Scurta patiserie - toate secretele rețete de patiserie perfecte cu fotografii pentru fiecare meniu

Bună ziua, cititorii mei dragi și vizitatorii blogului meu. Astăzi va spune toate secretele unui succes produse de patiserie. În funcție de ce fel de produs pe care îl va coace, și ați selectat o rețetă dorită.

Vă spun sincer, acest post este scris pentru o lungă perioadă de timp, un timp foarte lung, deoarece confuz. Colectarea de informații de pe Internet, este specificat în cărți, și chiar bloggeri francezi. Am încercat să structureze, astfel că nimic nu este pierdut. La fel ca aluat aluat - simplu, nu ca drojdie de bere, dar metodele de preparare și de mine pus în dificultate.

Ați observat în rețete, modul de a găti aluatul fraged, descrie întotdeauna două opțiuni diferite:

1. unt dedurizată cu zahăr și ouă, apoi se adaugă făină.
2. unt rece este măcinat (tocat) cu faina, apoi se adauga ouale batute cu zahar.

Uneori, aceeași rețetă de preparare a acestor moduri diferite. Dar, în cele din urmă se transformă produsele de patiserie aveți la fel? Să recunoaștem.

Deci, prima versiune a acestei este aluatul shortbread, în timp ce a doua opțiune este considerată a fi tocat.

Dar să începem cu elementele de bază de gătit. Să ne amintim și așezați pe rafturi proprietăți destul de evidente de produse cunoscute pentru tine fără mine, și nimic nou nu este aici. Ideea este de a continua să învețe cum să aplice aceste cunoștințe pentru a prepara aluatul perfect.

aluat shortbread ar trebui să fie sfărâmicios. Cum de a realiza acest lucru? Este necesar să se cunoască un pic ceea ce componenta în testul ce proprietăți.

• Făină. Faina este cunoscut a fi diferit, dar aici este important pentru cantitatea de gluten, gluten. Tradus din glutenul Latină - l kley.Chem este mai puțin, aluatul va fi mai liber. Uneori se adaugă amidon făină. Puteți adăuga diferite tipuri de făină, de exemplu, cookie-uri fulgi de ovăz este un amestec de fulgi de ovăz.
• Ulei. Ulei - este grăsime, nu da faina pentru a lipi împreună. Cele mai bune și grase, The tastier va fi copt. Untul în unele rețete se înlocuiește cu ulei de gătit (tip untură). La începutul acestei margarina de grăsime vândute pe picior de egalitate cu și în aceleași pachete de 250 g, acum sunt nicăieri în magazine întâlnit niciodată. Pot să înlocuiesc untul cu margarina? Poate poți. În timpurile sovietice, toate rețetele în caiete culinare au fost doar in margarina. A se vedea pentru tine pe capacitățile lor financiare, dar eu încă recomand folosind doar untul. Nu uita că margarina - este shortenings care sunt dificil de absorbit de către organism și rele sunt derivate din ea.
• Ouă și apă. Această legătură între făina și untul. În funcție de rețetă, a adăugat o anumită cantitate la masa de amestecare a aluatului, în caz contrar nu se va conecta. Proteina este un fel de adeziv, astfel încât un efect de nisip este mai bine să se utilizeze numai galbenusurile.
• Zahăr. Deoarece aluatul trebuie să fie pregătită rapid, astfel încât uleiul nu a avut timp să se topească, cel mai bine este să înlocuiască zahărul. De asemenea alternativ, roda cu ouă până la dizolvarea completă a cristalelor.
• Sare. Sarea ar trebui să fie obligatorie în orice test, chiar și în dulce, destul de un vârf de cuțit mic, pentru a dezactiva gustul, sarea prezintă gustul de zahăr, făcându-l mai luminos. Cu aluat de sare nu va parea Bland.
• Bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Soda aluat shortbread este plasat, fluidității realiza prin gătit corect, dar unele gospodine nu sunt încrezători în capacitatea lor de a recurge la ajutorul de praf de copt. Cu copt praf de copt de aluat cu siguranță succes. Deci, este alegerea ta.
• Ingrediente suplimentare aroma. Adăugarea de a gusta diferite componente, cum ar fi vanilie, cacao, coaja de lamaie, o varietate de nuci, fructe uscate, picături de ciocolată, ghimbir, scorțișoară, veți primi un nou gust delicios și aroma.

