Tehnologia de fabricație a fabricii de ciocolată fotografii și clipuri video, cum fac ciocolata la fabrica
Este greu de găsit pe cineva care ar fi indiferent in ciocolata - este un tratament minunat, iar produsul care promovează producerea de endorfine, care este capabil de a îmbunătăți starea de spirit. Tehnologia de fabricare a ciocolatei pe fabricile de cofetărie de top sunt constant îmbunătățite, și folosind o varietate de ingrediente, obținut țiglă dorită de culoare și gust.
Procesul de a face ciocolata
Cum se poate face fabrica de ciocolată, și care sunt ingredientele necesare pentru fabricarea acestei delicatese minunat? Conform tehnologiei de producție de ciocolată drept, utilizate semințele unui cacao copac veșnic verde care provin din zone subecuatoriala ale Americii. Planta, al cărui nume științific - Theobroma cacao, aparține familiei sterkulevyh, este larg răspândită la tropice.
Astăzi, cacao, numit în copac noastre ciocolată țară, cultivate în alte continente. Dar, în sălbăticie poate fi găsit pe coasta Mexicului, America Centrală și de Sud. Înălțimea arborelui depinde de locul de creștere, variind de la 10 la 20 de metri. Atunci când înălțimea cultivarea culturii este ajustată prin tăiere, și ajunge rar 7 metri. Frunze de cacao subțire, alungite-eliptice, cu o lungime de 30 de centimetri, flori mici, ceroase, alb-roz, care apar pe suprafața trunchiului și ramuri majore. Maturarea fructelor care durează de patru luni, de la cacao mici și gamele sale de lungime de 20-38 centimetri. În aparență seamănă cu un castravete mare sau pepene mic, tăbăcită, ușor amorțite roșu coajă, roșu-brun, verde sau galben, schimbarea în procesul de maturizare. Într-un fruct de cacao este de la 20 la 50 de boabe sunt scufundate într-un lichid vâscos, lipicios, care se poate întări în aer liber. sămânță separată (fasole), acoperite cu ten gras.
La locul de cacao în creștere pentru această ciocolată împărțită în țări din America, Africa și Asia, în calitate de mari exportatori de boabe de cacao sunt precum Coasta de Fildeș, Venezuela, Indonezia, Ghana, Camerun, Brazilia și Ecuador.
Cel mai bun este considerat a fi un grup de soiuri „Criollo“, caracterizate printr-o aromă ușoară. uzina din Venezuela, Costa Rica și Nicaragua. Soiuri de „Forastero“ este cel mai frecvent în rândul producătorilor și exportatorilor. soiuri de cacao Grupa „Ka-labasilo“ - cel mai ieftin dintre toate, dar în același timp și foarte scăzut de calitate.
tehnica corectă de preparare a ciocolatei
Ceea ce face ca ciocolata in fabrici moderne? Pentru producția de ciocolată, folosind boabe de cacao din trei soiuri. Cu trunchiuri de copaci care sunt tăiate mari, cuțite lungi (machetes) și colectate într-un coș. Apoi, recolta aruncat într-o grămadă, iar fructele se taie în mai multe bucăți. Următoarea etapă a procesului de fabricare a ciocolatei este boabe de cacao din compartimentul pulpă - un tăietor experimentat timp de o oră, până la cinci sute dezvăluie pomicol ciocolată.
În procesul de modul de a face ciocolata, boabele de cacao sunt răspândite pe tăvi și lăsate timp de mai multe zile pentru a fermantatsii - sub acțiunea drojdiei naturale și enzime, ele întunecă și devin miros și gust de ciocolată strălucitoare. La finalizarea acestui proces, conform tehnologiei corespunzătoare de preparare a ciocolatei, fructele se usucă în soare și prăjit, eliminând pleavă. Acestea sunt apoi sortate și ambalate pentru prelucrare ulterioară.
În următoarea etapă de fabricație într-o ciocolată fabrica boabele de cacao sunt măcinate pentru a obține o masă păstoasă, numită masă de cacao. Interesant, grăsimea alcătuiesc cacao fasole sunt topite sub încălzire și după măcinare lichior de cacao se obține în formă lichidă, dar se îngroașă și se solidifică în timpul răcirii. Acum, produsul este adecvat pentru producerea de ciocolată, precum și utilizarea în produsele cosmetice și farmaceutice.
