproximativ 10 minute.
foetaj este universală. Acesta servește ca o bază excelentă pentru produse de patiserie și prăjituri, precum și pentru prăjituri și plăcinte cu carne sau legume umpluturi sărate. Se prepară aluatul este ușor, dar există unele subtilități care trebuie să fie luate în considerare:
- Sare, oțet și acid citric afectează testul de calitate, fermitate și gust. Prin urmare, să adere strict la numărul specificat în rețetă.
- Lapte îmbunătățește testul de gust, dar scade elasticitatea. Prin urmare, se diluează cu lapte de apă într-un raport de 1: 1.
- Ulei pentru testul ar trebui să fie păstrată la frigider, dar nu congelate - bucăți solide de aluat se va rupe, și să nu interfereze cu ea.
- De mai multe ori roll aluatul, mai mult va straturi.
- Intindeti aluatul cu o presiune uniformă este necesară, în direcția de noi înșine. Nu merge pentru marginile aluatului pentru a preveni deteriorarea structurii straturilor.
- Înainte de a trimite aluatul în cuptorul face incizii pe suprafața sa, care va lăsa un cuplu.
- produse de patiserie se coace la temperaturi sub 220 de grade. La o temperatură mai scăzută straturi nu va crește, dar la un nivel ridicat - de coacere se va arde.
- Făină 300 g
- Unt 150 g
- Lapte (reconstituit cu apa) 2-3 linguri. l.
- Otetul 1 oră. L.
- Ou 1 buc.
- 1 vârf de cuțit de sare
- Pe suprafața uscată, curată, se toarnă 150 g de făină diapozitiv. În centru, face o scobitură, pentru a sparge oul, adăugați oțet, lapte și sare.
- Se amestecă bine ingredientele si se framanta aluatul pentru a forma bule.
- Untul se taie în bucăți mici și se adaugă restul de făină. Toate se amestecă și se frământă aluatul. Frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp nu este necesar.
- În primul rând un strat subțire de aluat rola în mijlocul ei pune aluatul cu unt și folie sub forma unui plic.
- aluat de tip rolă într-o direcție de la sine, făina sa se cerne, ori și stoca de trei ori într-un frigider timp de 30 minute.
- Roll-aluat 4 de mai multe ori, după fiecare rulare și pliere aluatul triplat trimiterea să se răcească timp de 10 minute.
- Se împarte aluatul în bucăți, se umple cu umplutura.
- Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade.
- frământare untul trebuie păstrate la frigider, dar nu congelate.
- Pentru a pregăti rece utilizare, dar fără apă rece ca gheața.
- Nu cruța ulei pentru a găti aluatul - determină friabilitatea acesteia.
- Uleiul nu trebuie să intervină în făină și se pisa-l cu ea la miez de pâine de stat.
- Framantati aluatul nu este prea lung, în caz contrar untul este topit, iar aluatul va fi sfărâmicios.
- Pentru aluat a fost mai delicios și sfărâmicios, înlocuiți zahărul în compoziția sa, în zahăr pudră.
- Făină de grâu 2 cani
- Zahăr 1/2 cană
- Unt 150 g
- 1 vârf de cuțit de sare
- Vanilie la gust
- Amestec de zahăr, sare, vanilie si faina.
- Răcite Zarurile ulei și se adaugă la amestec.
- Toate pisa la consistența pesmet.
- Treptat adăugați lichidul și rapid, dar se framanta usor aluatul. Bucataria trebuie sa fie rece, astfel încât uleiul nu a avut timp să se topească.
- Forma o minge de aluat.
- Înveliți în folie de plastic și trimite în frigider timp de 30 de minute.
- Rola tort, tăiate în forme dorite pune pe o foaie de copt.
- Se coace la 180-200 de grade.
Aluat pentru găluște
Găluște - un fel de mâncare tradițională rusă, și să fie în măsură să le gătească - o chestiune de onoare fiecare familie. Dacă încă nu au secrete de marcă de gătit aluat aluat, puteți utiliza rețeta noastră de bază. Și, în același timp, amintiți-vă câteva reguli:- făină de aluat trebuie să fie cernută.
- Framantati aluatul aveți nevoie pentru un cerc-un singur sens.
- După frământare aluatul trebuie să „odihnă“ pentru un prosop curat, timp de 30 de minute.
- Grosimea stratului de aluatul trebuie să fie nu mai mult de 1-2 milimetri.
- Făină de grâu 500 g
- Ou 2 buc.
- Apă 200 ml
- Sare 0,5 h. L.
- Ulei vegetal 1 lingura. l.
- Se cerne faina printr-o sită.
- În Colina rezultată face o adâncitură și se toarnă într-un curent subțire un amestec de apă, ouă și sare.
- frământa Treptat aluatul într-un cerc, în aceeași direcție. În acest vreodată îndepărta făina de marginile la mijloc ,. Cu cât se framanta aluatul, asa ca va fi mai flexibil.