Acum știi cum să se aplice face, dar există încă o condiție obligatorie, ca să spunem așa, procesul tehnologic, care trebuie să fie respectate. Aceste condiții sunt aceleași, în ce rețetă de mai jos, nu te-ar găti.

• Toate ingredientele trebuie să cântărească în mod necesar în echilibru. Nu exista reteta potrivita in cupe, linguri, reteta trebuie respectate cu strictețe, în grame. Desigur, puteți utiliza și de măsurare cupe, dar asigurați-vă că pentru a lipi rețeta mai precis. Utilizați tabelul de greutăți și măsuri de volum.
• Componentele uscate ale rețetei (făină, sare, sifon de copt sau praf de copt, pudră de cacao, nuci măcinate) sunt amestecate înainte de preparare. Dar, amintiți-vă că de cacao este echivalent cu un curge liber, și anume la făină. Prin urmare, în cazul în care adăugarea de pudră de cacao la aluat, pe turn în rețetă aceeași cantitate de făină (de exemplu, se scade 1 lingura de faina si se adauga 1 lingura de cacao pudra lingura).
• În cazul în care bucătarul tocat aluatul, toate aparatele de bucătărie (beater capacitate, BĂTĂTOARELOR, dostochka de rulare, PIN-ul de rulare) trebuie să fie rece.
• aluat shortbread framanta pentru o lungă perioadă de timp nu se poate conecta pur și simplu toate firimiturile într-o minge și obmyat de câteva ori. Face rapid și viguros.
• Gata făcute de patiserie fraged ar trebui cu siguranta rece, pus într-o pungă de plastic, se inchide ermetic și trimite în frigider să se răcească timp de cel puțin 30 de minute și, de preferință, o oră. Aluatul mai repede și mai bine de răcire, nu pune-l koloboks ușor aplatiza. De ce ai nevoie să se răcească în jos, la toate? A se vedea, unt în timp ce încălzirea stratificat în grăsime din lapte și lichid. Acest lucru va putea vedea dacă fierte unt topit și rămase în masa de făină cu rece, nu va da făină pentru a absorbi umezeala, deoarece făina are un gluten, acesta este conectat cu lichidul și se adaugă testul de vâscozitate.
• Intindeti aluatul trebuie să fie formarea uniformă sau straturi subțiri vor fi uscate peste in cuptor. Dacă copt un tort mare, este necesar să se înțeapă peste tot cu o suprafață de furcă.
  produse de patiserie se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C, poziționându mijlocul cuptorului de coacere într-un mod standard de cuptor „sus - jos“ până capătă o culoare ușor aurie.

Fondatorii și liderii de artă produse de cofetărie de neegalat considerat Franța. Deci, în Franța aluat shortbread este împărțit în trei tipuri: brisee pâte (aluat BASIC tocată), sablee pate (tocat dulce) și Pate Sukree (blând dulce aluat fraged). Complet nume necunoscute, de neînțeles pentru gospodine obișnuite, dar sunt familiare tuturor tehnologia de preparare.

mărunŃite de bază sau aluat fraged pâte brisee

Acesta este considerat cel mai versatil test, linia de bază. Pe baza testului tocate Pathe briza face produse de patiserie sărate, în principal, cum ar fi plăcinte din carne, plăcinte deschise cu legume și Kish.

Pate Breeze - un aluat tocată, care se prepară numai din făină, apă și o cantitate moderata de ulei, nu adăugați zahăr sau sare în ea.

• Făină - 250 g
• Unt - 125 g
• apă cu gheață - 50 ml
• Sare - un vârf de cuțit

De obicei, preparat cu ajutorul combina - un mixer, dar puteți face cu ușurință, și mâinile.

unt bine refrigerate în făină și a pus un cuțit să taie (grătarul sau se taie în cuburi mici), se macină făina până când un miez sub formă de pudră fină. Treptat turnarea de apă rece, conectați rapid aluatul într-o minge. Trimite în frigider.

Datorită mari granulele de ulei la rece, pe evaporarea umidității în timpul proprietăților de coacere ale aluatului devine laminare. Uneori, acest test se numește o falsă sau psevdosloenoe.

În funcție de proporția de apă, făină și unt se poate prepara chiar aluatul pentru prăjituri celebre și tort iubit „Napoleon“.

Tocat aluat fraged sau pate sablee

Acesta este același aluat tocat, ca bază, dar cu puțin diferite proporții de ingrediente, pentru a fi exact, cu adaos de zahăr, ouă și apă, dacă este necesar.

