Scurta patiserie - rețete delicioase produse de patiserie

Cu siguranță, mulți au observat că unele tipuri de coacere - prăjituri, fursecuri, prăjituri - au o textură sfărâmicioasă neobișnuită similar cu nisip.

Aceste produse sunt coapte din aluat. Formularea diferită de la alte tipuri de aluat, dar, de asemenea, la domiciliu, cu o mare dorință și respect față de regulile de bază ale unei fundații de nisip pentru feluri de mâncare de patiserie puteți să vă pregătiți.

aluat shortbread deschide un potențial imens pentru creativitate! Încercați să gătesc toate preferate „nucile“ tale cu lapte condensat interior (da, acestea constau în produse de patiserie scurt), un tort frumos, înmuiate în sos de smântână cu căpșuni sau cârnați dulce, și variații cookie pur și simplu nu au numărul de: ciocolata, nalba mare, în formă de amuzant figurine, coșuri țesute, și chiar și cu adaos de cremă de brânză.

Scurtă patiserie - principii și metode de preparare generale

Cum de a face „de aur“ aluat sfărâmicios acasă? De fapt, totul este foarte simplu - de o parte este, iar restul va urma! Deci, prima regulă care trebuie învățată: produse de patiserie fraged ar trebui să fie pregătit cu o mulțime de grăsimi și zahăr. Acesta ulei conferă produsului o caracteristică crocant. Învelește făina, aceasta nu permite părților sale strâns legat și legat.

Pentru o mai mare porozitate în aluat fraged se pot adăuga agenți cum ar fi bicarbonat de sodiu sau carbonat de amoniu pentru dospit. Făina trebuie să conțină procentajul mediu de gluten, altfel aluatul va fi mai mult decât de obicei. Dacă luați o masă cu un procent scăzut de gluten este efectul opus - produsul raskroshatsya rapid.

Rețeta tradițională a aluatului se bazează pe următoarele principii:

- cernuta movilă de făină pe o tablă de tăiere;
- plasate pe partea de sus a zahărului, sifon, rambursat în suc de lămâie, vanilie și felii cuburi de dimensiuni medii de unt;
- Uleiul este tocat cu un cuțit ascuțit, împreună cu ingredientele rămase sunt adăugate la sfârșitul oului;
- mâinile frământat aluatul, apoi este îndepărtat pentru o oră într-un loc răcoros și apoi - folosind scopul propus.

Acum definesc numărul de ingrediente folosite. Pentru a pregăti rețeta clasică, avem nevoie de trei cani de faina, 300 gr. ulei (unt), o cana de zahar (pulbere), două ouă, un vârf de cuțit de suc, linguriță de suc de lămâie și vanilie.

Scurta patiserie - produse de pregătire

Toate componentele (ouă, unt, faina), inventar (inclusiv placa de tăiere, un sucitor) și dispozitive care vin în joc, ar trebui să fie strict într-o stare refrigerată, altfel aluatul va pierde „puncte esențiale“, și produse de patiserie în cele din urmă își pierd structura dorită. timpul de frământat pentru produsul este, de asemenea, redusă la minimum.

Pe langa reteta de baza aluat dulce există alternative care au fost obținute ca urmare a unor experimente de gătit. Rețete descrise mai jos vor diversifica nu numai birou, dar, de asemenea, obține plăcerea de a împărtăși, arta de familie.

Reteta 1: produse de patiserie scurt cu cartofi

O astfel de aluat se potrivește perfect în plăcinte sărate - cu carne sau umplutura de legume.

- 200 gr. făină
- 200 gr. cartofi fierți
- 150 c. unt
- un ou
- sare - aproximativ 1 linguriță ..
- lingură de zahăr

Făină (cernute) este amestecat cu sare, zahăr, apoi se adauga oul. piure de cartofi piure Răcit (sau trei pe o răzătoare), se adaugă la amestec, a pus ulei de bucăți. Masa rezultată se toacă mărunt chips-uri la un cuțit și apoi se frământă mâinile până la dispariția bulgărilor. Suntem de rulare aluatul într-o minge și trimite la rece timp de 40-60 de minute înainte de utilizare.

Reteta 2: aluat Shortbread cu branza

Se merge bine cu umplutură de fructe și ciocolată, lapte condensat și nuci. Curd selectați proaspete, bold, dar nu lichid.

- 300 gr. făină
- 200 gr. brânză de vaci
- 200 gr. scurgere. margarina (ulei)
- un ou
- vârf de cuțit de sare
- două de masă. cabane. zahăr (fin)

brînză frecat printr-o sită, apoi răcit împreună cu alte componente. Se amesteca faina cu sare, zahăr. La miezul split ou. brânză de vaci și bucăți de unt peste făină și să distribuie, fara a pierde timp, se taie cu un cutit pana cand firimiturile, iar apoi va aduce aluatul până când mâinile netede. Apoi, - în frigider, și mai mult!

Reteta 3: aluat Shortbread cu branza

Încercați să pregătească un aluat pentru plăcintă cu pește, umplutura de cartofi - cu siguranță va fi satisfăcută.

- 200 gr. făină
- 200 gr. sărați brânză solidă
- 150 c. de evacuare a uleiului.
- un vârf de cuțit de sare și zahăr
- un vârf de cuțit de piper măcinat
- un ou

Se toarnă gramada de făină pe un tocător. Se presara cu sare, zahăr. În mijlocul făinii și să facă o adâncitură pentru a sparge oul. Brânză freca pe o răzătoare grosier (de altfel, nu uita primul său rece) și distribuite pe suprafața făinii. Faceți același lucru, și cu bucăți de unt. Se taie toate cuțitul, aduce aluatul cu mâna până la făcut (cât mai curând posibil). Fundația Gata pentru plăcinte rostogolească într-o minge, a mers la îngheț și trageți după cum este necesar.

Reteta 4: aluat Shortbread cu smantana

Baza perfectă pentru prăjituri, produse de patiserie mezeluri, biscuiți și alte produse de patiserie dulci.

- trei cești de făină
- 200 gr. scurgere. uleiuri
- smantana jumatate de cana (grăsime medie)
- două sau trei mese. l. zahăr
- ou
- vârf de cuțit de sodă
- vanilină

Zahăr, sodă, se amestecă vanilină de făină, adăugând bucăți de unt, ou (unul), smântână și Narubai la miez de pâine cuțit. Apoi aluatul pentru a termina moliciunea și uniformitatea mâinilor, alunecă în jos, în castron și împachetarea, se agață de film, îndepărtați cererea rece (1-2 ore).

Scurta patiserie - sfaturi

- aluat shortbread trebuie să fie rulat uniforme, straturi suficient de subțire, astfel încât este propeklos bine. Grosimea optimă - de la 3 la 7 mm;

- înlocuirea parțială a întregii gălbenușuri de ou unul crește crocant produselor. Această abordare este deosebit de relevant atunci când se utilizează făină cu gluten ridicat;

- Straturi de aluat copt în cuptor înainte de a trimite fie înțepat în mai multe locuri, pentru a evita apariția inestetice de bule pe suprafața de dioxid de carbon emis;

- Coacerea tava de nisip și trebuie să fie uscat. Ungeți nu este în mod necesar, deoarece aluatul shortbread nu se lipește de partea de jos a tratamentului termic. Temperatura optimă pentru coacere - 220 - 250 ° C