Sherry - este
Sherry pivniță de vinuri.
Caracteristica distinctivă în producția de Sherry este fermentarea mustului de struguri sub peliculă de drojdii sherry formă specială (numit voal). Unele tipuri de sherry, acest film este menținut pe suprafața tamburului-părinte întreaga perioadă de maturarea vinului, prevenind oxidarea acestuia. Toate tipurile de sherry diferă gust excelent și aromă delicată.
marca de vin
În zilele noastre cuvântul „Sherry“ este o marcă de vin controlată de origine.
Vii și soiuri de struguri
Solul viilor care dau roade pentru producerea sherry, var, argila și nisipul. Cele mai bune vinuri sunt obținute cu solurile cretă; acestea sunt numite albariza. Următoarele soiuri de struguri sunt cele mai frecvente:
- Palomino bianco, care ajunge la maturitate timpurie și dă toate vin prima rată; două tipuri Mantuo, care produc vin bun și cresc bine pe soluri nisipoase cu var sau cretă subsol;
- Două tipuri Mollar, Albillo și Perruno, din care excreta vinurile seci, Evaluate mai ales din cauza buchet lor;
- De la Pedro-Ximenez, Moscatel și Tintilla-de-Rota produc vinuri dulci de cea mai înaltă calitate.
producția de Sherry
Vinul care își face din struguri la maturitate deplină, care au recurs la repetate de colectare parțială, de multe ori. În cele mai multe cazuri, strugurii înainte de o pasiune sau de comprimare pe rogojini de paie se descompune să fie expuse la soare, uneori până la două săptămâni (pentru vinurile dulci). După aceea, strugurii, se toarnă o cantitate mică de gips este stors. Sucul (trebuie) este fermentat în butoaie 40-50 vedornyh sau rezervoare din oțel inoxidabil. În procesul de fermentație în must se adaugă la cultura de drojdie Sherry.
Vinul rezultat este testat și este împărțit în două tipuri: fino sau vinului oloroso funcție de faptul dacă a început să se formeze pe suprafața vinului Flor (floare). Vin să fie Sherry „Fino» (fino), fixată la o valoare de 15%, care limitează fler supraviețuire. Vinul, care va fi „vinului oloroso» (vinului oloroso), se adaugă alcool până la tăria de 17% sau mai mult, și întârziere are loc în contact deschis de vin cu aer.
bauturi tari de expunere sunt de obicei produse în tehnologie destinate unei singure tobe „Solera și kriadera» (Solera y criaderas). Înainte de a intra în sistemul extrage în butoaie de vin se sprijină singur la șase luni la un an. Această etapă se numește sobretablas.
Tehnologia „Solera“ este stocarea simultană și învechirea vinurilor din ani diferiți de recoltă. În piramida de butoaie, butoaie rândul inferior sunt numite direct „solera“, restul butoaiele sunt numite „kriadera“. Sherry îmbuteliat strict din rândul de jos al butoaielor, care sunt prezentate într-o mică porțiune din vin (nu mai mult de o treime). Această parte a vinului din butoaiele depasit stratul de deasupra piramidei. Și așa mai departe până la rândul de sus, care este umplut cu vin nou. Solera numărul total de niveluri este de obicei egal cu 7.
Această metodă extrage randamente de mai mulți ani o compoziție și gust proprietăți stabile și practic identice de bauturi tari.
soiuri de sherry
Există următoarele tipuri principale de sherry: Fino, Manzanilla, Pale Cream, amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.
Convențional, toate acestea pot fi împărțite în două grupuri mari - cum ar fi bauturi tari Fino și tipul Sherry Oloroso. Principala diferență între aceste două tipuri de vin este durata de ședere a vinului sub florom. Fino, Manzanillo, amontillado sunt sub fler de film pentru nu mai puțin de 3 ani. Oloroso tip de vin sau nu se formează pe stratul de suprafață de drojdie sherry, sau petrece un timp scurt, este suficient.