- Aluatul terminat, trimite restul de cel puțin 30 de minute.
- aluat de tip rolă de strat subțire, tăiate preforme de sticlă, le umple cu umplutura și găluște oarbe.
- Se fierbe în apă clocotită cu sare timp de 10-15 minute.
- Toate ingredientele pentru burete și feluri de mâncare, în care acestea vor fi amestecate, trebuie să fie temperatură uniformă, rece.
- Pentru a îndestulat făina cu oxigenul, acesta trebuie să se cerne în mod necesar prin câteva ori.
- Separați cu atenție albii din gălbenușurile - aceasta afectează calitatea masei de proteine. Proteinele când biciuire trebuie păstrate la frigider.
- Ingredientele trebuie să fie amestecate lung, altfel va distruge bule, care este plin de amestec biscuit.
- Cuptorul trebuie încălzit în prealabil la 180 de grade. Dacă testul va trebui să aștepte până când cuptorul se incalzeste, tortul nu este luxuriantă.
- Primele 20-25 de minute de coacere, ușa cuptorului nu poate fi deschis, în caz contrar tort se va rezolva.
- Făină de grâu 180
- Zahăr 150 g
- Ouă 4 buc.
- Vanilie la gust
- Se separă proteinele din gălbenușuri de ou.
- Măturică proteine pe cea mai mică viteză mixer, adăugând treptat o linguriță de zahăr și vanilie.
- Apoi, fără să se oprească bătaia, 1 lingura de adăugare în pre-biciuit gălbenușuri de ou.
- De mai multe ori cerne faina.
- Se adaugă făina într-un bol cu proteine, amestecând ușor cu o lingură de jos în sus.
- Aluatul finite se toarnă într-o matriță cu bare de protecție ridicate stabilite anterior de hârtie de copt.
- Trimite prăjitură coaptă într-un cuptor preîncălzit la 190-200 ° timp de 20-25 minute.
Un alt tip de testare, pregătirea care stă maestru la perfecțiune. aluat Choux face o varietate de produse de patiserie delicioase - profiterol, Eclairs și chiar prăjituri. Înainte de a începe procesul de gătire, amintiți-vă aceste reguli simple:
- Asigurați-vă că pentru a cerne faina. în caz contrar aluatul se va transforma cocoloașe.
- Făină trebuie să se toarnă într-un flux elegant pan - pentru aceasta, folosiți o bucată de hârtie pliată în jumătate.
- Adăugați ouăle la aluat deja sudate, răcită la temperatura camerei.
- Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei.
- Nu utilizați pentru amestecare, în caz contrar aluatul va fi prea curge.
- Porniți cuptorul în același timp cu începerea aluatului. În momentul în care elementele de marcaje în cuptorul trebuie să fie încălzit la 200 de grade.
- Pentru produsele finite nu este umedă, le acoperă cu prosoape de hârtie - ele absorb umezeala.
- Făină de grâu 150 g
- Unt 100 g
- 240 g Apă
- Ouă 4 buc.
- Zahăr 1 oră. L.
- vârf de cuțit de sare
- Potul se adaugă apă, se adaugă unt și un vârf de cuțit de sare.
- După topeste untul, se adaugă făina cernută, amestecând constant. masa Brew, se îndepărtează de la căldură și se răcește la temperatura camerei.
- Bateti telului în masă, adăugând cea de ouă la un moment dat. Asigurați-vă că consistența aluatului nu a fost prea lichid.
- Folosind un sac de patiserie sau lingura pune pe coacerea preformă forma dorită.
- Se coc într-un cuptor la 220 grade preîncălzit timp de 10 minute. Apoi se reduce temperatura la 190 de grade și se coace timp de 10-15 minute. Asigurați-vă că aluatul nu este ars.
- Faina este necesar să se cearnă printr-un bol separat, chiar înainte de a pregăti aluatul - așa că trebuie să fie satisfăcută cu bule de aer.
- Pentru a face clatite, utilizați numai ouă proaspete, praf de ouă.
- Mai întâi, se amestecă ingredientele lichide (apă, lapte, iaurt, zer, ouă) și numai apoi se adaugă făina.
- Ulei sau unt adăugat la aluat la sfârșitul anului. Nu ar trebui să fie prea mult.
- Nu amestecati aluatul prea mult timp, altfel va fi prea vâscos.
- Făină de grâu 2 cani
- Ouă 5 buc.
- Ulei vegetal 1 lingura. L
- lapte 2.5 cupe
- Sare, zahăr după gust
- Se toarnă în tigaie și gălbenușul de ou, adăugând pentru a le sarea si zaharul, se freaca bine.
- Apoi se adaugă laptele și se amestecă.
- Se amestecă făina, se adaugă untul și aluat framanta.
- Aluatul este necesar să se agite bine, dar nu pentru mult timp.
- clatite Coaceți în mod obișnuit.