Produsul cel mai valoros obținut prin presare de cacao - este unt de cacao. Nu numai că este unul dintre ingredientele obligatorii ale ciocolatei, dar este folosit pentru prepararea de unguente în produsele cosmetice. Și anume unt de cacao dă ciocolata gustul său unic. Dar are unele proprietati unice, deoarece este format din trei tipuri de grăsimi. Una dintre ele este la fel ca și grăsimea de ulei de măsline. Al doilea se referă la tipul de așa-numitele grăsimi saturate, este convertit in ficat in grasime, cum ar fi grăsimea este uleiul de măsline. Al treilea tip de grăsime ajută la întărirea membranelor celulare ale corpului nostru. Toate acestea sugerează că substanța grasă din unt de cacao, nu este dăunătoare pentru oameni.
Reziduul uscat obținut în prepararea untului de cacao. măcinat și se transformă toate cunoscute pudră de cacao utilizat în industria de cofetărie și pentru prepararea băuturilor cacao.
Compoziția chimică și valoarea nutritivă a ciocolatei din boabe de cacao
În fasole lemn ciocolată cacao conține până la 300 de substanțe nutritive diferite. Compoziția chimică aproximativă a boabelor de cacao ciocolată următoarele: Fats constituie 54% Proteine - 11,5%, celuloză - 9%, amidon și polizaharide - 7,5% tanin - 6%, apă - 5%, substanțe minerale și săruri - 2,6%, acid organic - 2%, zaharuri - 1% si cafeina - 0,2%. Dintre substanțele conținute în boabele de cacao, se poate observa: anandamide, arginina, dopamina, epicatechina, histamina, kokohil, serotonina, triptofan, tiramina, feniletilamina, salsolinol polifenol, magneziu.
Având în vedere compoziția chimică a ciocolatei, valoarea produselor alimentare este foarte mare. Calorii 100 g de batonul de ciocolată finit este de aproximativ 550 kcal.
Numeroase studii indica faptul ca grasimea din boabele de cacao, sunt așa-numitele grăsimi saturate, dar nu are cu privire la efectele nocive ale corpului uman - ciocolata nu ridica nivelul colesterolului în sânge. Compoziția boabelor de cacao este astfel încât elementele sale constitutive se completează reciproc. De exemplu, crom este implicată în descompunerea glucozei, menținerea nivelurilor normale de zahăr din sânge și promovează metabolismul grasimilor. Tot ce avem nevoie de ea, și în cosmetologie, precum și cu alimentația corectă.
A se vedea, de asemenea:
- Cookie reteta „bastoane în ciocolată“
Cookie-urile „se lipeste in ciocolata“ - o mare trata asta.
prăjituri de ciocolată, rețete de ciocolată
Felii de mandarină în ciocolată - un desert minunat, care este perfect.
deserturi din ciocolată, rețete de ciocolată
prăjituri parfumate delicate - cea mai populară formă de acasă.
prăjituri de ciocolată, rețete de ciocolată
Bile de ciocolata pentru a decora tort - un simplu, dar foarte original.
prăjituri de ciocolată, rețete de ciocolată
Biscuit apă ciocolată fierbere devine incredibil de luxuriantă și perfectă.
prăjituri de ciocolată, rețete de ciocolată
Homemade ciocolata - un desert mare, care este iubit de toți, fără excepție.
deserturi din ciocolată, rețete de ciocolată
Mousse - aer și desert blând, care poate fi servit și de calitate.
prăjituri de ciocolată, rețete de ciocolată
Ganache - o cremă delicată și cremă de ciocolată, care este perfect.
prăjituri de ciocolată, rețete de ciocolată
Nucă de cocos ciocolata - un mare desert de vacanță.
deserturi din ciocolată, rețete de ciocolată
O dieta de cafea și ciocolată neagră toată lumea să depună eforturi pentru armonie și perfecțiune, și.