Fino - se face din soiul de struguri Palomino cultivate în sol calcaros. După selectarea atentă a materialului inițial, probele cele mai promițătoare atașat la 15% și plasate în Soler. Întregul proces are loc sub florom expunere. Acest Sherry este întotdeauna uscat. puterea sa este de 18%.
Manzanilla - vizualizare Fino produsă exclusiv în San Lucar de Barrameda. Datorită microclimatului, fler multiplică în mod activ în San Lukare pe tot parcursul anului, mai degrabă decât cele opt luni ale anului, ca și în alte regiuni. Acest lucru face posibil pentru a adăuga Soler număr mai mare de vin tânăr. În plus, strugurii pentru Manzanillo colecta un pic mai devreme, atunci când este mai puțin zahăr și mai acide, care oferă, de asemenea, acest vin un gust deosebit.
Pale Cream - Fino clasic, care adaugă la dulceața vinului de desert, de obicei, din struguri Pedro Ximenez sau Moscatel.
Amontillado - Fino, proiectat după ce vălul a murit. Flore poate muri, atât din cauza condițiilor externe nefavorabile și datorită alcoolului suplimentar este adăugat (de multe ori). Ca o regulă, cetate Amontillado 16.5-18%.
Palo Cortado - un tip rar de sherry în tranziție. Palo Cortado începe dezvoltarea sa ca un Fino clasic și petrece o cantitate semnificativă de timp florom. Cu toate acestea, uneori, în mijlocul procesului de maturare are loc dispariția vinului flerul de suprafață și de proces în continuare merge pe tehnologia vinului oloroso.
Oloroso - Sherry, care datorită mustului, și o anumită cantitate de aditiv alcool nu este format din voal (rezistența între 16% și mai mare). Oloroso - spaniolă pentru „dulce“. Oloroso poate fi nu numai uscat, dar, de asemenea, semi-uscat și dulce, în funcție de tehnologia de preparare și când să se oprească fermentare.
Pedro Ximenes - cel mai dulce fel de Sherry. Acesta este realizat din aceleași struguri recoltați în faza de conținut maxim de zahăr și în continuare uvyalennogo. Învechește în Solera termen foarte lung (până la 30 de ani sau mai mult). Are o culoare închisă, aproape negru, consistență foarte groasă, o aromă puternică.
Cocktail-uri pe baza de sherry
Sherry gasit o larga in cocktail-uri de gătit-aperitive. La pregătirea băuturilor mixte a mai merge bine cu vodca. gin. whisky. Dacă este necesar, Sherry poate înlocui vermut alb sec.
Enoteca Massandra, cel mai vechi vin - Jerez de la Frontera 1775 de epocă
Vezi ce „Sherry“ în alte dicționare:
Sherry - struguri de vin fortificata spaniolă, în funcție de conținutul de zahăr este uscat, semi-uscat și dulce. * (Sursa: „Combinat dicționar de termeni culinare“) ... dicționar culinară
Sherry - substantiv. Număr de sinonime: 3 • aperativ (9) • vin (216) • sherry (5) sinonime. Dicționar ASIS VN Trishin ... Dicționar de sinonime
Sherry - 1. Sherry, neschimbat;. m. și Wed. [Eng. Sherry] Grad spaniol alcoolizat vin; Sherry. // Vin din acest soi. ● Din cuvântul Sherish numele arab al orașului spaniol Jerez de la Frontera (Jeres de la Frontera) în Andaluzia, la periferia ... ... Collegiate dicționar
Sherry - w Urry, neskl. soț. și Mie ... ortografia română dicționar
Sherry - neskl. cu ... Ortografie dicționar al limbii române
Sherry - am neschimbat. m. și Wed. (Sherry engleză.) A) Varietatea vinului alcoolizat spaniol; Sherry. b) Ott. Vinul din acest soi. Din cuvântul Sherish numele arab al orașului spaniol Jerez de la Frontera (Jeres de la Frontera) în Andaluzia, la periferia ... ... Dicționar multe expresii
Sherry - neskl Sherry. m. și ... morphemic-ortografie dicționar