Steamer - unul pentru toți
Steamer - este cea mai bună alegere pentru un restaurant sau cafenea. Doar un singur dispozitiv poate înlocui până la 70% din speciile de echipamente de bucătărie .. aragaz, pui de carne, friteuza, cuptor cu convecție, etc cu el puteți: prăjit, coapte, fierte, aburit, și de a efectua multe alte operațiuni.
Cu toate acestea, abundența de propuneri cu privire la gătit cu aburi Combi de pe piața internă poate fi confuz chiar și cu experiență bucătar sau un serviciu de catering tehnician. Compozitiei raza de acțiune și faptul că prețurile dispozitivelor și cu aceeași capacitate de aproximativ caracteristici tehnice egale variază într-o gamă foarte largă, 100-250 mii.
Ce ar trebui să caute la cumpărarea de gătit cu aburi combi pentru utilizare? Încearcă să înțelegi.
Versatilitatea, eficienta, ușurința
Steamer - bucătărie echipamente de încălzire profesionale care utilizează o combinație de diferite moduri de abur și de gătit convecție forțată. În ultimii ani, au apărut, de asemenea, cuptoare combi interne confortabile, dar costurile lor sunt semnificativ mai mari decât alte aparate electrocasnice și aparate pentru prețuri apropiate profesionale. Acest lucru este facilitat de nivelul crescut de moduri de automatizare și de programare, precum și interfață ușor de utilizat, inclusiv în limba rusă.
Distribuția cuptoare combi datorită eficienței economice a utilizării acestora în cantități mari de alimente preparate. Aceasta este, abilitatea de a pregăti un număr mare de produse la o energie termică cost mai mic (gaz sau electric) pe unitate. În plus, în prepararea unui cuptor combi oferă un consum redus de ulei și îmbunătățește proprietățile nutritive ale alimentelor gătite. Domeniu de utilizare eficientă Combi în bucătăriile profesionale aproape nelimitate.
steamer Structural - un cuptor versatil cu transfer de căldură de înaltă eficiență din radiatoarele (sau bobinele de încălzire) este preparată (coace călduri) produs de un ventilator și un sistem de umidificare (injector sau boiler). Moduri automate (încorporate) ale programelor de pregătire a da nu numai experiența utilizatorului, și economii semnificative în timp bucătar, dar, de asemenea, stabilitatea reproducerii calității produselor, precum și economii pe competențele artiștilor interpreți sau executanți.
Tipuri, caracteristici de design, producătorii dispozitive
Toate modelele de cuptoare combi sunt împărțite:
prin metoda de generare a aburului:
- cazan (generator de abur acționează sursa de abur)
- injecție (abur format ca urmare a injectării umezelii cu anumite intervale de timp direct la încălzitor tubular);
Tipul de management:
- mecanice,
- electromecanice,
- electronice (tactil, programabil);
de capacitate:
- mici (3-6 straturi)
- mediu (nivelurile 6-10)
- mare (12-24 nivel);
în domeniul energiei:
- electrice,
- gaz (sau principalul gaz lichefiat, dar controlul electronic).
Diferențele structurale diferite pot fi combinate datorită metodei formării de vapori. In unele dispozitive se face prin injecție directă de apă la turbina (abur direct), precum și spray-uri de apă care se încadrează pe elementele de încălzire, se evaporă rapid, formând vapori. În alte configurații stabilește un generator special de abur (boiler) (abur indirect).
Elaborare sisteme automatizate de tehnologii semiconductoare a condus la faptul că standardul industriei în ultimii ani, este considerat a fi unitatea cu injecție directă, care este deosebit de eficient în modele cu capacitati cuprinse 4 - 10 GN. În același timp, potrivit experților, atunci când sunt încărcate în camera de procesare 10 este preferabil să se utilizeze GN tip boiler parokonvetomaty. Numai în acest caz, nivelul de umiditate garantat stabil fluid de lucru - până la 100%. cuptoare combi cu injectie directa de apa nu necesita costuri suplimentare pentru decalcifiere cazanului. Cu toate acestea, este necesară utilizarea sistemului turbină pentru a stabili injecție directă sistem de filtrare a apei de dedurizare în alimentarea cu apă.