• Făină - 250 g
• Sare - un vârf de cuțit
• Unt - 125 g
• Zahăr - 60 g
• Ouă - 1 buc.

Se amestecă ingredientele uscate. Ei bine, unt rece pentru a pune făina și tăiat cu un cuțit, atunci când bucăți mici de unt, pisa-le cu faina, pentru a forma o masă grasă.

Separat freaca ouale cu zaharul si se toarna oul la greutatea de făină. Framantati aluatul este dens.

Sau dulce patiserie fraged pentru patiserie (Pate Sukree)

aluat shortbread este foarte simplu și foarte ușor de fabricarea tuturor, în opinia mea. Cookie-urile de la ea devine sfărâmicios, se topește în gură, și forma de cookie-uri, puteți genera o mare varietate. poate fi preparat din aluat, de exemplu, kurabe și patiserie vienez, inele cu nuci, coșuri cremă de proteine ​​și mult mai mult, o mulțime de diferite vkusnyashek. patiserie scurt - este baza perfectă pentru prăjituri cu brânză de vaci și umpluturi de fructe, precum și pentru tort cu gem.

În funcție de cantitatea de făină, aluatul va fi mai moale sau sau mai densă.

Proporția ideală este considerată 1-2-3, t. E. 1 parte zahar, 2 părți ulei și 3 părți făină. Și, te superi, este în grame.

Rețetă de patiserie la-unu-doi-trei, după cum urmează:

• Zahăr - 100 g
• Unt - 200 g
• Făină - 300 g
• Ou - 1 buc. întregi sau două gălbenușuri
• Sare - un vârf de cuțit
• Praf de copt - 1 linguriță ..

Dar, uneori, în rețetă mai mult decât justificată o proporție diferită, și anume făină, de două ori mai mult ulei, mai ales în cazul în care aluatul se adaugă lapte sau smântână.

Cum de a găti de patiserie fraged?

Se combină faina, praful de copt, sare.

Uleiul trebuie sa fie la temperatura camerei, pune-l în prealabil din frigider timp de aproximativ o oră. Se freaca untul cu zaharul pana la dispariția cereale și mai bine cu zaharul, apoi se adaugă ouăle și se continuă să se amestece, se toarnă încet făina, lingura framanta aluatul nu este strâns.

La sfârșitul frământare se poate ajuta cu mâinile sale pentru a conecta întreaga masă într-o minge.

Înveliți în folie de plastic și locul în frigider timp de 1 oră.

Astfel de teste sunt bine pregătite în avans pentru noapte pentru a pune în frig, și în dimineața rapid și modelat cookie-uri pentru micul dejun pentru a fi conținut cu produse de patiserie proaspete de ceai.

Menționăm că, în procesul de preparare nu exista boabe de ulei, uleiul este măcinat cu zahăr și ouă și, în consecință, goluri mari nu sunt formate prin încălzire în cuptor, în tocată. Ca rezultat, aluatul va fi mai tandru.

O altă perspectivă rețete:

budinca de dovleac cu grisul

reteta Biscuite fără ouă GOST

Clafoutis cu cireșe

Tartă cu căpșuni și umplere smântână

Tort cu prune - reteta: Changeling Tart "Tatin"

praf de copt (praf de copt), cu propriile sale mâini

aluat foarte gustos. Cuptorul nu este uscat, chiar dacă am supraexpus. 1-2-3 făcut rețetă, cu adaos de făină de ovăz (și anume fulgi de cereale în schimb). Am mâncat foarte repede toate cookie-urile.
Doar am întrebări. Aluatul se prepară o noapte înainte, coacerea dimineața. A fost foarte greu pentru o lungă perioadă de timp. Cât timp este necesar pentru a obține aluatul care este flexibil? Aditivi (cereale, stafide, și altele.) Este mai bine pentru a adăuga atunci când amestecați sau după răcire?

1-2-3 funcționează întotdeauna perfect, principalul lucru este să nu oversaturate făină.
Dacă aluatul a fost peste noapte în frigider, este de ajuns pentru aproximativ 20 de minute în frigider, este de dorit să nu se pună în jurul unui nod, și pelete în formă.
Toți aditivii (nuci, stafide, caise uscate, susan, nuca de cocos) se adaugă imediat când amestecarea aluatului, în cazul în care se presupune ca material de umplutură, dar nu pentru decorare.