Vaporizarea în exemplul de realizare, un cazan (generator de abur) executarea injecției complicate și costisitoare. Sistemul umidificarea cazanului poate măsura cu precizie și de a monitoriza umiditatea reală din interiorul cuptorului,. Unele modele pot lua chiar și în contul lor propriu (secretată în mod natural), conținutul de umiditate al alimentelor preparate. Prin convecție (și alte produse de cofetărie) distinge cuptoare cu posibilitate combinată de vapori, cu umiditate de 100%, și tăvi gastronormirorovannyh prezență (GN) sau ghiduri pentru ei. Acest lucru se datorează în principal cuptor combi de gătit în preparate culinare.
Uniformitatea încălzirii în camera mașinii este cel mai bine asigurată prin rotirea inversă a ventilatorului. Dar această caracteristică nu este disponibilă în toate producătorul aparatului. Pentru unele tipuri de prăjituri și produse de cofetărie sunt de asemenea importante viteze multiple (până la off) a ventilatorului pentru a asigura o cantitate mai mică de vibrații de aer.
Spălarea poate fi efectuată într-un cuptor combi în modul semiautomat și automat. spălarea semiautomată este acoperirea prin pulverizare prin detergent amestecurilor alcaline sau agenți tensioactivi caustici pe suprafețe contaminate combi. Apoi, camera de aburire într-un mod de abur 100% timp de 15-20 de minute, iar reziduurile de clătire ale dispozitivului manual dushiruyuschim. curățarea automată a cuptoarelor combinate de la diferiți producători este diferit. Folosit ca detergenți lichizi și agenți de clătire și tablete. Cu toate acestea, ar trebui să acorde o atenție la fluxul de apă într-un astfel de mod de curățare. Uneori, el ajunge la 1000 de litri pe ciclu. Debitul optim cu spălare în buclă închisă vine de cei mai buni producători la 40-50 litri pe ciclu pentru cuptoare combi mijlocii.
Principalii producători de cuptoare combinate prezentate pe piața internă, „Irtysh», Abat, Atesy, Iterma (toate - România), Convotherm, Küppersbusch, MKN, Palux, Rational (toate - Germania), Angelo Po, Eksi, Foinox, Lainox, Olis, Unox), Zanussi (toate - Italia), Alto-Shaam (SUA), Bourgeois (Franța), Electrolux (Suedia), Fagor (Spania), Houno (Danemarca), Retigo (Republica Cehă).
Cuptorul sau gătit cu aburi?
Principala și principalul criteriu prin care se poate distinge imediat de la cuptor steamer - este prezența primului (și lipsa unei a doua) a selectorului de mod. În cel mai simplu cuptorului, este necesar de a avea trei moduri de funcționare: „abur“, „convecție“, „Amestec Umed“.
Modul de abur (abur 100-103 ° C) asigură coacerea uniformă de legume, paste, unele din carne și pește, fructe de mare, inclusiv homari și homar. Spre deosebire de imersiune convențională a produsului în apă caldă, abur permite păstrarea culorii, textura și gustul produsului, reduce la minimum pierderea de nutrienți, vitamine, săruri minerale, reduce pierderea în greutate și economisește energie.
convecție (alimentare cu aer cald la o temperatură de 20-270 ° C), permite să se pregătească întreaga gamă de mâncăruri tradiționale cuptor convențional (zazharivanie, produse de prăjire, pizza la cuptor, pâine, brioșe, biscuiți). clare apetisantă, formate sub efectul fluxului de aer cald previne scurgerea sucului de carne în prepararea bucăților mari de carne. Asigurați luciu apetisant și splendoarea de coacere în modul de convecție, puteți utiliza funcția de umezire.
Modul Combinat (abur + convectie) - ceva care de fapt creat steamer. Aerul cald și umed în camera previne uscarea alimentelor, reduce pierderea în greutate (până la 50% în comparație cu metodele convenționale), asigură uniformitatea încălzirii. Acest lucru reduce semnificativ timpul de preparare a unor feluri de mâncare tradiționale, care necesită numeroase manipulări. Nu este nimic mai ușor decât să gătească folosind Plov combi, cotlet de porc alăpta, piept de pui, curcan fript, iepure, miel, iepure compoturi și carne de vânat, friptură de vită, creveți și pește, legume fierte, prăjituri dulci sau pâine toscan.
Utilizarea aburitor moderne Combi nu este limitat la prepararea hranei. Modelele recente au o serie de caracteristici suplimentare și moduri: „regenerare“, „rod Modul automat“ și altele.
Controler - Combi creier
În mare parte valoarea Combi depinde de tipul de structură utilizat în controlerul său. Sub controlerul realiza o unitate electronică de control algoritmi combi lucrează și panoul de control, prin care aparatul de comandă.
În funcționalitate și ușurința de utilizare panoul de control și designul ergonomic al elementelor sale în mod condiționat distinge controlerele combi trei niveluri de dificultate.
Primul nivel - modelele cele mai simple, cu caracteristici minime. La acestea panoul de control combinat include butoane cu pictograme ale modurilor de operare și funcții suplimentare ale aparatului, precum și selectarea modurilor de operare și a procesului de ajustare a parametrilor se realizează prin intermediul unor mânere rotative.
Al doilea nivel - un model de complexitate medie. In astfel de modele, selectarea modurilor de operare și parametrii tratamentului termic se realizează cu ajutorul butoanelor cu pictograme și display LCD furnizează parametrii de proces predeterminat și curent.
Și, în sfârșit, al treilea nivel de complexitate - cele mai sofisticate și avansate din punct de vedere tehnic modelul. În afară de două sau trei duzini de caracteristici suplimentare în controlerele de cuptoare combi prezintă o unitate de programare care vă permite ca o cauza a programului culinar de memorie, introdus în aparat avans retseptoteku, și pentru a crea și înregistra propriile lor rețete electronice de gătit.
Vladislav Perminov special pentru Equipnet.ru
Pavel Semenov, director comercial al „IMTA» (www.maspit.ru):
- necesitatea combi pentru orice bucatarie profesionala, nu există nici o îndoială.
Compania noastra furnizeaza Appart în grădinițe și școli, în cazul în care acestea sunt încă o noutate și bucătari de multe ori nu știu cum să le folosească. Prin urmare, ușurința de operare și „foarte simplu de manevrat“ sunt aspecte importante atunci când aleg un combi. Acest lucru, în opinia mea, a reușit producătorii români de cuptoare combi Abat ( «Chuvashtorgtehnika") și Piron (Iterma). Piron aburitor de la Iterma cu panou de control mecanic - fiabil și o opțiune de buget foarte pentru prima organizație în aburi Combi. Toate Bucătarii grădinițe și școli ei sunt foarte mulțumiți.
Maxim Kopylov, un membru al ghildei de bucătari și bucătarul-șef al restaurantului „Expeditia. Unitate Cafe „:
- Cu utilizarea corectă și rațională a cuptorului, puteți găti nu numai, dar, de asemenea, pentru a salva. De exemplu, telefoanele de azi sunt dotate cu funcția de programare, și îl puteți rula în condiții de siguranță pe timp de noapte, de exemplu, pentru gătit picior de miel, și de a controla procesul de gătire nu mai este necesară. Ca rezultat, de exemplu, de la 12 am la 9 dimineața (în funcție de programul pe care îl montați), aburitor combi va găti un picior de miel în funcție de dorințele și cerințele dumneavoastră. Dimineața bucătari numai că va servește oaspeții.
Ca urmare, salvați pe energie electrică și, desigur, pe timpul tau personal. Cu alte cuvinte, de gătit cu aburi poate fi folosit zilnic fără o pauză, chiar și în acele restaurante care nu funcționează pe timp de noapte.
Natalia companie Butler bucatar "design Trade":
- Acest cuptor este într-adevăr capabil să aproape totul. Spun „aproape“ pentru că, să zicem, nu se poate coace clatite - acest lucru ar necesita o tigaie, o placă sau o clătită. numai produse semi-finite pot fi gătite cartofi prăjiți. Mai mult decât atât, astfel de cartofi sunt gătite într-un cuptor combi, va răsfoiesc și mai ușor. Puteți găti supa, dar sosul, supa sau supa este mai bine pentru a găti pe aragaz. Dar alte feluri de mâncare din carne, pește, legume într-adevăr obtinerea formidabil.
Acesta a fost mult timp o axiomă a fost faptul că preparatele gătite într-un cuptor combi, păstrează toate culorile, vitamine si alte elemente nutritive, și pentru că totul este preparat fără grăsime, un concept complet realizat de gătit sănătos. În plus, combi este mult mai ușor pentru personalul decât echipamentele de bucătărie obișnuită.
>>> Vrei pentru a discuta despre această idee de afaceri cu mai multe detalii? Ne asteptam la Forumul nostru